Kochen auf dem Elektroherd ist nicht einfach, aber das habe ich erst gelernt, als ich nach Berlin gezogen bin. Vorher war ich mit häufigem Zugang zu Gasherdplatten gesegnet, die Live-Feuer verwenden, um gleichmäßig und schnell zu heizen, so dass Sie effizient kochen können. Elektroherde hingegen können ziemlich klobig sein. Ihre Brenner heizen sich langsam auf und kühlen ab, was besonders schwierig sein kann, wenn Sie die Hitze schnell ändern müssen, um zu verhindern, dass etwas brennt. Natürlich gibt es Hightech-Varianten, die sich dem Trend widersetzen, aber Berliner Wohnungen in meiner Preisklasse sind nicht gerade mit modernster Technik ausgestattet.
Anstatt mich vom Elektroherd der alten Schule an meinem neuen Ort runterholen zu lassen, beschloss ich, herauszufinden, wie ich es für mich zum Laufen bringen kann. Mit ein bisschen Kreativität (und viel Verzweiflung) habe ich es geschafft, eine Reihe von Tricks zu entwickeln, die es mir ermöglichen, damit genauso gut zu kochen wie auf einem Gasherd. Wenn Sie einen Elektroherd haben, sind dies die Dinge, die ich für wichtig halte, sowohl nach Meinung von Experten als auch aus meiner eigenen Erfahrung.
Seien Sie vorsichtig mit den Brennern, besonders wenn Sie zum ersten Mal einen Elektroherd benutzen.
„Jeder, der jemals einen Elektroherd besessen hat, hat sich mindestens ein- oder zweimal darauf verbrannt“, sagt Joshua Sauer, Küchenchef im Avenue Restaurant in New Jersey, gegenüber SELF. Es ist offensichtlich, wenn ein Gasherd eingeschaltet ist, weil Sie eine Flamme sehen oder Gas riechen können, aber das Gleiche gilt nicht immer für einen Elektroherd. Neuere Modelle sind oft ausgestattet, um Sie zu benachrichtigen, wenn ein Brenner noch heiß ist, aber viele ältere Modelle bieten keine klaren Hinweise.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Brenner heiß oder kalt ist, legen Sie Ihre Hand einige Zentimeter darüber.
Wenn es heiß ist, können Sie diese Hitze spüren, ohne sie tatsächlich zu berühren.
Oder stellen Sie saubere Töpfe und Pfannen auf die Brenner, die nach dem Garen noch heiß sind, damit Sie wissen, welche Sie vermeiden sollten.
Sauer sagt, seine Mutter habe dies getan, um sicherzustellen, dass sich niemand verbrennen würde und dass es immer funktionierte. Alternativ sagt Christine Hazel, kürzlich Gewinnerin des Food Network Awards, dass Sie ein Schild oder einen Magneten kaufen können, der auf oder in der Nähe des Herdes steht und anzeigt, ob es noch heiß ist oder nicht.
Stellen Sie besonders sicher, dass Sie tatsächlich alle Ihre Brenner ausschalten — auch wenn das bedeutet, dass Sie sich hinsetzen müssen, um die Brennerregler besser zu sehen!
Ich habe mich öfter von einem noch laufenden Brenner entfernt, als ich zugeben möchte, und ich habe gelernt, dass man manchmal nur besonders wachsam sein kann, besonders wenn man sich noch an ein Küchengerät gewöhnt. Nach einer Weile wird es jedoch zur zweiten Natur werden.
Wenn es um Elektroherde geht, ist Vorwärmen dein bester Freund.
Es kann lange dauern, bis sich ein Brenner richtig erwärmt – nach meiner Erfahrung bis zu 15 Minuten! Deshalb sollten Sie Ihre Brenner vorheizen, während Sie Ihr Essen zubereiten. Haben Zwiebeln zu hacken? Schalten Sie zuerst Ihren Brenner ein und machen Sie sich dann an die Arbeit. Wenn Sie bereit und einsatzbereit sind, sollte es auch Ihr Herd sein.
