há prós e contras para o leite em ebulição. Se você deve fervê-lo depende do que você deseja ganhar de beber leite.os ácidos gordos de cadeia curta e média adicionais no leite cozido podem proporcionar alguns benefícios para a saúde. as gorduras de cadeia curta são um combustível importante para as células do intestino. Estão associados a uma melhor saúde intestinal e a um menor risco de cancro do cólon. Alguns estudos sugerem também que as gorduras de cadeia curta desempenham um papel na promoção de um peso corporal mais saudável, açúcar no sangue e níveis de pressão arterial (8). o corpo metaboliza as gorduras de cadeia média de forma diferente das outras gorduras. Em vez de armazená-los, o corpo os absorve rapidamente e os utiliza como energia (9). algumas evidências sugerem que a substituição de gorduras de cadeia longa na sua dieta por gorduras de cadeia média pode modestamente aumentar o número de calorias queimadas, contribuindo assim para a perda de peso (9).
maior tolerância
devido às alterações nas proteínas e na lactose que ocorrem quando ferve o leite, as pessoas que têm alergias às proteínas do leite ou intolerância à lactose podem achar mais fácil de digerir. um estudo sobre tratamentos térmicos e proteínas do leite identificou 364 proteínas no leite. Após a ebulição, 23 das proteínas foram substancialmente diminuídas (10).pode ser por isso que alguns estudos demonstraram que as crianças com alergias ao leite podem, por vezes, tolerar alimentos cozidos ou cozidos feitos com leite.um estudo em 134 crianças alérgicas ao leite mostrou que 69% toleravam algumas formas de leite cozido (11, 12).parte do teor de lactose do leite também é reduzida no leite cozido. A ebulição converte – a em diferentes tipos de ácidos e lactulose, um tipo de açúcar que os seres humanos não absorvem (4).ainda assim, se tem alergia às proteínas do leite ou intolerância à lactose, é importante saber que a ebulição pode não causar uma mudança suficiente para consumir leite com segurança. as vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, B6 e B12) são sensíveis a factores como a luz e o calor.um estudo analisou como o leite em ebulição alterou o seu teor vitamínico. O estudo constatou que o leite em ebulição diminuiu os níveis de todas as vitaminas B em pelo menos 24%. O ácido fólico diminuiu 36% (5).embora isso seja significativo, o leite não é uma fonte importante de vitaminas B na maioria das dietas das pessoas, com exceção da vitamina B riboflavina (5, 6). a riboflavina actua com outras vitaminas B para converter os alimentos que consome em energia. É raro ser deficiente em riboflavina, como você pode obtê-lo de muitos alimentos. ainda assim, o leite é uma das principais fontes de riboflavina, especialmente nas dietas infantis. O leite em ebulição reduz o teor de riboflavina em 27% (5, 13).Adicionalmente, as alterações estruturais de algumas proteínas do leite fazem com que o organismo digere e retenha menos proteínas do leite. Um estudo em 25 pessoas descobriu que quando as pessoas bebiam leite pasteurizado UHT, elas retinham 12% menos proteína do que depois de beber leite pasteurizado regular (14). se confiar no leite como fonte de proteínas, ferver pode causar-lhe menos proteínas do que gostaria.devido à reação de Maillard, o leite cozido pode ter um sabor ligeiramente diferente e cor mais escura. Esta reação química acontece quando os alimentos são aquecidos e as proteínas reagem com açúcares (4, 15). as mudanças de sabor e cor podem não ser perceptíveis se você saborear o seu leite ou usá-lo na cozinha. No entanto, se o beber direito, o seu leite pode ter sabor e parecer um pouco diferente depois de fervido.
resumo
beber leite cozido tem prós e contras. Você terá menos riboflavina e proteína digerível, mas você pode se beneficiar de mais gorduras de cadeia curta e média. As pessoas com intolerância à lactose e alergias ao leite podem tolerar melhor o leite cozido.