Nous cherchions du fromage cheddar dans le réfrigérateur de Wonderopolis l’autre jour lorsque nous avons entendu la mayonnaise plaisanter avec la moutarde.
Mayonnaise: Comment appelez-vous le fromage triste?
Moutarde : Je n’en ai aucune idée.
Mayonnaise : Fromage bleu!
Moutarde: Ne quittez pas votre travail de jour.
Avez-vous déjà mangé du fromage bleu? Il est souvent émietté sur des salades ou transformé en vinaigrettes. Il a une odeur unique que certaines personnes aiment et d’autres non. Peut-être que son odeur offense les autres habitants du réfrigérateur et cela le rend triste!
Ce n’est pas la faute du fromage bleu, cependant. C’est comme ça que c’est fait. Le fromage bleu – parfois appelé fromage bleu —orthographe française) – est un fromage fabriqué à partir du lait de vaches, de brebis ou de chèvres avec le moule Penicillium ajouté.
Ce moule spécial crée les veines uniques de moisissure bleue ou bleu-vert dans tout le fromage. Ce sont ces veines bleues dans le fromage qui lui ont donné son nom, ainsi que sa signature saveur forte et salée.
Ces veines de moisissures, ainsi que certains types de bactéries, donnent également au fromage bleu son odeur particulière. Par exemple, l’un des types de bactéries courantes dans le fromage bleu — les draps Brevibacterium — est la même bactérie derrière l’odeur des pieds et du corps humain!
Au lieu d’une invention, on pense que le fromage bleu était plutôt un accident. Il y a plus de mille ans, les fromages étaient vieillis dans des grottes, car leur environnement était frais et humide. Les moisissures inoffensives dans ces grottes ont fait leur chemin dans le vieillissement des fromages et du fromage bleu a été découvert accidentellement. Aujourd’hui, de nombreux fromagers bleus affinent encore leurs fromages bleus dans des grottes.
Les fromages bleus ont une apparence unique en raison des veines de moisissures qui les traversent. Ces veines sont créées par un processus appelé aiguilletage. Des roues de fromage sont fourrées avec de minuscules aiguilles pour créer des espaces d’air. Lorsque l’air se fraye un chemin vers ces trous, il alimente le moule et les veines bleues se forment lentement.
Bien sûr, tous les fromages bleus n’ont pas la même odeur et le même goût. Comme tout produit fromager, de nombreux facteurs affectent le produit final, notamment le type de lait utilisé, le mélange exact de moisissures et de bactéries et le processus de vieillissement. De nombreux types de fromages bleus du monde entier sont considérés comme des délices.