Les biscuits sandwich au Dulce de leche, connus sous le nom d’Alfajores péruviens, associent du dulce de leche crémeux à des biscuits feuilletés, tandis qu’une pincée de sucre en poudre sucré équilibre cette gâterie unique.
Si vous êtes un lecteur régulier, vous avez peut-être remarqué que j’ai pris une pause de deux mois. Je m’excuse, mais je n’ai aucun regret quant à l’endroit où la vie m’a mené au cours des dernières semaines. Qu’est-ce que j’ai fait pour vous demander? Tu sais, je retourne au Texas. Vous avez bien lu – nous sommes retournés au Texas! Je ne peux pas vous dire à quel point je suis ravi d’être de retour dans l’État de Lone Star pour visiter des amis, passer du temps en famille et manger notre poids en barbecue et en Tex-Mex.
Surtout connu pour sa cuisine régionale Tex-Mex, vous serez peut-être surpris d’apprendre que le Texas abrite également de fabuleux restaurants de nombreux pays d’Amérique latine. Les voyages de week-end à Austin regorgent toujours de plats colombiens, salvadoriens et cubains authentiques, pour n’en nommer que quelques-uns. Une de mes cuisines préférées se trouve être péruvienne, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses offres sucrées. Les Alfajores péruviens sont l’un de mes biscuits préférés de tous les temps et si vous continuez à lire, vous êtes sûr de voir pourquoi.
L’Alfajor espagnol est une confiserie légèrement sucrée en forme de biscuit formée dans un cylindre et enrobée de sucre en poudre. En Amérique du Sud, les Alfajores ont été transformés pour prendre la forme de biscuits sandwichs fins remplis d’une variété de tartinades sucrées comme la ganache, la confiture et le dulce de leche. C’est la garniture crémeuse au dulce de leche qui distingue les Alfajores péruviens du reste des variations sud-américaines et la raison même pour laquelle ils sont mes préférés. Pour une cuisson uniforme et uniforme, j’utilise mon rouleau à pâtisserie en bois réglable Joseph Joseph pour tous mes biscuits roulés. N’importe quel emporte-pièce circulaire fera l’affaire, mais j’adore le dulce de leche qui jaillit lorsque vous utilisez un emporte-pièce linzer.
Un saupoudrage de sucre en poudre est un must lors de la préparation d’Alfajores péruviens. J’ai utilisé un mini tamis lors de la création de ces biscuits, mais j’ai récemment découvert et je suis tombé amoureux de la baguette à épousseter OXO Good Grips Baker. La baguette est perforée sur une moitié pour saupoudrer et l’autre est solide afin que vous puissiez la reposer soigneusement sur les comptoirs. Épousseter les biscuits avant d’assembler vos sandwichs garde la fenêtre de dulce de leche au milieu belle et propre. Le caramel riche saute vraiment sur les biscuits délicats pour une présentation époustouflante.
Rendez toute occasion spéciale avec un lot de ces Alfajores péruviens. Ou mieux encore, préparez-vous un lot et sucrez votre pause-café de l’après-midi avec une gâterie traditionnelle péruvienne.
- 1 tasse de fécule de maïs
- ¾ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel fin
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- cup tasse de sucre granulé
- 2 gros jaunes d’œufs
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- 1 cuillère à soupe de brandy
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de dulce de leche, à température ambiante
- Sucre en poudre, à épousseter
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine, la cuisson poudre, bicarbonate de soude et sel. Réserver.
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire de palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.
- Ajouter les jaunes d’œufs, l’eau-de-vie et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Réduire la vitesse à basse vitesse et ajouter progressivement le mélange sec. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’aucune poche sèche ne soit visible.
- Tourner la pâte sur un morceau de pellicule plastique, former un disque lisse et envelopper hermétiquement. Réfrigérer pendant au moins une heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et tapissez les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone.
- Déballez la pâte et roulez-la entre deux feuilles de papier congélateur. Rouler à ¼ de pouce d’épaisseur et retirer la feuille supérieure de papier de congélation. Couper 24 rondelles de deux pouces de la pâte, les rouler à nouveau au besoin. Si vous le souhaitez, découpez une petite forme au milieu de 12 des tours pour un effet linzer.
- Cuire au four sur des plaques à pâtisserie préparées pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et les centres fixés.
- Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant l’assemblage.
- Pour assembler, saupoudrer les biscuits d’un saupoudrage généreux de sucre en poudre. Retournez la moitié des biscuits et étalez-les d’une épaisse couche de dulce de leche. Placez les biscuits restants sur le dulce de leche pour créer un sandwich.
- Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
GADGETS
Joseph Joseph 16.Rouleau à pâtisserie en Bois réglable de 5 Pouces
Emporte-pièce à Tarte Ateco Linzer
OXO Good Grips Baguette à Épousseter pour boulanger
