La gente viene a Point Reyes National Seashore para pasear por la playa Limantour y hacer kayak en Tomales Bay, para mirar boquiabiertos a las garzas y las manadas de alces Tule. Pero esta península rural es tanto un lugar para caminar entre las vacas como para, bueno, comerlas.
West Marin contiene una de las fuentes de alimentos locales más ricas del país, hogar de ganaderos y productores de leche, criadores de ostras, cultivadores de verduras y pescadores, al menos un enólogo de culto e incluso un par de manadas pequeñas de búfalos de agua, apreciadas por su leche. No es de extrañar que Alice Waters me dijera una vez que es donde «desearía que estuviera Chez Panisse».»
Cada verano empañado en la ciudad, también es donde desearía poder estar. Aquí, unas notas del campo para su próximo fin de semana de West Marin.
Eleven
Bolinas
En agosto pasado, las hermanas Kate y Rebecca Sterlin reabrieron la Garza Azul de largo cierre en 11 Wharf Road, la renombraron Eleven y le trajeron a Bolinas su primer bar de vinos y su segundo restaurante.
Bolinas ha sido promocionado durante mucho tiempo como un pueblo de surf hippie» oculto». Pero ahora Google Maps desmitifica el camino sin marcar hacia la ciudad y los surfistas, artistas y estrellas de rock envejecidas se unen a los propietarios de terceras casas millonarios en tecnología.
Antes de que llegaran las once, la calle principal solo tenía un lugar querido para sentarse y comer, llamado Coast Café, y un bar salado para pararse y beber: Smiley’s. El salón ha estado sirviendo a los lugareños en exceso desde 1851, hasta el terremoto de 1906, la Prohibición, todo. En 2015, cambió a nuevos propietarios, Leila Monroe y Ashley Huck. No han cambiado mucho sobre Smiley’s, aparte de agregar algunos tipos más de cerveza de barril, pero está bien: los clientes habituales de Smiley’s, como la mayoría de los locales de Bolinas, no son grandes en cambio.
Once, sin embargo, está sacudiendo las cosas. En la víspera de un lunes reciente, lo primero que veo cuando entro, cargando a mis dos hijos, es una fotografía de dos enormes pechos desnudos en una portada de libro, encaramados en lo alto de un estante. Debajo hay una pizarra garabateada con la simple verdad: «Las mujeres son Vida.»Y en lo alto del stand de anfitriones hay una colorida variedad de postales, cada una impresa con un comando apropiado para un restaurante con dos habitaciones de posada en el piso de arriba: «Come.” «Bebida.»»F_CK.»Mi hijo de 6 años, que no sabe leer, toma el» F_CK «y pregunta:» ¿Puedo quedarme con esto?»
Resulta que el lunes por la noche es la noche de tacos a las Once. Su sitio web no lo dice, pero claramente todos aquí lo saben. La granja de la década de 1890, renovada por el hermano de los Sterlin, Matt, está llena. En parte porque la mayoría de los restaurantes de West Marin cierran los lunes, pero también por las tortillas de maíz, que son gruesas, masticables y hechas a mano.
La cocinera salvadoreña Karina Borjas les dio unas palmaditas para la comida del personal una tarde, y fueron tan golpeados, que ahora aparentemente todos en la ciudad disfrutan de tres por 2 20, rematados con trozos de carnitas tiernas, migas de cotija y una salpicadura de crema un poco demasiado liberal.
La noche de tacos podría transformarse en una noche haitiana este otoño, dicen las hermanas, cuyo padre era haitiano. Pescado local cocinado en un caldo de coco con pimientos escoceses y un poco de lima suena bien. En invierno, tal vez hagan noche británica, en honor a su madre. Tal vez pastel de pastor y una taza de té de Flores y hojas de Berkeley, dicen.
De lo contrario, Eleven se trata de pizza al estilo napolitano, vinos naturales de tendencia y el propósito fuera del menú de unir a la comunidad. Esa comunidad incluye a la legendaria y discreta Frances McDormand, que vive cerca con su esposo, Joel Cohen. Pasan por nuestra mesa a las once una noche para saludar a otra. Ella está en zuecos amarillos, masticando una corteza de pizza, y me desmayo.
Incluso sin los hornos de leña a los que nos hemos acostumbrado, la pizza, cocinada en un horno de propano de dos pisos, es decente: una mezcla maravillosa de Italia (harina 00, tomates de alto brix) y Bolinas (hierbas y verduras arrancadas de su propia tierra). La corteza es dorada y fina. La pizza sin queso con anchoas y alcaparras se acerca demasiado al cartón, pero las otras tartas que probé eran dulces y masticables, adornadas con mozzarella de Belfiore de Berkeley, o chile calabrés, y rizos de calabacín de Paradise Valley.
