dulce de leche Sandwich Cookies, känd som peruanska alfajores, par krämig dulce de leche med flagnande kex-liknande cookies medan ett strö av söt strösocker balanserar ut denna unika behandling.
Om du är en vanlig läsare kanske du har märkt att jag tog en två månaders paus. Jag skulle be om ursäkt, men jag har ingen ånger om var livet har tagit mig under de senaste veckorna. Vad har jag varit upp till dig frågar? Åh du vet, bara flytta tillbaka till Texas. Du läste rätt – vi flyttade tillbaka till Texas! Jag kan inte berätta hur extatisk jag är att vara tillbaka i Lone Star State besöker med vänner, umgås med familjen, och äta vår vikt i BBQ och Tex-Mex.
mest känd för det regionala Tex-Mex-köket, kan du bli förvånad över att Texas också är hem för fantastiska restauranger från många latinamerikanska länder. Weekendresor till Austin är alltid fulla av autentiska Colombianska, Salvadorianska och kubanska rätter för att nämna några. En av mina favoriträtter råkar vara peruanska, inte bara för dess salta men för dess söta erbjudanden också. Peruanska Alfajores är en av mina favoritkakor hela tiden och om du fortsätter läsa Är du säker på att se varför.
den spanska Alfajoren är en något söt kexliknande konfekt formad till en cylinder och belagd i pulveriserat socker. I Sydamerika har Alfajores förvandlats för att ta formen av tunna smörgåskakor fyllda med en mängd söta spridningar som ganache, sylt och dulce de leche. Det är den krämiga dulce de leche-fyllningen som skiljer peruanska Alfajores från resten av de sydamerikanska variationerna och själva anledningen till att de är min favorit. För jämn rullande och konsekvent bakning använder jag min Joseph Joseph Justerbar Trä rullpinne för alla mina rullade kakor. Varje cirkulär cookie cutter kommer att göra men jag älskar dulce de leche som kikar ut när du använder en linzer cutter.
en dammning av pulveriserat socker är ett måste när man gör peruanska Alfajores. Jag använde en mini sifter när jag skapade dessa kakor, men upptäckte nyligen och blev kär i OXO Good Grips Bakers Dammstav. Staven är perforerad på ena halvan för sprinkling och den andra är solid så att du kan vila den snyggt på bänkskivor. Att damma kakorna innan du monterar dina smörgåsar håller fönstret i dulce de leche i mitten snyggt och rent. Den rika karamellen dyker verkligen mot de känsliga kakorna för en fantastisk presentation.
gör något tillfälle speciellt med ett parti av dessa peruanska Alfajores. Eller ännu bättre, gör dig själv en sats och söt din eftermiddagskaffe med en traditionell peruansk behandling.
- 1 kopp majsstärkelse
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- en tesked fint salt
- 8 matskedar osaltat smör, mjukat
- en kopp granulerat socker
- 2 stora äggulor
- 1 matsked brandy
- ol>1 kopp dulce de leche, vid rumstemperatur
- pulveriserat socker, för dammning
- i en medium skål, vispa ihop majsstärkelse, mjöl, bakning pulver, bakpulver och salt. Avsätta.
- i skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet, slå ihop smör och socker på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt.
- lägg i äggulor, brandy och vaniljextrakt och blanda tills det bara kombineras.
- minska hastigheten till låg och tillsätt gradvis i torr blandning. Blanda bara tills degen kommer ihop och inga torra fickor är synliga.
- vänd degen på en bit plastfolie, forma till en slät skiva och linda tätt. Kyl i minst en timme.
- när du är redo att baka, Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit och linja bakplåtar med pergamentpapper eller silikonbakningsmattor.packa upp degen och rulla mellan två ark fryspapper. Rulla till en tum tjock och ta bort det övre arket med fryspapper. Skär 24 två-tums rundor från degen, rulla om efter behov. Skär om så önskas en liten form ur mitten av 12 av rundorna för en linzer-effekt.
- baka på beredda bakplåtar i 12-14 minuter tills kanterna är gyllene och centra är inställda.
- överför till ett trådställ för att svalna helt innan du monterar.
- för att montera, strö kakor med en generös dammning av pulveriserat socker. Vänd hälften av kakorna upp och ner och sprid med ett tjockt lager av dulce de leche. Placera återstående kakor ovanpå dulce de leche för att skapa en smörgås.
- förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur.
prylar
Joseph Joseph 16.5-tums justerbar Trä kavel
Ateco Linzer Tart cookie Cutter
OXO Bra grepp Baker ’ s damning Wand
