La peau d’une noisette est amère, et c’est pourquoi des recettes comme les gaufres aux noisettes appellent à écorcher les noix. Voici deux façons de les écorcher vous-même. (Pour les deux méthodes: Laissez les noix refroidir complètement avant d’utiliser ou avant de les conserver dans un récipient scellé au congélateur jusqu’à trois mois.)
La méthode de grillage
Étalez les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites griller dans un four à 375 ° F jusqu’à ce que les peaux soient généralement fendues et que les noix soient brun doré clair (les peaux seront plus foncées) et parfumées, environ 10 minutes. Ne pas exagérer ou les noix deviendront amères. Enveloppez les noix chaudes dans un torchon propre et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Frottez ensuite vigoureusement les noix contre elles-mêmes dans la serviette pour enlever la plupart des peaux. Essayez d’enlever au moins la moitié des peaux. Cela peut prendre beaucoup de frottement, alors soyez persistant.
Avantages: Les noix sont grillées et pelées en une seule étape; utilise le four (qui pourrait chauffer de toute façon pour tout ce que vous ferez avec les noix) plutôt que de salir une casserole.
Inconvénients: Presque impossible d’obtenir les noix complètement pelées; tache un torchon (alors n’utilisez pas celui qui vous tient vraiment à cœur).
La méthode de blanchiment
Pour chaque 1/2 tasse de noisettes, porter 1-1/ 2 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 2 Tbs. bicarbonate de soude et les noix; faire bouillir pendant 3 minutes — attendez-vous à ce que l’eau devienne noire et faites attention aux bouillettes. Passez une noix sous l’eau froide et voyez si la peau glisse facilement. Sinon, faites bouillir les noix un peu plus longtemps jusqu’à ce que les peaux glissent. Refroidissez les noix sous l’eau courante froide, glissez les peaux, séchez-les, puis faites griller dans un four à 375 ° F. (Cette méthode adaptée de la contributrice de Fine Cooking, Rose Levy Beranbaum.)
Pro: Enveloppe complètement les noix.
Inconvénients: Chaque noix doit être pelée individuellement (ce qui est facile mais prend du temps si vous épluchez beaucoup de noix); les noix doivent être grillées séparément; les noix ne seront pas aussi croustillantes qu’avec la méthode de grillage.
