La piel de una avellana es amarga, y es por eso que recetas como los gofres de avellana requieren pelar las nueces. Aquí hay dos maneras de despellejarlos usted mismo. (Para ambos métodos: Deje que las nueces se enfríen completamente antes de usarlas o antes de guardarlas en un recipiente sellado en el congelador durante un máximo de tres meses.)
El método de tostado
Extienda las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear y tueste en un horno de 375°F hasta que las cáscaras estén en su mayoría partidas y las nueces sean de color marrón dorado claro (las pieles se verán más oscuras) y fragantes, aproximadamente 10 minutos. No exageres o las nueces se volverán amargas. Envuelva las nueces calientes en un paño limpio y déjelas reposar de 5 a 10 minutos. Luego frote vigorosamente las nueces contra sí mismas en la toalla para eliminar la mayoría de las pieles. Trate de obtener al menos la mitad de las pieles off. Esto puede requerir mucho frotamiento, así que sea persistente.
Pros: Las nueces se tostan y pelan en un solo paso; usa el horno (que podría estar calentándose de todos modos para lo que esté haciendo con las nueces) en lugar de ensuciar una cacerola.
Contras: Es casi imposible que los frutos secos queden completamente pelados; tiñe un paño de cocina (así que no uses uno que realmente te importe).
El método de escaldado
Por cada 1/2 taza de avellanas, hierva 1-1/2 tazas de agua. Añadir 2 Cucharadas. bicarbonato de sodio y los frutos secos; hierva durante 3 minutos; espere que el agua se vuelva negra y tenga cuidado con las boilovers. Ponga una nuez en agua fría y vea si la piel se desliza fácilmente. Si no es así, hierve los frutos secos un poco más hasta que las pieles se desprendan. Enfríe las nueces con agua corriente fría, retire las pieles, seque y luego tueste en un horno de 375°F. (Este método se adaptó de la colaboradora de Cocina fina Rose Levy Beranbaum.)
Pro: Pela completamente los frutos secos.
Contras: Cada nuez debe pelarse individualmente (lo cual es fácil pero requiere mucho tiempo si está pelando muchas nueces); las nueces deben tostarse en un paso separado; las nueces no estarán tan crujientes como con el método de tostado.
