Stavamo cercando un po ‘ di formaggio cheddar nel frigorifero Wonderopolis l’altro giorno quando abbiamo sentito la maionese scherzare con la senape.
Maionese: Come si chiama il formaggio che è triste?
Senape: Non ne ho idea.
Maionese: Formaggio blu!
Senape: Non lasciare il tuo lavoro di giorno.
Hai mai mangiato formaggio blu? È spesso sbriciolato su insalate o trasformato in condimenti per insalate. Ha un odore unico che ad alcune persone piace e ad altri no. Forse il suo odore offende gli altri abitanti del frigorifero e questo lo rende triste!
Non è colpa del formaggio blu, però. E ‘cosi’ che e ‘ fatto. Il formaggio blu-a volte chiamato formaggio bleu (ortografia francese) — è un formaggio ottenuto dal latte di mucche, pecore o capre con lo stampo Penicillium aggiunto.
Questo stampo speciale crea le venature uniche di muffa blu o blu-verde in tutto il formaggio. Sono queste venature blu nel formaggio che gli hanno dato il nome, così come il suo caratteristico sapore acuto e salato.
Queste vene di muffa, insieme ad alcuni tipi di batteri, danno anche al formaggio blu il suo odore speciale. Ad esempio, uno dei tipi di batteri comuni nel formaggio blu — Brevibacterium lines — è lo stesso batterio dietro l’odore del piede e del corpo umano!
Invece di un’invenzione, si pensa che il formaggio blu sia stato più un incidente. Più di mille anni fa, i formaggi venivano stagionati nelle grotte, perché i loro ambienti erano freschi e umidi. Le muffe innocue in queste grotte si sono fatte strada nei formaggi invecchiati e il formaggio blu è stato scoperto per caso. Oggi, molti produttori di formaggio blu invecchiano ancora i loro formaggi blu nelle grotte.
I formaggi erborinati sono unici nell’aspetto a causa delle vene di muffa che li attraversano. Queste vene sono create da un processo chiamato needling. Le ruote di formaggio sono infilzate con piccoli aghi per creare spazi per l’aria. Mentre l’aria trova la sua strada verso questi fori, alimenta lo stampo e le vene blu si formano lentamente.
Naturalmente, non tutti i formaggi erborinati hanno lo stesso odore e sapore. Come ogni prodotto caseario, ci sono molti fattori che influenzano il prodotto finale, tra cui il tipo di latte utilizzato, l’esatta miscela di muffe e batteri e il processo di invecchiamento. Molti tipi di formaggi erborinati provenienti da tutto il mondo sono considerati prelibatezze.