Cada comida aquí debe comenzar con ostras heladas de Hog Island y terminar con una orden del exuberante helado fior di latte hecho con leche de búfala de agua de la lechería Doble 8 de Andrew Zlot en Petaluma. Estilo de servicio suave y con capas de fresas locales rotas, sabe a un raro día de verano real sin niebla. En el medio, hay albóndigas rellenas con corona de perejil moldeadas de carne de res del vecino Bill Niman, que devoro, y ensaladas frescas, simples, recién arrancadas del suelo, que no me perdería.
Las queridas granjas locales, como Paradise y Star Route, suministran los greens. Y si las hermanas se quedan sin lechuga, no te preocupes. Esta es Bolinas, una de ellas se dirige al bar de honor de Gospel Flat y agarra algunos paquetes.
11 Wharf Rd., Bolinas
Sir & Star at the Olema
Olema
Desde que se abrió con mucha fanfarria y elogios en 2013, Sir y Star parecen haber caído del ojo de los medios, y no estoy seguro de por qué. Tal vez sea porque ya no es nuevo, o porque la filosofía hiperlocal que los propietarios Margaret Grade y Daniel Delong iniciaron a finales de la década de 1990 en Manka’s Lodge tampoco es nueva. O tal vez es porque Sir & Star ocasionalmente tiene una noche fuera de servicio. Pero cuando está encendido, está encendido.
He escrito sobre el restaurante varias veces en mi vida previa a la crítica, sí, los propietarios ya me conocen, y caminar por la puerta gris siempre se siente como un regreso a casa algo embrujado.
El rugido de la chimenea; los candelabros parpadean con una luz suave contra las cálidas paredes blancas; el cormorán, relleno y adornado con un ascot, se para alto en el manto; y los rollos separables hechos en casa, acompañados de mantequilla local celestial con miel, siempre están calientes. Sir & El distintivo «Faux Gras» de hígados de pato de Star (descrito en el menú lírico de Grade como «Tan delicioso que debería ser Ilegal») es, de hecho, delicioso.
Y ahora hay nuevos platos para probar. Un trío de bollos dulces, hinchados y al vapor llenos de pato crujiente asado está flanqueado por un golpe de espelette picante en un lado del plato y una salsa de ciruela pegajosa en el otro. Llega una «paloma del bosque» de Marin Sun Farms, un pichón marinado en sal marina, vino dulce y tomillo, con los pies intactos, envuelto en un nudo de cintas de patata delicadamente fritas. Solo las ostras no logran impresionar: También fritas, vienen en un charco de aderezo ranchero y esparcidas con niblets de maíz dulce en una tortilla de cara abierta al estilo taco. Demasiado frío. Apenas podía distinguir la ostra, un acontecimiento triste e irónico en una región tan celebrada para ellos.
Pero no importa. Otros lugares en Point Reyes pueden confiar en los famosos moluscos de Tomales Bay, pero en Sir & Star, casi todos los artículos del menú a un precio razonable han sido cosechados o cazados, forrajeados o pescados «al alcance de la mano.»
No son las ostras las que dan a Sir & Star su sentido profundo del lugar, su Grado. Con su ojo de artista y su ingenio peculiar, su voz grave y su atuendo enmascarado, navega a través de las múltiples habitaciones de Sir & Star, como Miss Clavel de Madeline, atendiendo a los comensales. Ha pasado dos décadas junto a DeLong, alimentando a la gente — lugareños, viajeros, realeza del mundo de la comida, incluso realeza real-de una manera que solo ellos, y West Marin, pueden.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Side Street Kitchen
Point Reyes Station
Cuando escuché que el equipo de chef y propietario detrás del mediocre y antiguo Station House Café se estaba haciendo cargo del antiguo Pine Cone Diner, que cerró en 2015, me sentí desanimado. ¿Qué tal un poco de sangre nueva en un pequeño pueblo que no ha visto un restaurante nuevo desde Osteria Stellina en 2008?
Pero luego entré en su Cocina de calle Lateral de un año de antigüedad para una cena entre semana. Estaba feliz de encontrar entrantes como un delicioso dip de trucha ahumada a pescado y tazas crujientes de pequeñas gemas recién cosechadas de Big Mesa Farm, luego rociadas en un aderezo de suero de leche cremoso y ligero.