Wenn Sie etwas vorheizen müssen, das etwas umfangreicher ist als ein einfacher Topf oder eine Pfanne, wie eine gusseiserne Pfanne oder ein holländischer Ofen, lassen Sie Ihren Ofen das für Sie tun.
Etwa 20 bis 30 Minuten bevor Sie mit dem Kochen beginnen möchten, verwenden Sie einen 350-Grad-Fahrenheit-Ofen, um ihn auf Temperatur zu bringen, und nehmen Sie ihn heraus (mit Ofenhandschuhen!), wenn Sie bereit sind zu beginnen. Laut Craig Rispoli, Küchenchef bei Fresh & Co. kann es schwierig sein, eine hohe Hitze auf einem Elektroherd aufrechtzuerhalten, und diesen kleinen zusätzlichen Schritt zu tun, wird garantieren, dass Ihr Essen gleichmäßiger kocht.
Wenn Sie einen Wasserkocher haben, verwenden Sie ihn, um Wasser zu erhitzen, bevor Sie es zum Kochen in einen Topf geben.
Wenn Sie einen Topf mit kaltem Wasser auf ein elektrisches Kochfeld stellen, kann es sehr lange dauern, bis es zum Kochen kommt, insbesondere weil sich Elektroherde so langsam erwärmen. Wenn Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, kochen Sie Ihr Wasser in einem Wasserkocher vor. Es dauert nur wenige Minuten und ist perfekt, wenn Sie nicht die ganze Nacht warten möchten, um einen Topf Nudeln zu kochen.
Vermeiden Sie es, die Hitze beim Kochen zu schnell oder zu niedrig anzukurbeln.
Mit einem Gasherd ist das Leben einfach. Wenn Sie die Hitze hochdrehen, ist es sofort heiß und es ist kühler, wenn Sie es herunterdrehen. Elektrische Brenner brauchen viel länger, um sich einzustellen, was bedeutet, dass Sie auch etwas vorsichtiger sein müssen, sagt Hazel. Zum Beispiel, wenn Sie versuchen, einen Topf Suppe zum Kochen zu bringen, drehen Sie die Hitze nicht direkt vom Sprung auf die höchste Einstellung — das wird es zu heiß machen und dazu führen, dass es überkocht. Beginnen Sie stattdessen niedrig und arbeiten Sie sich langsam nach oben. Wenn Sie die Suppe 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze gegessen haben und keine Ergebnisse sehen, drehen Sie sie ein oder zwei Mal höher und gehen Sie von dort aus.
Wenn Sie etwas verkohlen müssen, werfen Sie es direkt auf den Brenner.
Für ein Gericht, das über offener Flamme verkohlt werden muss, wie die Aubergine in diesem Dip-Rezept, braucht man eigentlich keine offene Flamme. Sauer sagt, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen, wenn Sie Ihr Essen direkt auf dem Brenner kochen. „Es würde den gleichen rauchigen und bittersüßen Geschmack geben, den Sie normalerweise bekommen würden“, erklärt er.
Und wenn Sie die Hitze schnell senken müssen, experimentieren Sie mit zwei Brennern gleichzeitig.
Wenn du kochst, wirst du oft feststellen, dass du etwas schnell von einer hohen Hitze zu einer niedrigen Hitze bewegen musst, wie wenn du einen Topf mit Herdreis machst oder versuchst, hausgemachtes Karamell nicht zu verbrennen. Auf einem Elektroherd ist dies schwieriger, da das Abkühlen der Brenner länger dauert. Stattdessen halte ich zwei Brenner gleichzeitig an, einen bei niedrigerer und einen bei höherer Temperatur. Bev Weidner, Gastgeber von Food Network’s Pressure Point, hatte ähnlichen Erfolg mit dieser Methode und sagte mir, dass es definitiv die Dinge einfacher machen kann, besonders wenn Sie nahtlos zwischen hohen und niedrigen Temperaturen wechseln müssen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie alle Brenner ausschalten, wenn Sie fertig sind! Mit diesen Tricks in der Gesäßtasche wird niemand wissen, wie klobig Ihr Ofen ist.