Trova fonti: “Dunkel” – notizie · giornali · libri · scholar · JSTOR (marzo 2013) (Scopri come e quando rimuovere questo messaggio modello)
Dunkel, o Dunkles, è una parola usata per diversi tipi di lager tedesco scuro. Dunkel è la parola tedesca che significa scuro, e le birre dunkel tipicamente variano di colore dall’ambra al marrone rossastro scuro. Sono caratterizzati dal loro sapore maltato liscio. In termini informali, come quando si ordina in un bar, “dunkel” è probabile che significhi qualunque birra scura il bar ha alla spina, o vende la maggior parte; in gran parte della Germania settentrionale e occidentale, specialmente vicino a Düsseldorf, questo può essere Altbier.
Paulaner Dunkel
In Baviera, Dunkel, insieme con helles, è uno stile tradizionale prodotta a Monaco di baviera e popolare in tutta la Baviera. Con concentrazioni di alcol dal 4,5% al 6% in volume, le dunkel sono più deboli delle Doppelbocks, un’altra tradizionale birra bavarese scura. I dunkel sono prodotti utilizzando malti di Monaco che danno al Dunkel il suo colore. Altri malti o aromi possono anche essere aggiunti.
Molti dunkel hanno un caratteristico sapore di malto che deriva da una speciale tecnica di fermentazione chiamata decozione. Più comunemente, le birre dunkel sono lager scuri, ma il termine è anche usato per riferirsi a birre di grano scuro come Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen è un altro termine usato per riferirsi alle birre di grano scuro, che sono fruttate e dolci con malti più scuri e tostati rispetto alla loro controparte più leggera, la hefeweizen.