cum să prăjiți un curcan fără să vă ucideți, în interior și în exterior

prăjirea unui curcan în siguranță necesită vigilență și îngrijire.

Nota Editorului: Acest articol a fost actualizat cu un nou blat interior Turcia friteuza, deoarece modelul recomandat anterior nu mai este disponibil. Unele dintre instrucțiunile pas cu pas pentru utilizarea acestuia au fost eliminate, deoarece nu se aplică modelului recomandat acum.

voi începe acest lucru cu o notă foarte importantă: prăjirea unui curcan este o întreprindere inerent periculoasă. În timp ce există o mulțime de măsuri de precauție care pot fi luate pentru a minimiza riscul, nu există nici o modalitate de a încălzi galoane de ulei la 350 de litri de ulei (177 de litri de ulei) folosind un arzător mare de propan, coborâți un curcan în el și asigurați-vă că nu vă răniți pe voi înșivă sau pe alții. Să începem cu câteva puncte critice:

• copiii și animalele de companie nu ar trebui să fie nici pe departe o configurație de prăjit. Nu ar trebui să existe nici cea mai mică șansă ca ei să se apropie de ea.
• ar trebui să citiți și să urmați toate instrucțiunile și avertismentele producătorului incluse în friteuza dvs. adâncă și să urmați aceste instrucțiuni în toate cazurile în care acestea se abat de la ceea ce am scris aici.
• nu folosiți niciodată o instalație de prăjire în aer liber în interior sau în orice spațiu închis sau acoperit și nu folosiți niciodată o friteuză în interior în aer liber.
• dacă locuiți într-un climat mai rece, planificați să fiți afară în frig pentru câteva ore: friteuzele de curcan responsabile nu lasă lucrurile nesupravegheate. (Alternativ, găsiți oameni care să vă ușureze dacă doriți să vă întoarceți înăuntru.)
• nu bea și nu prăji.

bine, acum că am pus aceste avertismente acolo, să vorbim despre curcan prăjit.

de ce să prăjești un curcan?

drepturile fanfaronadă, evident.

serios, totuși, principalul motiv este că este o metodă care poate oferi o pasăre incredibil de suculentă cu cea mai crocantă piele imaginabilă. Vorbesc de chipsuri crocante.

unii oameni vă vor spune că este, de asemenea, mai rapid decât orice altă metodă. Acest lucru este adevărat dacă numărați doar timpul de gătit (sub o oră, chiar și pentru o pasăre mare), dar dacă luați în considerare timpul de încălzire a uleiului și curățarea, nu este mai rapid decât să puneți curcanul într-un cuptor. Și, în unele privințe, este o durere mult mai mare în fund, Dacă nu vă place să aveți de—a face cu o tonă de ulei de prăjit folosit-nu, nu îl puteți turna pe scurgere.

este, de asemenea, din experiența mea, o metodă oarecum iertătoare: Chiar dacă vă gătiți prea mult pasărea—ceea ce nu vă recomand—am constatat că iese mai sănătos decât un curcan prăjit la fel de ars. Am luat din greșeală un curcan prăjit la temperatura internă șocant de ridicată de 210 CTF (99 C) și, deși cu siguranță nu aș spune că rezultatul a fost de dorit, nu a fost atât de uscat pe cât mă așteptam.

cheia, totuși, este să-l trageți atunci când temperatura internă atinge 145 de grade F (63 de grade C); dacă este mai mare, veți avea o pasăre prea gătită. Dacă este scos din ulei atunci când cea mai rece parte a sânului a ajuns la 145 la sută F, temperatura internă finală va ajunge la 155 la sută F (68 la sută C), ceea ce vă va oferi rezultate umede și suculente.

cu toate acestea, dacă vă place să faceți sos din picături și dacă vă place mirosul unei păsări prăjite care se plimbă prin casă, este mai bine să nu prăjiți adânc, deoarece metoda produce zero picături și miroase distinct de o baracă de prăjit.

cât de mare este curcanul pe care îl pot prăji?

atât friteuzele interioare, cât și cele exterioare pe care le-am folosit susțineau că pot suporta până la o pasăre de 18 kilograme. Vă recomandăm să stați mult sub această dimensiune maximă.

