Paunakakku

perinteisestä puntakakusta on lukuisia variaatioita, ja tietyillä mailla ja alueilla on omaleimainen tyyli. Näitä voivat olla aromiaineiden (kuten vaniljauute tai manteliuute) tai kuivattujen hedelmien (kuten herukat tai kuivatut karpalot) lisääminen sekä alkuperäisen reseptin muuttaminen tuloksena olevan paunakakun ominaisuuksien muuttamiseksi. Esimerkiksi ruokasoodaa tai leivinjauhetta voidaan lisätä hapattamaan paiston aikana, jolloin syntyy vähemmän tiivis paunakakku. Ruokaöljy (tyypillisesti kasviöljy) korvataan joskus osittain tai kokonaan voilla, jonka on tarkoitus tuottaa muhkea kakku. Smetana pound cake on Yhdysvalloissa suosittu muunnelma, johon kuuluu smetanan korvaaminen osalla voista, jonka tarkoituksena on myös saada aikaan moisempi kakku, jossa on kirpeä maku. Jotkut näistä muunnelmista saattavat muuttaa voimakkaasti pound-kakun rakennetta ja makua, mutta nimeä pound cake käytetään usein edelleen. Joitakin variaatioita on kuvattu alla.

American South styleEdit

perinteinen amerikkalainen puntakakku sisältäisi yhden kilon kutakin jauhoja, voita, munia ja sokeria. Tämä resepti on melko suosittu Etelä-Yhdysvaltojen keittiössä.

ranskalaista tyyliä

Ranskassa puntarikakku on hyvin tunnettu. Puntakakun nimi ”quatre-quarts” tarkoittaa neljää neljäsosaa. Jokaisessa neljänneksessä on yhtä suuret painot. Perinteen mukaan Ranskan Bretagnen alueen suositussa kakussa käytetään nimensä mukaisesti samaa määrää neljää ainesosaa, mutta siihen ei ole lisätty minkäänlaisia hedelmiä. Ranskaa puhuvissa maailman Karibianmerenosissa lisätään kuitenkin perinteisesti jouluaaton aineksiin rommia tai jopa muussattua banaania lisäkosteuden saamiseksi. Joissakin tapauksissa ranskalaiset saattoivat vatkata valkuaisia kokonaisten kananmunien sijaan taikinan keventämiseksi. Muita vaihtoehtoja ovat suklaan tai sitruunamehun lisääminen maun mukaan.

Meksikolainen tyylilaji

Meksikossa puntarikakkua kutsutaan nimellä panqué. Meksikolaisen panquén perusresepti muistuttaa paljon perinteistä yhdysvaltalaista reseptiä. Yleisimmät vaihtoehdot ovat panqué con nueces (pound cake saksanpähkinöillä) ja panqué con pasas (pound cake rusinoilla).

kolumbialainen ja venezuelalainen tyylilaji

Ponqué on kolumbialainen ja venezuelalainen versio pound-kakusta: termi ponqué on itsessään espanjalainen foneettinen approksimaatio pound-kakusta. Ponqué on pohjimmiltaan viinin täytteinen kakku kerma-tai sokerikuorrutteella, ja se on erittäin suosittu syntymäpäivillä, häissä ja muissa sosiaalisissa juhlissa.

Saksan styleEdit

saksankielinen termi Rührkuchen (sekataikinakakku) tarkoittaa mitä tahansa kakkua, jossa taikina valmistetaan sekoittamalla jauhoja, voita, munia, sokeria ja usein maitoa. Käsite neljästä ensimmäisestä ainesosasta, joilla on samat mittasuhteet, ei ole yleinen, mutta kuitenkin tämä Kakkutaikinan tyyli muodostaa perustan monille suosituille kakkuresepteille. Yksinkertaisesti lisäämällä pähkinöitä, kaakaota, kuivattuja hedelmiä ja alkoholeja sekä käyttämällä erimuotoisia ja-kokoisia tölkkejä valmistetaan monenlaisia perinteisiä saksalaisia kakkuja. Esimerkiksi tätä taikinaa tai sen pientä muunnelmaa käytetään usein leipätölkkiin tehtyjen kakkujen (Orangenkuchen – appelsiinikakku; Nusskuchen – hasselpähkinäkakku), marmoroitujen kakkujen bundt – tinassa (Marmorkuchen ) ja muiden makuyhdistelmien muotoisissa tölkeissä (Falscher Rehrücken – fake hirvenliha satula katkeralla suklaalla ja manteleilla, Osterlamm-pääsiäislammas vaniljalla ja rommilla).

ammattileivonnan teknisessä kielenkäytössä nämä reseptit luokitellaan muotoon Eischwerteig mit Fett (”kananmunan painava taikina lyhentämällä”). Esimerkiksi saksalaisen Kokin ammattikoulun kirjassa 1980-luvulta tällaisen 26 cm (10″) kevätmuotoon leivotun kakun perusreseptiksi annetaan neljä kananmunaa, 3 kananmunapainoa voita, 4 kananmunapainoa sokeria, kolme kananmunapainoa jauhoja ja yksi kananmunapaino tärkkelystä. Jos kaikki lasketaan yhteen, se on lähellä Englannin puntaa kutakin ja Ranskan neljä yhtä neljäsosaa.