Come friggere un tacchino senza uccidersi, dentro e fuori

Friggere un tacchino in modo sicuro richiede vigilanza e cura.

Nota del redattore: Questo articolo è stato aggiornato con una nuova friggitrice da tavolo per interni, poiché il modello precedentemente raccomandato non è più disponibile. Alcune delle istruzioni passo-passo per il suo utilizzo sono stati rimossi dal momento che non si applicano al modello ora consigliato.

Inizierò questo con un disclaimer davvero importante: friggere un tacchino è un’impresa intrinsecamente pericolosa. Mentre ci sono un sacco di precauzioni che possono essere prese per ridurre al minimo il rischio, non c’è modo di riscaldare galloni di olio a 350°F (177°C) utilizzando un grande bruciatore di propano, abbassare un tacchino in esso, ed essere garantito di non ferire te stesso o gli altri. Iniziamo con alcuni punti critici:

• I bambini e gli animali domestici non dovrebbero essere in nessun posto vicino a una configurazione di frittura profonda. Non ci dovrebbe essere nemmeno la più remota possibilità che si avvicinino da qualche parte.
• Dovresti leggere e seguire tutte le istruzioni e le avvertenze del produttore incluse nella friggitrice e seguire queste istruzioni in tutti i casi in cui si discostano da ciò che ho scritto qui.
• Non utilizzare mai un setup di frittura all’aperto all’interno, o in qualsiasi spazio chiuso o coperto, e non utilizzare mai una friggitrice interna all’aperto.
• Se vivi in un clima più freddo, pianifica di stare fuori al freddo per un paio d’ore: le friggitrici responsabili del tacchino non lasciano le cose incustodite. (In alternativa, trovare persone per alleviare voi se si vuole tornare dentro.)
• Non bere e friggere.

Ok, ora che ho messo quegli avvertimenti là fuori, parliamo di tacchino fritto.

Perché friggere un tacchino?

Vantarsi, ovviamente.

Seriamente, però, la ragione principale è che è un metodo che può fornire un uccello incredibilmente succoso con la pelle più croccante che si possa immaginare. Sto parlando di patatine croccanti.

Alcune persone ti diranno che è anche più veloce di qualsiasi altro metodo. Questo è vero se si conta solo il tempo di cottura (meno di un’ora, anche per un grande uccello), ma se si tiene conto del tempo di riscaldamento dell’olio e della pulizia, non è davvero più veloce di mettere il tacchino in un forno. E per alcuni aspetti, è un dolore molto più grande nel culo, a meno che tu non ami avere a che fare con una tonnellata di olio di frittura usato—no, non puoi versarlo nello scarico.

È anche, nella mia esperienza, un metodo un po ‘ indulgente: Anche se cuoci troppo il tuo uccello—che non consiglio-ho scoperto che esce più succoso di un tacchino arrosto altrettanto cotto. Ho accidentalmente preso un tacchino fritto alla temperatura interna incredibilmente alta di 210 ° F (99°C), e, anche se certamente non direi che il risultato era desiderabile, non era così asciutto come mi aspettavo.

La chiave, però, è tirarla quando la temperatura interna colpisce 145°F (63°C); qualsiasi più alto e avrai un uccello troppo cotto. Se viene estratto dall’olio quando la parte più fredda del seno ha raggiunto i 145°F, la temperatura interna finale raggiungerà i 155°F (68°C), che ti darà risultati umidi e succosi.

Tuttavia, se ti piace fare il sugo da sgocciolamenti, e se ti piace l’odore di un uccello torrefatto che si diffonde attraverso la casa, è meglio non friggere, dal momento che il metodo produce zero sgocciolamenti e odori distintamente di una baracca di frittura.

Quanto grande di un tacchino posso friggere?

Sia le friggitrici interne che quelle esterne che ho usato hanno affermato di poter gestire fino a un uccello da 18 libbre. Vi consiglio di stare ben al di sotto di quella dimensione massima.

