Die Haut einer Haselnuss ist bitter, und deshalb verlangen Rezepte wie die Haselnusswaffeln das Enthäuten der Nüsse. Hier sind zwei Möglichkeiten, sie selbst zu häuten. (Für beide Methoden: Lassen Sie die Nüsse vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden oder bevor Sie sie bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.)
Die Toastmethode
Verteilen Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und rösten Sie sie in einem 375 ° F-Ofen, bis die Schalen größtenteils gespalten sind und die Nüsse hellgoldbraun sind (die Schalen sehen dunkler aus) und duftend, etwa 10 Minuten. Nicht übertreiben, sonst werden die Nüsse bitter. Wickeln Sie die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen. Reiben Sie dann die Nüsse kräftig im Handtuch an sich, um die meisten Häute zu entfernen. Versuchen Sie, mindestens die Hälfte der Häute zu entfernen. Dies kann viel Reiben erfordern, seien Sie also hartnäckig.
Vorteile: Die Nüsse werden in einem Schritt geröstet und gehäutet; verwendet den Ofen (der sowieso für alles, was Sie mit den Nüssen machen, erhitzt werden könnte), anstatt einen Topf zu verschmutzen.
Nachteile: Es ist fast unmöglich, die Nüsse vollständig zu enthäuten; Verwenden Sie ein Geschirrtuch (verwenden Sie also kein Geschirrtuch, das Ihnen wirklich wichtig ist).
Die Blanchiermethode
Für jede 1/2 Tasse Haselnüsse 1-1 / 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie 2 Tbs hinzu. backpulver und die Nüsse; 3 Minuten kochen lassen — erwarten Sie, dass das Wasser schwarz wird, und achten Sie auf Boilover. Lassen Sie eine Nuss unter kaltem Wasser laufen und prüfen Sie, ob die Haut leicht abrutscht. Wenn nicht, kochen Sie die Nüsse etwas länger, bis die Schalen abrutschen. Kühlen Sie die Nüsse unter kaltem fließendem Wasser ab, rutschen Sie die Häute ab, tupfen Sie sie trocken und rösten Sie sie dann in einem 375 ° F-Ofen. (Diese Methode wurde von Fine Cooking Contributor Rose Levy Beranbaum angepasst.)
Pro: Die Nüsse vollständig häuten.Nachteile: Jede Nuss muss einzeln enthäutet werden (was einfach, aber zeitaufwändig ist, wenn Sie viele Nüsse enthäuten); Nüsse müssen in einem separaten Schritt geröstet werden; Nüsse sind nicht so knusprig wie bei der Toastmethode.
