læg nudlerne i en stor skål og dæk med kogende vand. Blødlægges, indtil nudlerne er blødgjort, mindst 15 minutter.i mellemtiden tilsættes brunt sukker, tamarindkoncentrat og fiskesauce i en lille gryde, der er sat over medium varme. Bring til en simmer og lad det simre forsigtigt, indtil det brune sukker opløses, cirka 1 minut. Tøm nudlerne ved hjælp af en sil eller dørslag.
opvarm olien over medium høj varme i en gryde eller stor stegepande, indtil den skinner. Tilsæt skalotteløg og kog under omrøring ofte, indtil de bliver gennemskinnelige og begynder at brune, cirka 1 minut. Drej varmen til medium-lav, tilsæt æggene og rør hurtigt for at blande æggeblommer og hvide. Fortsæt med at lave mad under omrøring, indtil æggene lige er sat, cirka 30 sekunder. Tilsæt nudlerne, returner varmen til mellemhøj, og kog under omrøring konstant, indtil nudlerne opvarmes igennem, 30 sekunder til et minut. Tilsæt den tilberedte sauce og cayenne og kog under omrøring, indtil nudlerne er overtrukket. Tilsæt bønnespirerne og kog under omrøring, indtil bønnespirerne næppe er visnet, cirka 30 sekunder. Smag nudlerne. Juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.
Overfør pad Thai til to skåle. Pynt med kvik og server med kalk kiler.