In primo luogo, gli uccelli più piccoli cucineranno in modo più uniforme e friggere un uccello grande aumenta il rischio di bruciare la pelle prima che il centro cuoci. In secondo luogo, nei miei test, ho scoperto che gli uccelli da 18 libbre possono creare problemi in entrambi i tipi di configurazione. Nel caso di un impianto di perforazione all’aperto, corrono il rischio di una fuoriuscita di olio, anche se hai misurato correttamente l’olio e lo hai al di sotto della linea di riempimento massimo sul piatto. Nel caso della friggitrice interna, un tacchino da 18 libbre può rimanere bloccato e inceppare il meccanismo del girarrosto.

Il mio consiglio è di non superare un tacchino da 15 libbre in friggitrici che richiedono un massimo di 18 libbre.

Controlla il tuo uccello per il ghiaccio, due volte

Assicurati assolutamente che non ci sia ghiaccio nascosto nella cavità.

Un’altra cosa che sicuramente non vuoi fare è mettere un tacchino bagnato o ghiacciato in olio bollente. Il risultato potrebbe atterrare in ospedale, in particolare se ci sono pezzi di ghiaccio.

Fai molta attenzione con questo: un tacchino apparentemente completamente scongelato può ospitare ghiaccio nella sua cavità, specialmente tra le costole. Quella cavità agisce come la sua piccola ghiacciaia, e anche quando il resto dell’uccello è completamente scongelato, la cavità stessa può essere ancora molto fredda. Quadrupla-controlla che non ci sia ghiaccio nascosto lì dentro, e asciuga bene l’uccello, dentro e fuori, prima di metterlo nell’olio caldo.

Come friggere un tacchino al di fuori

Questo è il metodo più noto, e ha generato una sfilza di sfortunati video disastro fritto-tacchino. Francamente, penso che questo metodo sia dannatamente pericoloso.

Avrai bisogno di un impianto per friggere il tacchino all’aperto, che include un bruciatore e un supporto, una pentola, un termometro per l’olio e il gancio e il meccanismo di abbassamento per l’uccello. Ho usato un modello Brinkmann; Kenji ha usato il Bayou Classic. Nessuno di noi ha lamentele su di loro.

Avrai anche bisogno di un serbatoio di propano. Non si dovrebbe cercare di giuria-rig il proprio setup.

I più grandi errori che le persone fanno quando usano questo metodo sono: impostare la friggitrice in o vicino a una casa o ad altre cose combustibili; riempire eccessivamente la pentola in modo che l’olio caldo si rovesci quando il tacchino viene abbassato in esso; e far cadere il tacchino, facendo schizzare l’olio caldo.

Si dovrebbe anche avere un estintore nelle vicinanze che è valutato per funzionare con gli incendi di grasso; tentare di estinguere un incendio di grasso con acqua è incredibilmente pericoloso.

Per evitare un trabocco di olio, è necessario prima determinare esattamente la quantità di olio di cui hai bisogno. Per fare questo, mettere il tacchino nella pentola e riempirlo con acqua, misurando come si va, fino a quando il tacchino è coperto da circa mezzo pollice o giù di lì; rimuovere il tacchino e pat asciugare con asciugamani di carta.

Una volta rimosso il tacchino, l’acqua nella pentola dovrebbe essere al di sotto della linea di riempimento massima. Versare l’acqua, asciugare bene la pentola, quindi riempire la pentola con la quantità equivalente di olio.

Una buona configurazione dovrebbe essere in un’area aperta, a distanza di sicurezza da qualsiasi cosa combustibile. Nella foto sopra, puoi vedere che abbiamo impostato il bruciatore e il serbatoio di propano su una superficie di cemento, e non c’è nulla a circa 10 piedi da esso in nessuna direzione. Assicurati di non camminare tra il serbatoio di propano e il bruciatore: puoi inciampare sulla linea del gas, facendo cadere la pentola di olio.

Una volta che l’olio ha raggiunto la sua temperatura, circa 350°F (177°C), inserire il gancio attraverso l’uccello.

Assicurarsi che i suoi ganci catturano bene l’uccello.

Dovresti essere in grado di tenere saldamente il tacchino.

Quando sei pronto per abbassare il tacchino nell’olio, vorrai indossare guanti da forno pesanti e un solido paio di scarpe, e non avere alcuna pelle che mostra. Pantaloncini e sandali sono una cattiva idea.

