La pelle di una nocciola è amara, ed è per questo che ricette come le cialde alla nocciola richiedono la scuoiatura delle noci. Ecco due modi per scuoiarli da soli. (Per entrambi i metodi: lasciare raffreddare completamente i dadi prima dell’uso o prima di conservarli in un contenitore sigillato nel congelatore per un massimo di tre mesi.)
Il metodo di tostatura
Stendere le noci in un unico strato su una teglia e tostare in un forno a 375°F fino a quando le bucce sono per lo più divise e le noci sono marrone chiaro dorato (le bucce appariranno più scure) e fragranti, circa 10 minuti. Non overtoast o le noci diventeranno amare. Avvolgere i dadi caldi in un canovaccio pulito e lasciarli riposare per 5-10 minuti. Quindi strofinare vigorosamente i dadi contro se stessi nell’asciugamano per rimuovere la maggior parte delle pelli. Cerca di togliere almeno la metà delle pelli. Questo potrebbe richiedere molto sfregamento, quindi sii persistente.
Pro: I dadi vengono tostati e scuoiati in un unico passaggio; usa il forno (che potrebbe essere comunque riscaldato per qualsiasi cosa tu stia facendo con i dadi) piuttosto che sporcare una casseruola.
Contro: Quasi impossibile ottenere i dadi completamente scuoiati; macchia un canovaccio (quindi non usare uno che ti interessa davvero).
Il metodo di scottatura
Per ogni 1/2 tazza di nocciole, portare a ebollizione 1-1 / 2 tazze di acqua. Aggiungere 2 cucchiai. bicarbonato di sodio e le noci; far bollire per 3 minuti-si aspettano l’acqua per diventare nero e guardare fuori per boilovers. Eseguire un dado sotto l’acqua fredda e vedere se la pelle scivola via facilmente. In caso contrario, far bollire i dadi un po ‘ più a lungo fino a quando le bucce scivolano via. Raffreddare i dadi sotto l’acqua corrente fredda, scivolare via le bucce, asciugare e poi tostare in un forno a 375°F. (Questo metodo adattato dal collaboratore di cucina fine Rose Levy Beranbaum.)
Pro: Pelli completamente i dadi.
Contro: Ogni dado deve essere scuoiato individualmente (che è facile ma richiede molto tempo se stai scuoiando un sacco di noci); i dadi devono essere tostati in un passaggio separato; i dadi non saranno così croccanti come con il metodo di tostatura.
