hur hamnar bly i crockpots och andra keramiska mat-och dryckebehållare? Keramikvaror är glaserade innan de går in i en ugn för att baka. Dessa glasyrer innehåller ibland bly för att ge produkterna en attraktiv glans.
kredit: Joy Ho för NPR
Crockpots — keramiska långsamma spisar som coax chili till anbud perfektion — kan göra hem kockar vax poetisk. En Google-sökning av” Jag älskar min crockpot ” dyker upp över en miljon matcher, inklusive vittnesmål om deras flexibilitet, lätthet och överkomliga priser. Men det finns en annan sökning som också får många resultat: ”lerkrukor och blyförgiftning.”U. S. Food and Drug Administration testar slumpmässigt keramiska matbehållare som crockpots för bly. Den testningen, enligt ett e-postmeddelande från FDA-talesman Megan McSeveney, är ”baserat på några positiva resultat av extraherbar bly och kadmium från glasyren som används för att göra keramikvaror under ett antal år.”
hur hamnar bly i en crockpot? Keramikvaror är glaserade innan de går in i en ugn för att baka. Dessa glasyrer innehåller ibland bly för att ge produkterna en attraktiv glans, enligt en rapport från 1988 i The Lancet. Om keramik bakas tillräckligt länge vid tillräckligt varma temperaturer kan de fortfarande vara säkra, men om inte kan blyet läcka ut i mat och orsaka blyförgiftning. Sur mat eller dryck är särskilt sannolikt att orsaka leda till lakning av keramik, tyvärr för kaffedrickare med favorit lergods muggar. (Lancet-rapporten berättar historien om ett Seattle-par som blev mystiskt sjuk; orsaken var blyförgiftning från terrakotta koppar.)
”bly har funnits i vår miljö i tusentals år” i jord och på andra håll, säger Edward Puzas, professor i ortopedi vid University of Rochester Medical Center. ”Men det finns verkligen ingen säker mängd bly i blodet.”Även under det Romerska Riket tros blykantade akvedukter ha bidragit till folkhälsoproblem.
bly kan invadera människokroppen, enligt Puzas, på grund av dess kemiska struktur: Det liknar kalcium. Detta innebär att ben lätt absorberar bly och lagrar det i dussintals år. Puzas undersöker hur bly i benen kan öka risken för osteoporos och göra det svårare för ben att läka efter frakturer. Blyförgiftning kan också orsaka högt blodtryck, huvudvärk och minskat spermieantal hos vuxna, men leads risker är särskilt allvarliga för barn, som kan drabbas av utvecklingsförseningar, hörselnedsättning och kramper, bland andra symtom.
men konsumenterna behöver inte oroa sig i mörkret. FDA upprätthåller en lista över produkter som den har testat som har avslöjat blyförorening. Den goda nyheten: inte en enda crockpot är listad. Många keramiktillverkare har bytt till blyfria glasyrer. Till exempel, Crock-Pot (varumärket som inspirerade en mängd liknande keramiska långsamma spisar som nu allmänt kallas crockpots), berättar för uppringare i ett automatiserat meddelande att det inte använder någon blyadditiv i sina glasyrer.
det betyder inte att all keramik är säker att använda. Enligt FDA bör konsumenterna vara uppmärksamma på antik eller handgjord keramik, som fortfarande kan bakas i gamla ugnar med rester av bly i dem. I synnerhet kan ljus orange, röd och gul hemlagad keramik vara oroande, eftersom bly ibland används för att intensifiera dessa färger. Köpare bör också leta efter etiketter som säger att lergods inte är säkert för mat eller dryck.
Även om en produkt har några av ovanstående varningsskyltar kan det fortfarande finnas hopp för din favorit lergods skål från grannskapsmässan. FDA rekommenderar att gå till den lokala järnaffären och plocka upp ett hem bly test kit för att utvärdera blyförgiftning risk som en produkt. Och Puzas säger att eftersom bly liknar kalcium, att se till att barn får tillräckligt med kalcium i sina dieter kan minska graden av blyabsorption – kalcium konkurrerar i huvudsak med bly som ska absorberas.
Så om du har en massproducerad crockpot, föreslår vägledning att du borde ha det bra, men ett hemtestpaket kan lugna dig. Crockpot älskare, du kan återvända till komponera sonetter om din favorit köksapparat.
gnagande frågor är en semi-regelbunden kolumn som svarar på matmysterierna som förbryllar oss och våra läsare. Har du en fråga du vill att vi ska utforska? Meddela oss via vårt kontaktformulär.