Cómo Freír un Pavo Sin Suicidarse, Dentro y fuera

Freír un pavo de forma segura requiere vigilancia y cuidado.

Nota del editor: Este artículo se ha actualizado con una nueva freidora de pavo de encimera interior, ya que el modelo recomendado anteriormente ya no está disponible. Algunas de las instrucciones paso a paso para usarlo se han eliminado, ya que no se aplican al modelo ahora recomendado.

Voy a comenzar con una advertencia muy importante: Freír un pavo es una empresa inherentemente peligrosa. Si bien hay muchas precauciones que se pueden tomar para minimizar el riesgo, no hay manera de calentar galones de aceite a 350°F (177°C) con un quemador de propano grande, meter un pavo en él y tener la garantía de no lastimarse ni lastimar a otros. Comencemos con algunos puntos críticos:

• Los niños y las mascotas no deben estar cerca de una configuración de fritura profunda. No debería haber ni la más remota posibilidad de que se acerquen a él.
• Debe leer y seguir todas las instrucciones y advertencias del fabricante incluidas con su freidora, y seguir esas instrucciones en todos los casos en que se desvíen de lo que he escrito aquí.
• Nunca use una freidora al aire libre en interiores, o en cualquier espacio cerrado o cubierto, y nunca use una freidora al aire libre.
• Si vive en un clima más frío, planee estar al aire libre en el frío durante un par de horas: Las freidoras de pavo responsables no dejan las cosas desatendidas. (Alternativamente, busca a personas que te releven si quieres volver a entrar.)
• No bebas y fríes.

Bien, ahora que he puesto esas advertencias por ahí, hablemos de freír pavo.

¿Por qué freír un pavo?

Derecho a presumir, obviamente.

En serio, sin embargo, la razón principal es que es un método que puede ofrecer un pájaro increíblemente jugoso con la piel más crujiente imaginable. Estoy hablando de patatas fritas crujientes.

Algunas personas te dirán que también es más rápido que cualquier otro método. Eso es cierto si se cuenta solo el tiempo de cocción (menos de una hora, incluso para un pájaro grande), pero si se tiene en cuenta el tiempo de calentamiento de aceite y la limpieza, en realidad no es más rápido que poner el pavo en un horno. Y en algunos aspectos, es un dolor de cabeza mucho mayor, a menos que te guste lidiar con una tonelada de aceite de freír usado, no, no puedes echarlo por el desagüe.

También es, en mi experiencia, un método algo indulgente: Incluso si cocine demasiado su pájaro, lo cual no recomiendo, he encontrado que sale más jugoso que un pavo asado igualmente recocido. He llevado accidentalmente un pavo frito a la temperatura interna sorprendentemente alta de 210°F (99°C) y, aunque ciertamente no diría que el resultado fuera deseable, no estaba tan seco como esperaba.

La clave, sin embargo, es tirar de ella cuando la temperatura interna alcanza los 145°F (63°C); si es más alta, tendrás un pájaro recocido. Si se extrae del aceite cuando la parte más fría de la mama ha alcanzado los 145°F, la temperatura interna final alcanzará los 155°F (68°C), lo que le dará resultados húmedos y jugosos.

sin Embargo, si te gusta hacer la salsa de carne, si te gusta el olor de un tostado de aves flotando a través de la casa, es mejor que no freír, ya que el método produce cero jugos y olores claramente de un alevines de la choza.

¿Qué Tamaño de Pavo puedo Freír?

Tanto las freidoras de interior como las de exterior que utilicé afirmaron que podían manejar hasta un pájaro de 18 libras. Recomiendo mantenerse muy por debajo de ese tamaño máximo.

En primer lugar, las aves más pequeñas se cocinarán de manera más uniforme, y freír una ave grande aumenta el riesgo de quemar la piel antes de que el centro se cocine. En segundo lugar, en mis pruebas, descubrí que las aves de 18 libras pueden crear problemas en ambos tipos de configuración. En el caso de una plataforma al aire libre, corren el riesgo de un derrame de aceite, incluso si ha medido correctamente el aceite y lo tiene por debajo de la línea de llenado máximo en la olla. En el caso de la freidora de interior, un pavo de 18 libras puede atascarse y atascar el mecanismo del asador.

Mi consejo es no pasar por encima de un pavo de 15 libras en freidoras que reclamen un máximo de 18 libras.

Verifique que su Ave no tenga hielo, Dos veces

Asegúrese de que no haya hielo oculto en la cavidad.

Otra cosa que definitivamente no quieres hacer es poner un pavo húmedo o helado en aceite caliente. El resultado podría llevarte al hospital, especialmente si hay trozos de hielo.

Tenga mucho cuidado con esto: Un pavo aparentemente descongelado puede albergar hielo en su cavidad, especialmente entre los huesos de las costillas. Esa cavidad actúa como su propia pequeña nevera, e incluso cuando el resto del ave se ha descongelado por completo, la cavidad en sí todavía puede estar muy fría. Cuádruple-verifique que no haya hielo escondido allí, y seque bien el pájaro, por dentro y por fuera, antes de ponerlo en el aceite caliente.

Cómo freír un pavo Fuera

Este es el método más conocido, y ha generado una serie de desafortunados videos de desastre de pavo frito. Francamente, creo que este método es bastante peligroso.

Necesitarás un equipo para freír pavo al aire libre, que incluye un quemador y un soporte, una olla, un termómetro para el aceite y el mecanismo de suspensión y descenso para el pájaro. Usé un modelo Brinkmann; Kenji ha usado el Clásico Bayou. Ninguno de nosotros tiene quejas sobre ellos.

También necesitará un tanque de propano. No deberías intentar armar tu propia trampa.