Kenji consiglia di spegnere il bruciatore per questa parte, quindi riaccenderlo una volta che il tacchino è nel piatto, quindi non c’è alcuna possibilità di una fiammata durante l’ingresso della turchia. Questa è una buona idea (vedrete perché in un secondo), anche se significa anche monkeying intorno sotto una pentola di olio caldo per riaccendere il bruciatore dopo l’uccello è in, che viene fornito con i propri rischi.

Abbassa il tacchino molto, molto lentamente. Facilità nel petrolio, e se qualcosa sembra andare storto, interrompere sollevando con attenzione il tacchino fuori, non facendolo cadere in—spruzzi di olio può rovinare davvero male.

Nella foto sopra, vedrai perché è una buona idea spegnere il bruciatore quando si abbassa il tacchino nell’olio, e anche perché l’uccello di dimensioni massime (in questo caso, 18 libbre) non è una grande idea.

Anche se avevo misurato il mio olio con attenzione per tenere conto di spostamento, anche se ho fatto in modo che il tacchino era asciutto e privo di tutto il ghiaccio, anche se ho abbassato lentamente, un getto di olio caldo ancora riuscito a sparare fuori dal piatto una volta che il tacchino era completamente in. In questo particolare scatto, vediamo spruzzi di olio dalla pentola, alcuni dei quali si accendono vicino al bruciatore, e io che corro verso l’estintore mentre urlo a Vicky per scappare.

La buona notizia è che non è successo nulla di male e le cose sono rapidamente sotto controllo, ma questo è un buon esempio di come, anche se fai tutto bene, friggere un tacchino come questo può ancora essere rischioso.

Una volta che il tacchino è dentro, friggerà abbastanza rapidamente. La maggior parte delle persone dice circa tre minuti per libbra di uccello, ma inizierei a controllarlo anche prima di quello. Il mio livello dell’olio è iniziato sopra il tacchino, ma lentamente è sceso mentre l’uccello cucinava, lasciando parte di esso esposta verso la fine. Questo non ha avuto alcun impatto negativo sull’uccello o sulla sua pelle.

Quando sei pronto per controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea, usa il gancio per pescare il tacchino e sollevalo molto lentamente, permettendo all’olio di defluire mentre lo sollevi.

Aiuta a reclutare un amico per controllare la temperatura.

Quando raggiunge una temperatura interna di 145°F (63°C), è pronto. Lasciare riposare per circa 20 minuti prima di tagliarlo.

Come friggere un tacchino in casa tua

Molte persone probabilmente non sanno che puoi friggere un tacchino in casa, ma in effetti puoi farlo. Ho scoperto friggitrici di tacchino al coperto mentre lavoravo a una storia di tacchino per il cibo & Vino e avevo bisogno di un modo per provare una ricetta di tacchino fritto in una cucina di prova che non aveva spazio all’aperto.

Onestamente, penso che queste cose siano molto più sicure del metodo outdoor (anche se, dal momento che comporta ancora molto olio caldo, c’è ancora qualche rischio).

In sostanza, è una grande friggitrice da tavolo che può funzionare per grandi lotti di pollo fritto (o come piroscafo per un clambake a casa). Si tratta di circa il doppio del costo delle configurazioni esterne, ma è anche molto più versatile, dal momento che è possibile utilizzarlo per friggere, bollire o cuocere a vapore ogni sorta di cose.

È sufficiente posizionare il tacchino nel cestello della friggitrice seguendo le istruzioni del produttore.

Quando l’olio è pronto (che ricontrollo con un termometro a lettura istantanea, anche se la friggitrice ha un termostato e un quadrante di temperatura), è il momento di abbassare il tacchino.

Quando l’uccello è fatto, sollevarlo dalla friggitrice nel cestello.

Ho trovato questo tacchino buono come un tacchino prodotto con il metodo di frittura all’aperto, e cotto in un tempo simile.

Quindi ci si va: due percorsi per la beatitudine fritto-tacchino, uno, ai miei occhi, significativamente più sicuro rispetto agli altri. Come disse un uomo saggio, ora lo sai, e sapere è metà della battaglia.

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