Pund kage

der er mange variationer på den traditionelle pund kage, hvor visse lande og regioner har karakteristiske stilarter. Disse kan omfatte tilsætning af smagsstoffer (såsom vaniljeekstrakt eller mandelekstrakt) eller tørret frugt (såsom rips eller tørrede tranebær) samt ændringer i den originale opskrift for at ændre egenskaberne ved den resulterende pundkage. For eksempel kan bagepulver eller bagepulver inkorporeres for at inducere hævning under bagning, hvilket resulterer i en mindre tæt pundkage. En madolie (typisk en vegetabilsk olie) erstattes undertiden af noget eller alt smørret, som er beregnet til at producere en fugtigere kage. Sourcreme pundkage er en populær variation i USA, som involverer substitution af creme fraiche med noget af smøret, som også er beregnet til at producere en fugtigere kage med en tangy smag. Nogle af disse variationer kan drastisk ændre tekstur og smag af pund kage, men navnet pund kage bruges ofte stadig. Nogle af variationerne er beskrevet nedenfor.

American South styledit

en traditionel amerikansk pund kage ville indeholde et pund hver af mel, smør, æg og sukker. Denne opskrift er meget populær i køkkenet i det sydlige Usa.

fransk stilrediger

i Frankrig er pundkagen velkendt. Navnet på pundkagen” kvatre-kvart ” betyder fire kvartaler. Der er lige vægte i hvert af de fire kvartaler. I traditionen bruger den populære kage i den franske region Bretagne, som navnet antyder, den samme mængde af de fire ingredienser, men uden tilsat frugt af nogen art. Imidlertid tilføjer de caribiske dele af verden, der taler Fransk, traditionelt Rom til ingredienserne til juleaften eller endda mosede bananer for ekstra fugt. I nogle tilfælde kan franskmændene have slået æggehvider i stedet for hele æg for at lette dejen. Andre varianter inkluderer tilsætning af chokolade eller citronsaft til smag.

Dansk stilrediger

pundkagen hedder pundkagen. Den traditionelle amerikanske opskrift er meget lig den traditionelle amerikanske opskrift. De mest almindelige varianter er pankkorris con nueces (pund kage med valnødder) og pankkorris con pasas (pund kage med rosiner).

colombiansk og venetiansk stilrediger

Pontekrus er den colombianske og venetianske version af pundkagen: udtrykket pontekrus er i sig selv en spansk fonetisk tilnærmelse af pundkage. Ponen er hovedsagelig en vin-gennemblødt kage med en creme eller sukker belægning, og det er meget populær på fødselsdage, bryllupper og andre sociale fester.

tysk stilredigering

det tyske udtryk r-smørkage (blandet dejkage) henviser til enhver form for kage, hvor en dej fremstilles ved at blande mel, smør, æg, sukker og ofte mælk. Konceptet med de første fire ingredienser, der har lige store andele, er ikke almindeligt, men ikke desto mindre danner denne stil med kagedej grundlaget for mange populære kageopskrifter. Med den enkle tilsætning af nødder, kakao, tørrede frugter og alkoholer og brugen af forskellige former og størrelser af dåser fremstilles en bred vifte af traditionelle tyske kager. For eksempel bruges denne dej eller en mindre variation af den ofte til at fremstille kager lavet i en brøddåse (Orangenkuchen – orange kage; Nusskuchen – hasselnødkage), marmorerede kager i en bundt tin (Marmorkuchen ) og andre smagskombinationer i formede dåser (Falscher Rehr Kristcken – falsk vildtlevende sadel med bitter chokolade og mandler, Osterlamm – Påskelam med vanilje og Rom).

på det tekniske sprog for professionel bagning klassificeres disse opskrifter som eischverteig mit Fett (“æg-tung dej med forkortelse”). For eksempel i en tysk kokke’ erhvervsskolebog fra 1980 ‘erne er den grundlæggende opskrift på en sådan kage bagt i en 26 cm (10″) forårsform tin givet som fire æg, 3 ægvægte smør, 4 ægvægte sukker, tre ægvægte mel og en ægvægt stivelse. Hvis du tilføjer det hele, er det tæt på det engelske pund af hver og de franske fire lige kvartaler.