La estrella del menú corto es el pollo asado, lo que demuestra que ni siquiera Point Reyes es inmune a las tendencias urbanas. La piel crujiente y frotada con hierbas oculta carne húmeda y sabrosa, flanqueada por un trío de salsas: un chimichurri picante, yogur suave al curry y salsa verde fresca. Es un pollo que se resiste al rebaño de San Francisco. Side Street es solo el cuarto restaurante en habitar este espacio de seis décadas de antigüedad y, al igual que sus predecesores, tiene poder de permanencia.
La comida es tan fresca y de sabor limpio como su decoración soleada y sencilla de comedor moderno. Regresé al mediodía y me senté afuera en una mesa de picnic con una trucha de Idaho quemada en sartén y observé a los turistas al otro lado de la calle entrar y salir de Tomales Bay Foods, recogiendo ruedas de vaquera y Caesar 17/libra de kale Caesar y sándwiches de jamón y Tam, para lo que inevitablemente equivale al picnic más caro del planeta. Por un segundo, sentí pena por Side Street, hasta que muy pronto, una pequeña fila se formó fuera de su endeble puerta de malla — también: el bibliotecario en su hora de almuerzo, un dúo de constructores, una mesa de jubilados residentes. Entre las 17.00 y las 19.00 horas, los padres se columpian para recoger una «comida familiar»de 4 40, un pollo entero, papas asadas y una pequeña ensalada de gemas para llevar.
Los excursionistas de un día también toman nota: Hay una nueva opción en la ciudad, una que ofrece comida fácil, asequible y nutritiva, sin la escena loca de Cowgirl o la alfombra de Station House (que, en su haber, hace un desayuno excelente y planea revisar su menú de almuerzo y cena este otoño).
Side Street Kitchen es el tipo de restaurante donde se pide en el mostrador, pero aún se puede sentar con un vaso de ros 8 de rosado realmente bebible. Y, sí, este es Point Reyes, así que también hay ostras. Se podría llamar «casual rápido», pero eso parece estar mal en una ciudad donde venimos específicamente a reducir la velocidad.
60 4th St., Point Reyes Station
Ostras de Hog Island
Marshall
Si necesita un recordatorio de por qué le encanta vivir en el norte de California (y seamos honestos, con los precios de la vivienda, los incendios forestales furiosos y el Gran que se avecina, sé que lo hago), la granja de 35 años de Hog Island lo es.
Sorber ostras dulces y ligeramente saladas, ya sea heladas o asadas a la parrilla en salsa de mantequilla de bourbon, que acaba de sacudir un tipo dentro de un viejo bar convertido en bote en el borde de la resplandeciente bahía de la que acaba de sacarlas, ocupa un lugar destacado entre las grandes experiencias comestibles del mundo. Es por eso que las mesas de madera desgastadas de la granja para pelar y asar a la parrilla son solo reservadas, al igual que Muir Woods lo es ahora.
Para que conste, inicialmente encontré que ambos desarrollos eran completamente molestos y antitéticos a la autenticidad de la experiencia. (¿Y si queremos vagar por nuestros tesoros locales por capricho? Pero luego planeé mucho más adelante en OpenTable y anoté una mesa junto al agua en lo que resultó ser un sábado raro de 80 grados, sin tener que pararme en la línea anteriormente infame de Hog Island.
Estoy igualmente emocionado por su inminente revisión de Tony’s Seafood, a pocos kilómetros al sur (Fecha por determinar). Nunca comí en el restaurante de 1948, solo en efectivo y siempre vacío frente al mar. Su menú, que enumeraba delicias como» Sándwiches Fríos, con Pan, Mariscos, Lechuga y Mayonesa», no sonaba tan atractivo. Una segunda isla de cerdos en la bahía, sin embargo, sí.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Village Sake
Fairfax
Es una cálida noche de viernes en Fairfax, lo que significa que la espera por el restaurante más popular de Fairfax, que también es el restaurante más popular de todo Marin, será larga.
Me presento en Village Sake un poco antes de las 6 p. m., y se me cita una hora de espera. No está mal. Hay peores lugares para que la gente mire que apoyarse en una pared de terracota bajo el sol menguante. Al otro lado de la calle, los ciclistas de montaña cubiertos de barro se amontonan en el bar de buceo con luces de neón de Nave; la tienda de al lado está ensartada con camisetas teñidas con corbata; la pareja que espera a mi lado discute planes para el Festival de Música High Sierra, mientras que un tipo calvo con una camiseta sin mangas «Maui» mete la cabeza dentro para registrarse. Como local, sabía que debía poner su nombre antes en la lista de espera en línea del mismo día, pero aún así, no hubo suerte. «Olvídalo», le dice a su compañero. «¡ No saben lo que están haciendo!»Se van furiosos.Pido una copa de vino y sigo esperando. Van Halen está a todo volumen en el patio delantero, haciendo que la calle principal de Fairfax se sienta aún más como el túnel del tiempo que es.