Los mayores errores que comete la gente al usar este método son: configurar la freidora en o cerca de una casa u otra cosa combustible; llenar la olla de manera que el aceite caliente se derrame cuando se baje el pavo dentro de ella; y dejar caer el pavo, haciendo que salpique el aceite caliente.

También debe tener cerca un extintor de incendios calificado para funcionar con incendios de grasa; intentar extinguir un incendio de grasa con agua es increíblemente peligroso.

Para evitar un desbordamiento de aceite, es necesario determinar primero exactamente la cantidad de aceite que necesita. Para hacer eso, ponga el pavo en la olla y llénelo con agua, midiendo a medida que avanza, hasta que el pavo esté cubierto por aproximadamente media pulgada; retire el pavo y séquelo con toallas de papel.

Una vez retirado el pavo, el agua de la olla debe estar por debajo de la línea de llenado máximo. Vierta el agua, seque bien la olla, luego llene la olla con la cantidad equivalente de aceite.

Una buena configuración debe estar en un área abierta, a una distancia segura de cualquier combustible. En la foto de arriba, se puede ver que hemos colocado el quemador y el tanque de propano en una superficie de concreto, y no hay nada a unos 10 pies de él en ninguna dirección. Asegúrese de no caminar entre el tanque de propano y el quemador: Puede tropezar con la línea de gas, haciendo que la olla de aceite se caiga.

Una vez que el aceite haya alcanzado su temperatura, aproximadamente 350 ° F (177°C), inserte la percha a través del pájaro.

Asegúrese de que sus ganchos atrapen bien al pájaro.

Debería poder sujetar el pavo de forma segura.

Cuando esté listo para bajar el pavo en el aceite, querrá usar guantes de horno pesados y un par de zapatos sólidos, y no mostrar ninguna piel. Pantalones cortos y sandalias son una mala idea.

Kenji recomienda apagar el quemador para esta parte y volver a encenderlo una vez que el pavo esté en la olla para que no haya ninguna posibilidad de un brote durante la entrada del pavo. Esa es una buena idea (verás por qué en un segundo), aunque también significa acurrucarse debajo de una olla de aceite caliente para volver a encender el quemador después de que el pájaro esté dentro, lo que conlleva sus propios riesgos.

Baje el pavo muy, muy lentamente. Facilidad en el aceite, y si algo parece ir mal, abortar levantando cuidadosamente el pavo, no por caer en salpicaduras de aceite puede meterse muy mal.

En la foto de arriba, verá por qué es una buena idea apagar el quemador al bajar el pavo al aceite, y también por qué el ave de tamaño máximo (en este caso, 18 libras) no es una gran idea.

A pesar de que había medido mi aceite cuidadosamente para tener en cuenta el desplazamiento, a pesar de que me aseguré de que el pavo estuviera seco y libre de todo hielo, a pesar de que lo bajé lentamente, un chorro de aceite caliente logró salir de la olla una vez que el pavo estaba completamente adentro. En esta toma en particular, vemos que el aceite sale de la olla, parte de él se enciende por el quemador, y yo corriendo hacia el extintor mientras le grita a Vicky que se aleje.

La buena noticia es que no pasó nada malo y las cosas se controlaron rápidamente, pero este es un buen ejemplo de cómo, incluso si haces todo bien, freír un pavo como este puede ser arriesgado.

Una vez que el pavo esté dentro, se freirá bastante rápido. La mayoría de la gente dice unos tres minutos por libra de pájaro, pero yo empezaría a comprobarlo incluso antes de eso. Mi nivel de aceite comenzó por encima del pavo, pero lentamente bajó a medida que el pájaro se cocinaba, dejando parte expuesta hacia el final. Esto no tuvo ningún impacto negativo en el pájaro ni en su piel.

Cuando esté listo para comprobar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea, use el gancho para pescar el pavo y levántelo muy lentamente, permitiendo que el aceite se escurra a medida que lo levanta.

ayuda a reclutar a un amigo para comprobar la temperatura.

Cuando alcanza una temperatura interna de 63°C (145°F), está listo. Déjelo reposar unos 20 minutos antes de cortarlo.

Cómo Freír un pavo Dentro de su Casa

Muchas personas probablemente no saben que se puede freír un pavo en el interior, pero de hecho se puede. Descubrí freidoras de pavo para interiores mientras trabajaba en una historia de pavo para Comida & Vino y necesitaba una forma de probar una receta de pavo frito en una cocina de prueba que no tenía espacio al aire libre.

Honestamente, creo que estas cosas son mucho más seguras que el método al aire libre (aunque, ya que todavía implica mucho aceite caliente, todavía hay algún riesgo).

En esencia, es una freidora de encimera grande que puede funcionar para grandes lotes de pollo frito (o como vapor para un picnic en casa). Es aproximadamente el doble del costo de las configuraciones al aire libre, pero también es mucho más versátil, ya que se puede usar para freír, hervir o cocinar al vapor todo tipo de cosas.

Simplemente coloque el pavo en la cesta de la freidora siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuando el aceite esté listo (lo que reviso con un termómetro de lectura instantánea, aunque la freidora tenga un termostato y un dial de temperatura), es hora de bajar el pavo.

Cuando el pájaro esté listo, levántelo de la freidora en la cesta.

Descubrí que este pavo es tan bueno como un pavo producido con el método de fritura al aire libre, y se cocinó en una cantidad de tiempo similar.

Así que ahí lo tienes: dos caminos para la felicidad del pavo frito, uno, a mis ojos, significativamente más seguro que el otro. Como un hombre sabio dijo una vez, ahora lo sabes, y saber es la mitad de la batalla.

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