jak ołów trafia do naczyń i innych ceramicznych pojemników na żywność i napoje? Naczynia ceramiczne są szkliwione przed wejściem do pieca do pieczenia. Glazury te czasami zawierają ołów, aby nadać produktom atrakcyjny połysk.
kredyt: Joy Ho dla NPR
Crockpots — ceramiczne powolne kuchenki, które doprowadzają chili do delikatnej doskonałości — mogą sprawić, że kucharze domowi będą poetyccy. W wyszukiwarce Google „I love my crockpot” pojawia się ponad milion meczów, w tym referencje na temat ich elastyczności, łatwości i przystępności. Ale jest inne Wyszukiwanie, które również dostaje wiele wyników: „garnki crock i zatrucie ołowiem.”
U. S. Food and Drug Administration losowo testuje ceramiczne pojemniki na żywność, takie jak crockpots na ołów. To badanie, według e-maila od rzecznika FDA Megan McSeveney, opiera się na pewnych pozytywnych wynikach ekstrahowalnego ołowiu i kadmu z glazury stosowanej w produkcji wyrobów ceramicznych przez wiele lat.”
jak lead kończy się w crockpot? Naczynia ceramiczne są szkliwione przed wejściem do pieca do pieczenia. Glazury te czasami zawierają ołów, aby nadać produktom atrakcyjny połysk, zgodnie z raportem z 1988 r. w Lancet. Jeśli ceramika jest pieczona wystarczająco długo w wystarczająco wysokich temperaturach, mogą być nadal bezpieczne, ale jeśli nie, ołów może przedostać się do żywności i spowodować zatrucie ołowiem. Kwaśne jedzenie lub picie jest szczególnie prawdopodobne, aby spowodować wyciek z ceramiki, niestety dla pijących kawę z ulubionymi glinianymi kubkami. (Raport Lancet opowiada historię pary z Seattle, która w tajemniczy sposób zachorowała; przyczyną było zatrucie ołowiem z kubków z terakoty.)
„ołów jest obecny w naszym środowisku od tysięcy lat” w glebie i gdzie indziej, mówi Edward Puzas, profesor ortopedii na University of Rochester Medical Center. „Ale naprawdę nie ma bezpiecznej ilości ołowiu we krwi.”Nawet w czasach Cesarstwa Rzymskiego akwedukty pokryte ołowiem prawdopodobnie przyczyniały się do problemów zdrowia publicznego.
ołów może atakować Ludzkie ciało, według Puzasa, ze względu na jego strukturę chemiczną: Jest podobny do wapnia. Oznacza to, że kości łatwo wchłaniają ołów i przechowują go przez dziesiątki lat. Puzas bada, w jaki sposób ołów w kościach może zwiększać ryzyko osteoporozy i utrudniać gojenie się Kości po złamaniach. Zatrucie ołowiem może również powodować wysokie ciśnienie krwi, bóle głowy i zmniejszoną liczbę plemników u dorosłych, ale ryzyko ołowiem jest szczególnie poważne dla dzieci, które mogą cierpieć na opóźnienia rozwojowe, utratę słuchu i napady padaczkowe, wśród innych objawów.
ale konsumenci nie muszą się martwić w ciemności. FDA prowadzi listę testowanych produktów, które ujawniły zanieczyszczenie ołowiem. Dobra wiadomość: ani jeden crockpot nie jest wymieniony. Wielu producentów ceramiki przerzuciło się na glazury bezołowiowe. Na przykład Crock-Pot (Nazwa marki, która zainspirowała wiele podobnych ceramicznych powolnych kuchenek, obecnie ogólnie znanych jako crockpots), mówi rozmówcom w automatycznym komunikacie, że nie używa dodatku ołowiu w szkliwach.
To nie znaczy, że wszystkie ceramiki są bezpieczne w użyciu. Według FDA konsumenci powinni zwracać uwagę na antyczną lub ręcznie robioną ceramikę, która nadal może być pieczona w starych piecach z resztkami ołowiu w nich. W szczególności jasne pomarańczowe, czerwone i żółte domowe wyroby ceramiczne mogą być niepokojące, ponieważ ołów jest czasami używany do intensyfikacji tych kolorów. Kupujący powinni również sprawdzić etykiety stwierdzające, że ceramika nie jest bezpieczna dla żywności lub napojów.
nawet jeśli produkt ma niektóre z powyższych znaków ostrzegawczych, nadal może być nadzieja na ulubioną ceramiczną miskę z sąsiedzkich targów rzemiosła. FDA zaleca udanie się do lokalnego sklepu z narzędziami i odebranie zestawu do testowania ołowiu w domu, aby ocenić ryzyko zatrucia ołowiem stwarzane przez produkt. Puzas mówi, że ponieważ ołów jest podobny do wapnia, upewnienie się, że dzieci otrzymują wystarczającą ilość wapnia w diecie, może zmniejszyć szybkość wchłaniania ołowiu – wapń zasadniczo konkuruje z ołowiem, aby zostać wchłoniętym.
więc jeśli masz masowo produkowany crockpot, wskazówki sugerują, że powinieneś być w porządku, ale zestaw do testów domowych może uspokoić umysł. Miłośnicy Crockpot, możesz wrócić do komponowania sonetów o swoim ulubionym urządzeniu kuchennym.
gryzące pytania to półregularny felieton odpowiadający na zagadki kulinarne zastanawiające nas i naszych czytelników. Masz pytanie, które chcesz, abyśmy zbadali? Daj nam znać za pomocą formularza kontaktowego.