în primul rând, păsările mai mici vor găti mai uniform, iar prăjirea unei păsări mari crește riscul de a arde pielea înainte ca centrul să gătească. În al doilea rând, în testele mele, am constatat că păsările de 18 kilograme pot crea probleme în ambele tipuri de configurare. În cazul unei platforme în aer liber, acestea prezintă riscul unei deversări de petrol, chiar dacă ați măsurat corect uleiul și îl aveți sub linia maximă de umplere a vasului. În cazul friteuzei interioare, un curcan de 18 kilograme se poate bloca și bloca mecanismul rotisorului.

sfatul meu este să nu treceți peste un curcan de 15 kilograme în friteuze care pretind un maxim de 18 kilograme.

verificați pasărea pentru gheață, de două ori

asigurați-vă că nu există gheață ascunsă în cavitate.

Un alt lucru pe care cu siguranță nu doriți să îl faceți este să puneți un curcan umed sau înghețat în ulei fierbinte. Rezultatul ar putea ateriza în spital, mai ales dacă există bucăți de gheață.

fii foarte atent cu acest lucru: un curcan aparent complet dezghețat poate adăposti gheață în cavitatea sa, în special între oasele coastei. Acea cavitate acționează ca o mică cutie de gheață și chiar și atunci când restul păsării s-a dezghețat complet, cavitatea însăși poate fi încă foarte rece. Quadruple-verificați dacă nu există gheață ascunsă acolo și uscați bine pasărea, în interior și în exterior, înainte de a o pune în uleiul fierbinte.

cum să prăjești un curcan în afara

aceasta este metoda cea mai cunoscută și a dat naștere unei mulțimi de videoclipuri nefericite cu Dezastre de curcan prăjit. Sincer, cred că această metodă este destul de darned periculos.

veți avea nevoie de o platformă de prăjit curcan în aer liber, care include un arzător și suport, o oală, un termometru pentru ulei și mecanismul de umeraș și coborâre pentru pasăre. Am folosit un model Brinkmann; Kenji a folosit clasicul Bayou. Niciunul dintre noi nu are plângeri cu privire la ele.

veți avea nevoie și de un rezervor de propan. Tu nu ar trebui să încerce să juriu-rig propriul setup.

cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii atunci când folosesc această metodă sunt: instalarea friteuzei în sau lângă o casă sau alt lucru combustibil; umplerea excesivă a vasului, astfel încât uleiul fierbinte să se varsă atunci când curcanul este coborât în el; și aruncând curcanul, provocând stropirea uleiului fierbinte.

de asemenea, ar trebui să aveți un stingător de incendiu în apropiere, care este evaluat pentru a lucra cu incendii de grăsime; încercarea de a stinge un foc de grăsime cu apă este incredibil de periculos.

pentru a evita o revărsare de ulei, este necesar să determinați mai întâi exact cât de mult ulei aveți nevoie. Pentru a face acest lucru, puneți curcanul în oală și umpleți-l cu apă, măsurând în timp ce mergeți, până când curcanul este acoperit cu aproximativ o jumătate de centimetru; scoateți curcanul și uscați-l cu prosoape de hârtie.

odată ce curcanul este îndepărtat, apa din vas trebuie să fie sub linia maximă de umplere. Se toarnă apa, se usucă bine vasul, apoi se umple vasul cu cantitatea echivalentă de ulei.

o configurare bună ar trebui să fie într-o zonă deschisă, o distanță sigură de orice combustibil. În fotografia de mai sus, puteți vedea că am setat arzătorul și rezervorul de propan pe o suprafață de beton și nu există nimic la aproximativ 10 metri de el în nicio direcție. Asigurați-vă că nu mergeți între rezervorul de propan și arzător: puteți să vă deplasați pe conducta de gaz, provocând căderea vasului de ulei.

odată ce uleiul a ajuns la temperatura sa, aproximativ 350 CTF (177 CTF), introduceți cuierul prin pasăre.

asigurați-vă că cârligele sale prind bine pasărea.

ar trebui să puteți ține curcanul în siguranță.

