Piškot

Existuje mnoho variací na tradiční dort, s určitou zemí a regionů, které mají osobitý styl. Tyto mohou zahrnovat přidání ochucovadla (například vanilkový extrakt nebo mandlový extrakt) nebo sušené ovoce (například rybíz nebo sušené brusinky), stejně jako změny na původní recept, aby změnit vlastnosti výsledného dortu. Například, jedlá soda nebo prášek do pečiva mohou být začleněny k vyvolání kynutí během pečení, což má za následek méně hustý librový koláč. Olej na vaření (obvykle rostlinný olej) je někdy nahrazen některým nebo celým máslem, které je určeno k výrobě vlhčího koláče. Zakysanou smetanou dort je populární variace ve Spojených Státech, která zahrnuje nahrazení zakysanou smetanou pro některé z másla, který je také určen k výrobě vlhčí dort s pikantní příchuť. Některé z těchto variant mohou drasticky změnit strukturu a chuť librového dortu,ale název pound cake se často používá. Některé varianty jsou popsány níže.

Americký jižní styleeditovat

tradiční Americký librový dort by obsahoval jednu libru mouky, másla, vajec a cukru. Tento recept je velmi populární v kuchyni jižních Spojených států.

francouzský styleeditovat

ve Francii je librový dort dobře známý. Název librového dortu „quatre-kvarts“ znamená čtyři čtvrtiny. V každé ze čtyř čtvrtin jsou stejné váhy. V tradici, populární dort francouzského regionu Bretaň, jak jeho název napovídá, používá stejné množství čtyř složek, ale bez přidaného ovoce jakéhokoli druhu. Karibské části světa, které mluví francouzsky, však tradičně přidávají do ingrediencí na Štědrý den rum nebo dokonce šťouchané banány pro extra vlhkost. V některých případech mohli Francouzi porazit vaječné bílky místo celých vajec, aby odlehčili těsto. Jiné varianty zahrnují přidání čokolády nebo citronové šťávy pro chuť.

mexický styleeditovat

v Mexiku se librový dort nazývá panqué. Základní recept Mexické panqué je podobně jako tradiční americký recept. Nejběžnější varianty jsou panqué con nueces (libra dort s vlašskými ořechy) a panqué con pasas (libra dort s rozinkami).

Kolumbijské a Venezuelské styleEdit

Ponqué je Kolumbijské a Venezuelské verze piškot: termín ponqué je samo o sobě španělštiny fonetický sbližování právních libra-dort. Ponqué je v podstatě dort zalitý vínem se smetanou nebo cukrovou vrstvou a je velmi oblíbený při narozeninách, svatbách a jiných společenských oslavách.

němčina styleEdit

německé termín Rührkuchen (smíšené těsto dort) se vztahuje na jakýkoli druh koláče, kde těsto je vyroben smícháním mouky, másla, vejce, cukru, a často mléko. Koncept prvních čtyř složek, které mají stejné proporce, není běžný,ale přesto tento styl těsta tvoří základ mnoha populárních receptur na dorty. S jednoduchým přidáním ořechů, kakaa, sušeného ovoce a alkoholů a použitím různých tvarů a velikostí plechovek se vyrábí široká škála tradičních německých koláčů. Například, toto těsto nebo menší kolísání je často používán dělat koláče vyrobené v bochník cín (Orangenkuchen – oranžové dort; Nusskuchen – lískový ořech dort), mramorové koláče v bábovku tin (Marmorkuchen ) a další kombinace chutí ve tvaru plechovky (Falscher Rehrücken – falešný srnčí hřbet s hořkou čokoládou a mandlemi, Osterlamm – Velikonoční Beránek s vanilkou a rumem).

v technickém jazyce profesionálního pečení jsou tyto recepty klasifikovány jako Eischwerteig mit Fett („vejce těžké těsto se zkrácením“). Například, v německých kuchařů odborné školy kniha od 1980 základní recept na takový dort pečený v 26 cm (10″) jarní formě tin je uveden jako čtyři vejce, 3 vejce-závaží másla, 4 vejce-hmotnost cukru, tři vejce váhy mouky a jedno vejce-hmotnost škrobu. Pokud to všechno přidáte, je to blízko anglické libry každé a francouzské čtyři stejné čtvrtiny.