La palabra es que el pescado en el Sake del pueblo, sin embargo, es totalmente actual. Desde su apertura en 2015, se ha convertido en el lugar japonés a este lado del Golden Gate. Podría decirse que usurpó el sushi estoico y sereno de Sausalito de 32 años de edad, de donde vino el chef Scott Whitman.
Finalmente estamos sentados a las 8: 15 p. m., más de una hora más tarde de lo que nos dijeron, y habría sido aún más largo si no nos hubiéramos resistido. Es estrecho, ruidoso y oscuro, como debería ser un pub japonés. Aunque estamos sentados en el bar, no hay chef, o trozos de pescado detrás, solo botellas de sake.
Cuando llega nuestro primer plato, estamos eufóricos: las albóndigas delicadas y cuidadosamente pellizcadas revelan una sola vieira y cebollino; una mini pila de toro quemado de color rosa carnoso cubierto con perlas de caviar es divino, pero ¿vale $24? Discutible. El nigiri de trucha de océano cuesta un tercio del precio y es tan suave como la seda, que preferiría tener tres órdenes. Como un brindis por la deformación del tiempo, pedimos un bacalao negro de miso, que es absurdamente mantecoso y se derrite en la boca más rápido que el glaciar Muir de Alaska.
Nuestro servidor establece pares gemelos de ikura, uno curado y ligeramente empapado con tamari (ikura zuke), el otro huevas de salmón (ikura). Con la luz tenue, no podemos distinguir cuál es cuál. «No lo sé», dice, » ¡Uno de ellos tiene salsa!»y dardos off.
Y ahí radica la diferencia entre el Sake de la Aldea y su estimado anciano. Una espera de más de dos horas por sushi de $200 para dos debería venir con un cierto nivel de servicio. El pescado súper fresco, cortado por expertos, solo llega hasta cierto punto.
Volvería a comer en Village Sake, pero no esperaría tanto como la duración de Incredibles 2. Al salir, noté un pequeño letrero de permiso en el espacio vacío de al lado. Una mujer que usa Birretes también lo ve. «¡Sí!»ella dice, apretando el puño. «¡Se están expandiendo!»
19 Bolinas Rd., Fairfax
Agua Salada
Inverness
Cada vez que entro en Agua Salada, me encanta el Agua Salada, y cada vez que salgo de ella, me gusta. Junto a la oficina de correos local, está inundada de ventanas y madera, vigas ranuradas y tablillas blancas, con una barra larga con tapa de concreto que está respaldada por vinos del norte de California de barril y frente a un canal de ostras sobre hielo picado.
El agua salada tiene un ambiente casero y totalmente poco turístico que muy pocos «restaurantes de mariscos frente al mar» hacen. Bueno, técnicamente, Tomales Bay está al otro lado de la calle y parcialmente obstruida por la decrépita tienda Inverness. Pero si está sentado en el lado derecho del Agua salada o en el patio con calefacción (que sirve la cena cuando hace calor) y mira más allá de los autos estacionados, definitivamente verá agua.
Siempre hay una espera, pero el año pasado, el propietario Luc Chamberland instaló 34 asientos más en el espacio conectado igualmente relajante.
También ha añadido almuerzo de fin de semana con una hamburguesa wagyu y fish ‘n’ chips. Dice que almorzaría todos los días, y también desayunaría, si pudiera encontrar gente que lo trabajara. El personal aquí no es fácil, muchos restaurantes se quejan.
las Ostras, por supuesto, son la verdadera atracción. Chupé varios, asé con chiles Fresnos fermentados, ajo, limón y trozos de mantequilla, y luego ordené más rápidamente, una adicción costosa a 1 18 por cuatro.
My California king salmon era rosa pálido y flexible, tan local y encantador como nuestro relajado servidor con delantal. Era, como las porciones de aquí en general, pequeñas. A $37, también era caro, como lo son a menudo los «restaurantes de mariscos frente al mar» estándar. Creo que eso es lo que me molesta del agua salada: te hace sentir como un local, pero pagas como un turista.
Un par de días después, sin embargo, nuestra penúltima en Inverness, creo que me convertí en un local honorario. Nuestro vecino temporal, Tom, un pescador, apareció en nuestra cabaña prestada ofreciendo la más hermosa y gigantesca losa de salmón recién capturado que jamás había visto. ¿Nos gustaría un poco? De forma gratuita.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness