Pittsburgh Style Steak

enkele weken geleden was ik op het strand met mijn ouders en broers en zussen voor de verjaardag van mijn vader. Voor zijn verjaardagsdiner wilde mijn vader steaks op de grill, dus werd ik gevraagd om de grill te bemannen en de steaks te bereiden. Gelukkig had het huis dat we huurden een mooie ketelgrill dus ik was blij om de steaks te maken.

terwijl ik de steaks liet rusten op de toonbank die op kamertemperatuur kwam, vroeg ik hoe iedereen zijn steaks wilde doen. De meeste iedereen wilde hun biefstuk ergens tussen medium zeldzaam tot medium goed, en natuurlijk is er altijd die ene die wil het goed gedaan. Maar er was één verzoek van mijn zus dat me een minuut van de wijs bracht. “Ik wil de mijne gedaan Pittsburgh stijl” zei ze. Ook al kom ik uit Pennsylvania ik had nog nooit gehoord van Pittsburgh style steak.ze vertelde me dat het verkoold is aan de buitenkant en roze aan de binnenkant. Ik deed een snelle google-zoekopdracht en vond dat oorspronkelijk Pittsburgh stijl wordt gekookt over extreem hoge hitte snel aan de buitenkant char, maar laat de binnenkant zeldzaam. Een verhaal dat ik vond was dat de term begon in de verschillende staalfabrieken in en rond Pittsburgh. De molenwerkers hadden calorierijk voedsel nodig voor het zware werk en hadden slechts 30 minuten voor de lunch. De hoogovens werden verwarmd tot meer dan 2.000 ° F. Ze gooiden een steak aan de zijkant van de hoogoven die steriel was vanwege de hoge hitte, lieten het even staan en draaiden het dan. De biefstuk was van binnen gebakken, maar rauw.

nu gebruiken de meeste restaurantbezoekers de term om een diep verkoolde buitenkant te beschrijven, ongeacht de interne temperatuur. Andere termen voor soortgelijke steaks zijn Chicago-zeldzaam of Zwart en blauw.

Ik vertelde mijn zus dat ik het een kans zou geven, maar maakte geen beloftes omdat ik het nog nooit eerder op die manier had gedaan. Mijn zus zei dat ze de hare meer roze dan rood wilde, dus ging ik voor medium rare voor de hare. Ik zette haar op het heetste deel van de grill en hield het goed in de gaten. Na het eten vertelde ze me dat ik het echt perfect had en dat het perfect was.

een ding dat ik zal moeten zeggen na het testen van dit meerdere malen, is dat er geen manier is om dit te maken op de kookplaat. Ik heb net ontdekt dat het fornuis niet warm genoeg om de buitenkant te char zonder over koken van de binnenkant.

Ik vond dat de beste manier om dit te doen Pittsburgh stijl is over een live vlam. Een andere sleutel is een lekkere dikke biefstuk. Opnieuw een verstandhouding ontwikkelen met uw slager of vleessnijder bij de supermarkt kan u een aantal leuke verrassingen bezorgen bij de vleesbalie. Ik wilde een mooie dikke ribeye (ik weet grote verrassing huh?). Dit is wat mijn slager voor me had.

na het kloppen van deze droge en besprenkelende met plantaardige olie en breng op smaak met vers gemalen peper en zout laat ik ze zitten om op temperatuur te komen terwijl ik de grill aan de gang krijg.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&show_border=true&link_opens_in_new_window=true

met mijn schoorsteenstarter krijg ik wat mooi Mesquite hout aan de gang en laat het lekker warm worden zo heet dat mijn schoorsteen bijna gloeit.

voeg dan een beetje houtskool toe aan de bodem van de grill en dump de brandende mesquite voorzichtig over de houtskool. Ik raad aan om hittebestendige handschoenen te dragen, omdat je schoorsteen veel warmte zal aanzwengelen.

Zet uw rooster weer op het vuur en zet de steaks direct boven het vuur. Laat ze zitten voor slechts een paar momenten om een mooie char ontwikkelen dan omdraaien en char de andere kant.

nu wil ik hier stoppen en zeggen dat je dit gemakkelijk op je gasgrill kunt doen, gewoon omhoog draaien en het grilldeksel sluiten om de binnenkant en de grillroosters te krijgen lekker warm.

Als u geen zeldzame interne temperatuur wilt, verplaats de steaks naar de indirecte kant van uw grill en bedek de grill om de vlammen van het hout te doden en laat het afsterven tot alleen sintels en laat de steak koken tot de interne temperatuur die u wilt, maar als u ervoor zorgt dat u uw thermometer gebruikt om de temperatuur te raken die u wilt, duurt deze steaks niet lang.

Ik had deze op het vuur te char voor ongeveer 1 minuut per kant en vervolgens indirecte warmte en bedekt voor 4 Meer minuten en raakte een echte medium interne temperatuur.

Zoals met alle biefstuk zorg ervoor dat u de steak tijd om te rusten na de komst van de grill