când sunteți gata pentru a reduce curcan în ulei, ai de gând să vrea să poarte mănuși de cuptor grele și o pereche solidă de pantofi, și nu au nici o piele arată. Pantalonii scurți și sandalele sunt o idee proastă.Kenji recomandă oprirea arzătorului pentru această parte, apoi reaprinderea acestuia odată ce curcanul este în oală, astfel încât să nu existe nicio șansă de apariție în timpul intrării Turciei. Aceasta este o idee bună (veți vedea de ce într-o secundă), deși înseamnă, de asemenea, să vă plimbați sub o oală cu ulei fierbinte pentru a aprinde din nou arzătorul după ce pasărea este înăuntru, ceea ce vine cu propriile riscuri.

coborâți curcanul foarte, foarte încet. Ușurați-l în ulei și, dacă ceva pare să meargă prost, abandonați ridicând cu atenție curcanul, nu aruncându—l înăuntru-stropirea uleiului vă poate încurca foarte rău.

în fotografia de mai sus, veți vedea de ce este o idee bună să opriți arzătorul atunci când coborâți curcanul în ulei și, de asemenea, de ce pasărea de dimensiune maximă (în acest caz, 18 kilograme) nu este o idee grozavă.

chiar dacă mi-am măsurat uleiul cu atenție pentru a ține cont de deplasare, chiar dacă m-am asigurat că curcanul este uscat și fără gheață, chiar dacă l-am coborât încet, un jet de ulei fierbinte a reușit totuși să tragă din oală odată ce curcanul a fost complet înăuntru. În această lovitură specială, vedem stropirea de ulei din oală, o parte din ea aprinzându-se de arzător, iar eu alergând la extinctor în timp ce strigam la Vicky să scape.

vestea bună este că nu s-a întâmplat nimic rău și lucrurile au intrat rapid sub control, dar acesta este un bun exemplu despre cum, chiar dacă faci totul bine, prăjirea unui curcan ca acesta poate fi totuși riscantă.

odată ce curcanul este înăuntru, se va prăji destul de repede. Majoritatea oamenilor spun aproximativ trei minute pe kilogram de pasăre, dar aș începe să o verific chiar mai devreme de atât. Nivelul uleiului meu a început deasupra curcanului, dar a scăzut încet în timp ce pasărea gătea, lăsând o parte din ea expusă spre sfârșit. Acest lucru nu a avut niciun impact negativ asupra păsării sau a pielii sale.

când sunteți gata să verificați temperatura cu un termometru citit instantaneu, folosiți cârligul pentru a pescui curcanul și ridicați-l foarte încet, permițând scurgerea uleiului în timp ce îl ridicați.

ajută la recrutarea unui prieten pentru a verifica temperatura.

când ajunge la o temperatură internă de 145 CTF (63 CTF), este gata. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 20 de minute înainte de a tăia în el.

cum să prăjești un curcan în casa ta

probabil că mulți oameni nu știu că poți prăji un curcan în interior, dar într-adevăr poți. Am descoperit friteuzele de curcan de interior în timp ce lucram la o poveste de curcan pentru mâncare & vin și aveam nevoie de o modalitate de a încerca o rețetă de curcan prăjit într-o bucătărie de testare care nu avea spațiu în aer liber.

sincer, cred că aceste lucruri sunt mult mai sigure decât metoda în aer liber (deși, deoarece implică încă o mulțime de ulei fierbinte, există încă un risc).

în esență, este o friteuză de blat mare care poate funcționa pentru loturi mari de pui prăjit (sau ca abur pentru un clambake la domiciliu). Este vorba despre dublul costului configurărilor în aer liber, dar este, de asemenea, mult mai versatil, deoarece îl puteți folosi pentru a prăji, fierbe sau aburi tot felul de lucruri.

pur și simplu puneți curcanul în coșul friteuzei urmând instrucțiunile producătorului.

când uleiul este gata (pe care îl verific de două ori cu un termometru citit instantaneu, chiar dacă friteuza are un termostat și un cadran de temperatură), este timpul să coborâți curcanul.

când pasărea este gata, ridicați-o din friteuza din Coș.

am găsit acest curcan la fel de bun ca un curcan produs cu metoda de prăjire în aer liber și gătit într-o perioadă similară de timp.

deci, nu te duci: două căi de prăjit-curcan fericire, unul, în ochii mei, în mod semnificativ mai sigur decât celălalt. După cum a spus odată un om înțelept, acum știi și cunoașterea este jumătate din bătălie.

toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.