Cuisiner sur une cuisinière électrique n’est pas facile, mais ce n’est pas quelque chose que j’ai appris jusqu’à ce que je déménage à Berlin. Avant cela, j’avais eu la chance d’avoir un accès fréquent aux cuisinières à gaz, qui utilisent le feu vif pour chauffer uniformément et rapidement afin que vous puissiez cuisiner efficacement. Les poêles électriques, en revanche, peuvent être assez maladroits. Leurs brûleurs sont lents à chauffer et à refroidir, ce qui peut être particulièrement difficile chaque fois que vous devez changer rapidement la chaleur pour éviter que quelque chose ne brûle. De toute évidence, il existe des versions high-tech qui inversent la tendance, mais les appartements berlinois de ma gamme de prix ne sont pas exactement équipés d’une technologie de pointe.
Au lieu de laisser la cuisinière électrique à l’ancienne dans mon nouvel endroit me descendre, j’ai décidé de trouver comment le faire fonctionner pour moi. Avec un peu de créativité (et beaucoup de désespoir), j’ai réussi à développer une série d’astuces qui me permettent de cuisiner avec elle aussi bien que sur une cuisinière à gaz. Si vous avez une cuisinière électrique, ce sont les choses que je pense qu’il vaut la peine de garder à l’esprit, à la fois selon les experts et d’après mes propres expériences.
Soyez prudent avec les brûleurs, surtout si c’est la première fois que vous utilisez une cuisinière électrique.
« Tous ceux qui ont déjà possédé une cuisinière électrique s’y sont brûlés au moins une ou deux fois », explique Joshua Sauer, chef exécutif du restaurant Avenue dans le New Jersey. C’est évident quand une cuisinière à gaz est allumée parce que vous pouvez voir une flamme ou sentir du gaz, mais il n’en va pas de même pour une cuisinière électrique. Les modèles plus récents sont souvent équipés pour vous avertir si un brûleur est encore chaud, mais de nombreux modèles plus anciens ne fournissent aucune indication claire.
Si vous n’êtes pas sûr qu’un brûleur soit chaud ou froid, placez votre main plusieurs pouces au-dessus.
S’il fait chaud, vous pourrez sentir cette chaleur sans la toucher.
Ou, placez des casseroles et des poêles propres sur les brûleurs encore chauds une fois la cuisson terminée, afin de savoir lesquels éviter.
Sauer dit que sa mère faisait cela pour s’assurer que personne ne se brûlerait et que cela fonctionnait toujours. Alternativement, Christine Hazel, récente lauréate du prix Haché de Food Network, dit que vous pouvez acheter un panneau ou un aimant à laisser sur ou près de la cuisinière qui indique s’il fait encore chaud ou non.
Soyez sûr d’éteindre tous vos brûleurs, même si cela signifie s’accroupir pour mieux regarder les cadrans des brûleurs!
Je me suis éloigné d’un brûleur toujours allumé plus de fois que je ne veux l’admettre, et j’ai appris que parfois, tout ce que vous pouvez faire est d’être très vigilant, surtout lorsque vous vous habituez encore à un appareil de cuisine. Après un certain temps, cependant, cela commencera à devenir une seconde nature.
En ce qui concerne les poêles électriques, le préchauffage est votre meilleur ami.
Cela peut prendre beaucoup de temps pour qu’un brûleur chauffe correctement — d’après mon expérience, jusqu’à 15 minutes! C’est pourquoi vous devez préchauffer vos brûleurs pendant que vous préparez vos aliments. Vous avez des oignons à hacher? Allumez d’abord votre brûleur, puis mettez-vous au travail. Au moment où vous êtes prêt et prêt à partir, votre cuisinière devrait l’être aussi.
Si vous avez besoin de préchauffer quelque chose d’un peu plus substantiel qu’une casserole ou une casserole de base, comme une poêle en fonte ou une marmite, laissez votre four le faire pour vous.
Environ 20 à 30 minutes avant de commencer la cuisson, utilisez un four à 350 degrés Fahrenheit pour le mettre à température et sortez-le (avec les mitaines du four!) lorsque vous êtes prêt à commencer. Selon Craig Rispoli, chef exécutif de Fresh &Co., il peut être difficile de maintenir une chaleur élevée sur une cuisinière électrique, et faire cette petite étape supplémentaire garantira que vos aliments cuisent plus uniformément.
Si vous avez une bouilloire électrique, utilisez-la pour chauffer l’eau avant de la mettre dans une casserole à ébullition; cela accélérera considérablement le processus.
Lorsque vous mettez une casserole d’eau froide sur une cuisinière électrique, cela peut prendre beaucoup de temps pour arriver à ébullition, d’autant plus que les poêles électriques chauffent si lentement. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, faites bouillir votre eau dans une bouilloire électrique. Cela prend quelques minutes et c’est parfait lorsque vous ne voulez pas attendre toute la nuit pour cuisiner une casserole de pâtes.
Lors de la cuisson, évitez d’allumer la chaleur trop haut ou trop bas rapidement; changez la température progressivement pour que le brûleur ait le temps de s’ajuster correctement.
Avec une cuisinière à gaz, la vie est simple. Lorsque vous augmentez le chauffage, il fait chaud tout de suite et il fait plus frais lorsque vous le baissez. Les brûleurs électriques prennent beaucoup plus de temps à s’ajuster, ce qui signifie que vous devez également être un peu plus prudent, explique Hazel. Par exemple, si vous essayez de faire mijoter une casserole de soupe, ne faites pas monter la chaleur au réglage le plus élevé dès le saut — cela la rendra trop chaude et la fera bouillir. Au lieu de cela, commencez bas et remontez lentement. Si vous avez mangé la soupe à feu moyen pendant 20 minutes et que vous ne voyez aucun résultat, montez-la d’un cran ou deux et partez de là.
Si vous devez charmer quelque chose, jetez-le directement sur le brûleur.
Pour un plat qui doit être carbonisé sur une flamme nue, comme l’aubergine dans cette recette de trempette, vous n’avez pas besoin d’une flamme nue. Sauer dit que vous obtiendrez les mêmes résultats en cuisant vos aliments directement sur le brûleur. « Cela donnerait le même goût fumé et doux-amer que vous auriez normalement », explique-t-il.
Et si vous devez abaisser rapidement la chaleur, essayez d’avoir deux brûleurs allumés à la fois.
Lorsque vous cuisinez, vous constaterez souvent que vous devez passer rapidement d’un feu vif à un feu doux, comme lorsque vous préparez une casserole de riz au four ou que vous essayez de ne pas brûler de caramel maison. Il est plus difficile de le faire sur une cuisinière électrique car les brûleurs mettent plus de temps à refroidir. Au lieu de cela, je garde deux brûleurs allumés à la fois, un à température inférieure et un à température supérieure. Bev Weidner, animatrice du point de pression de Food Network, a eu le même succès avec cette méthode, me disant qu’elle peut certainement faciliter les choses, en particulier lorsque vous devez vous déplacer de manière transparente entre les chaleurs élevées et basses. Assurez-vous simplement d’éteindre tous vos brûleurs lorsque vous avez terminé! Avec ces astuces dans votre poche arrière, personne ne saura à quel point votre poêle est maladroit.