Wir haben neulich im Wonderopolis-Kühlschrank nach Cheddar-Käse gesucht, als wir hörten, wie die Mayonnaise mit dem Senf scherzte.
Mayonnaise: Wie nennt man Käse, der traurig ist?
Senf: Ich habe keine Ahnung.
Mayonnaise: Blauschimmelkäse!
Senf: Kündige deinen Job nicht.
Haben Sie schon einmal Blauschimmelkäse gegessen? Es wird oft auf Salate zerbröckelt oder zu Salatdressings verarbeitet. Es hat einen einzigartigen Geruch, den manche Leute mögen und andere nicht. Vielleicht beleidigt sein Geruch die anderen Bewohner des Kühlschranks und das macht es traurig!
Es ist jedoch nicht die Schuld des Blauschimmelkäses. So wird es gemacht. Blauschimmelkäse – manchmal auch Blauschimmelkäse (französische Schreibweise) genannt — ist Käse aus der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen mit dem Schimmelpilz Penicillium.
Diese spezielle Form erzeugt die einzigartigen Adern von blauem oder blaugrünem Schimmel im gesamten Käse. Es sind diese blauen Adern im Käse, die ihm seinen Namen gaben, sowie seinen charakteristischen scharfen und salzigen Geschmack.
Diese Schimmelpilzvenen verleihen zusammen mit bestimmten Bakterienarten auch Blauschimmelkäse seinen besonderen Geruch. Zum Beispiel, eine der Arten von Bakterien häufig in Blauschimmelkäse — Brevibacterium tuberculosis – ist die gleichen Bakterien hinter Fuß und menschlichen Körpergeruch!
Statt einer Erfindung soll Blauschimmelkäse eher ein Unfall gewesen sein. Vor über tausend Jahren wurden Käse in Höhlen gealtert, weil ihre Umgebung kühl und feucht war. Die harmlosen Schimmelpilze in diesen Höhlen fanden ihren Weg in alternden Käse und Blauschimmelkäse wurde versehentlich entdeckt. Noch heute reifen viele Blauschimmelkäsehersteller ihren Blauschimmelkäse in Höhlen.
Blauschimmelkäse sind aufgrund der Schimmeladern, die durch sie verlaufen, einzigartig im Aussehen. Diese Venen werden durch einen Prozess namens Needling erzeugt. Käseräder werden mit winzigen Nadeln gestochen, um Lufträume zu schaffen. Wenn Luft in diese Löcher gelangt, füttert sie die Form und die blauen Adern bilden sich langsam.
Natürlich riechen und schmecken nicht alle Blauschimmelkäsesorten gleich. Wie bei jedem Käseprodukt gibt es viele Faktoren, die das Endprodukt beeinflussen, einschließlich der Art der verwendeten Milch, der genauen Mischung von Schimmelpilzen und Bakterien und des Alterungsprozesses. Viele Arten von Blauschimmelkäse aus der ganzen Welt gelten als Delikatessen.