Dulce de Leche Sandwich-Kekse, bekannt als peruanische Alfajores, kombinieren cremige Dulce de Leche mit schuppigen keksähnlichen Keksen, während eine Prise süßer Puderzucker diesen einzigartigen Genuss ausgleicht.
Wenn Sie ein regelmäßiger Leser sind, haben Sie vielleicht bemerkt, dass ich eine zweimonatige Pause eingelegt habe. Ich würde mich entschuldigen, aber ich bereue nicht, wohin mich das Leben in den letzten Wochen geführt hat. Was habe ich bis Sie fragen? Oh, weißt du, ich ziehe gerade nach Texas zurück. Du hast richtig gelesen – wir sind zurück nach Texas gezogen! Ich kann Ihnen nicht sagen, wie ekstatisch ich bin, wieder im Lone Star State zu sein, mit Freunden zu besuchen, Zeit mit der Familie zu verbringen und unser Gewicht in BBQ und Tex-Mex zu essen.Vor allem bekannt für seine regionale Tex-Mex-Küche, werden Sie überrascht sein zu erfahren, dass Texas auch die Heimat von fabelhaften Restaurants aus vielen lateinamerikanischen Ländern ist. Wochenendausflüge nach Austin sind immer vollgepackt mit authentischen kolumbianischen, salvadorianischen und kubanischen Gerichten, um nur einige zu nennen. Eine meiner Lieblingsküchen ist peruanisch, nicht nur wegen ihrer herzhaften, sondern auch wegen ihrer süßen Angebote. Peruanische Alfajores sind einer meiner absoluten Lieblingskekse und wenn Sie weiterlesen, werden Sie sicher sehen, warum.
Der spanische Alfajor ist ein leicht süßes keksartiges Konfekt, das zu einem Zylinder geformt und mit Puderzucker überzogen ist. In Südamerika wurden Alfajores in die Form dünner Sandwichkekse umgewandelt, die mit einer Vielzahl süßer Aufstriche wie Ganache, Marmelade und Dulce de Leche gefüllt sind. Es ist die cremige Dulce de Leche-Füllung, die die peruanischen Alfajores von den übrigen südamerikanischen Variationen unterscheidet und der Grund, warum sie mein Favorit sind. Für gleichmäßiges Rollen und gleichmäßiges Backen verwende ich meinen Joseph Joseph verstellbaren Holznudelholz für alle meine gerollten Kekse. Jeder kreisförmige Ausstecher reicht aus, aber ich liebe die Dulce de Leche, die bei Verwendung eines Linzer Ausstechers herausschaut.
Ein Abstauben von Puderzucker ist ein Muss bei der Herstellung von peruanischen Alfajores. Ich habe bei der Herstellung dieser Kekse einen Mini-Sichter verwendet, aber kürzlich den OXO Good Grips Baker’s Dusting Wand entdeckt und mich in ihn verliebt. Der Stab ist auf der einen Hälfte zum Bestreuen perforiert und die andere ist fest, so dass Sie ihn ordentlich auf Arbeitsplatten ruhen lassen können. Wenn Sie die Kekse vor dem Zusammenstellen Ihrer Sandwiches abstauben, bleibt das Fenster von Dulce de Leche in der Mitte schön sauber. Das reiche Karamell knallt wirklich gegen die zarten Kekse für eine atemberaubende Präsentation.
Machen Sie jeden Anlass zu etwas Besonderem mit einer Charge dieser peruanischen Alfajores. Oder noch besser, machen Sie sich eine Charge und versüßen Sie Ihre Nachmittagskaffeepause mit einem traditionellen peruanischen Leckerbissen.
- 1 Tasse Maisstärke
- ¾ Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel feines Salz
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- 2 große Eigelb
- 1 Esslöffel Brandy
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Dulce de leche, bei Raumtemperatur
- Puderzucker, zum Bestäuben
- In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke, Mehl, Backpulver und pulver, Backpulver und Salz. Beiseite.
- In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit leicht und schaumig schlagen.
- Fügen Sie Eigelb, Brandy und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie die trockene Mischung allmählich hinzu. Mischen Sie nur, bis der Teig zusammenkommt und keine trockenen Taschen sichtbar sind.
- Teig auf ein Stück Plastikfolie geben, zu einer glatten Scheibe formen und fest umwickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
- Wenn Sie fertig zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und legen Sie die Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten aus.
- Teig auspacken und zwischen zwei Blatt Gefrierpapier rollen. Rollen Sie auf ¼ Zoll dick und entfernen Sie das oberste Blatt Gefrierpapier. Schneiden Sie 24 Zwei-Zoll-Runden aus dem Teig und rollen Sie sie nach Bedarf erneut. Falls gewünscht, schneiden Sie eine kleine Form aus der Mitte von 12 der Runden für einen Linzer-Effekt.
- Auf vorbereiteten Backblechen 12-14 Minuten backen, bis die Ränder golden sind und die Zentren gesetzt sind.
- Vor dem Zusammenbau vollständig abkühlen lassen.
- Zum Zusammenstellen die Kekse mit einer großzügigen Menge Puderzucker bestreuen. Die Hälfte der Kekse auf den Kopf stellen und mit einer dicken Schicht Dulce de Leche bestreichen. Legen Sie die restlichen Kekse auf die Dulce de Leche, um ein Sandwich zu kreieren.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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