att laga mat på en elspis är inte lätt, men det är inte något jag lärde mig förrän jag flyttade till Berlin. Innan dess hade jag blivit välsignad med frekvent tillgång till gaspannor, som använder levande eld för att värma jämnt och snabbt så att du kan laga mat effektivt. Elektriska spisar kan å andra sidan vara ganska klumpiga. Deras brännare är långsamma att värma upp och svalna, vilket kan vara särskilt svårt när du snabbt behöver byta värme för att förhindra att något brinner. Uppenbarligen finns det högteknologiska versioner som buck trenden, men Berlin lägenheter i min prisklass är inte exakt utrustade med state-of-the-art teknik.
istället för att låta den gamla skolans elspis på min nya plats få mig ner, bestämde jag mig för att ta reda på hur jag fick det att fungera för mig. Med lite kreativitet (och mycket desperation) lyckades jag utveckla en serie knep som gör det möjligt för mig att laga mat med det lika bra som jag skulle göra på en gasspis. Om du har en elspis är det de saker jag tycker är värda att tänka på, både enligt experter och även från mina egna erfarenheter.
var försiktig med brännarna, särskilt om det är första gången du använder en elspis.
”alla som någonsin har ägt en elspis har bränt sig på den minst en eller två gånger”, säger Joshua Sauer, chefskock på Avenue Restaurant i New Jersey, själv. Det är uppenbart när en gasspis är på eftersom du kan se en flamma eller lukta gas, men detsamma gäller inte alltid för en elspis. Nyare modeller är ofta utrustade för att meddela dig om en brännare fortfarande är varm, men många äldre modeller ger inga tydliga indikationer.
om du inte är säker på om en brännare är varm eller kall, placera handen flera tum ovanför den.
om det är varmt kan du känna den värmen utan att röra den.
eller sätt rena krukor och kokkärl på brännarna som fortfarande är heta när du är klar med tillagningen, så att du vet vilka du ska undvika.
Sauer säger att hans mamma brukade göra detta för att säkerställa att ingen skulle bli bränd och att det alltid fungerade. Alternativt säger Christine Hazel, nyligen vinnare av Food Network ’ s Chopped, att du kan köpa ett tecken eller en magnet för att lämna på eller nära spisen som indikerar om det fortfarande är varmt eller inte.
var extra säker på att du faktiskt stänger av alla dina brännare—även om det betyder att du hukar ner för att få en bättre titt på brännare!
Jag har gått bort från en still-on brännare fler gånger än jag bryr mig om att erkänna, och jag har lärt mig att ibland allt du kan göra är att vara extra vaksam, speciellt när du fortfarande vänjer dig vid en köksapparat. Efter ett tag börjar det dock bli andra naturen.
när det gäller elektriska spisar är förvärmning din bästa vän.
det kan ta lång tid för en brännare att värma upp ordentligt – enligt min erfarenhet, upp till 15 minuter! Det är därför du bör förvärma dina brännare medan du förbereder maten. Har lök att hugga? Slå på brännaren först och börja sedan arbeta. När du är förberedd och redo att gå, bör din spishäll också vara.
om du behöver förvärma något lite mer väsentligt än en grundläggande kruka eller panna, som en gjutjärnspanna eller en holländsk ugn, låt ugnen göra det åt dig.
cirka 20 till 30 minuter innan du planerar att börja laga mat, använd en 350 graders Fahrenheit-ugn för att ta upp den till temp och ta ut den (med ugnsvantar!) när du är redo att börja. Enligt Craig Rispoli, chefskock på Fresh & Co., det kan vara svårt att hålla en hög värme på en elspis, och att göra detta lilla extra steg garanterar att dina matkockar jämnare.
om du har en vattenkokare, använd den för att värma vatten innan du lägger den i en kruka för att koka; det kommer att påskynda processen avsevärt.
När du lägger en kruka med kallt vatten på en elektrisk spishäll kan det ta väldigt lång tid att koka, särskilt eftersom elektriska spisar värms upp så långsamt. Om du inte har tid att vänta på det, koka ditt vatten i en vattenkokare. Det tar några minuter och det är perfekt för när du inte vill vänta hela natten för att laga en kruka med pasta.
när du lagar mat, undvik att vrida värmen för hög eller för låg snabbt; ändra temperaturen gradvis så att brännaren har tid att justera ordentligt.
med en gasspis är livet enkelt. När du vrider upp värmen är det varmt direkt och det är svalare när du stänger ner det. Elektriska brännare tar mycket längre tid att justera, vilket innebär att du också måste vara lite mer försiktig, säger Hazel. Om du till exempel försöker ta med en gryta soppa till en simmer, vrid inte värmen till den högsta inställningen direkt från hoppet—det gör det för varmt och får det att koka över. Börja istället lågt och arbeta dig långsamt upp. Om du har haft soppan på medium värme i 20 minuter och inte ser några resultat, vrid upp det ett hack eller två och gå därifrån.
om du behöver char något, kasta det precis ovanpå brännaren.
för en maträtt som måste förkolnas över en öppen flamma, som aubergine i detta dopprecept, behöver du faktiskt inte en öppen flamma. Sauer säger att du får samma resultat genom att laga maten direkt på brännaren. ”Det skulle ge samma rökiga och bittersöta smak som du normalt skulle få,” förklarar han.
och om du snabbt behöver sänka värmen, experimentera med att ha två brännare på samtidigt.
När du lagar mat kommer du ofta att upptäcka att du måste flytta något snabbt från hög värme till låg värme, som när du gör en kruka med spishäll ris eller försöker att inte bränna hemlagad karamell. Det är svårare att göra det på en elspis eftersom brännarna tar längre tid att svalna. Istället håller jag två brännare på en gång, en vid en lägre temp och en vid en högre temp. Bev Weidner, värd för Food Networks tryckpunkt, har haft liknande framgång med den här metoden och berättade för mig att det definitivt kan göra saker enklare, särskilt när du behöver sömlöst flytta mellan höga och låga värmer. Var bara trippel säker på att stänga av alla dina brännare när du är klar! Med dessa knep i bakfickan vet ingen att du har någon aning om hur klumpig din spis är.