Er zijn voors en tegens aan kokende melk. Of je het moet koken hangt af van wat je wilt winnen van het drinken van melk.
meer heilzame vetten
de aanvullende korte – en middellangeketenvetzuren in gekookte melk kunnen enige gezondheidsvoordelen opleveren.
korte keten vetten zijn een belangrijke brandstof voor de cellen in uw darmen. Ze worden geassocieerd met een betere darmgezondheid en een lager risico op darmkanker. Sommige studies suggereren ook dat korte-keten vetten een rol spelen bij het bevorderen van een gezonder lichaamsgewicht en bloedsuikerspiegel en bloeddruk (8).
het lichaam metaboliseert middellange-keten vetten anders dan andere vetten. In plaats van ze op te slaan, absorbeert het lichaam ze snel en gebruikt ze als energie (9).
Er zijn aanwijzingen dat het vervangen van lange-ketenvetten in uw dieet door middellange-ketenvetten het aantal calorieën dat u verbrandt enigszins kan verhogen, waardoor gewichtsverlies wordt bevorderd (9).
betere tolerantie
vanwege de veranderingen in eiwitten en lactose die optreden wanneer u melk kookt, kunnen mensen met melkeiwitallergieën of lactose-intolerantie het verteerbaar vinden.
een onderzoek naar warmtebehandelingen en melkeiwit identificeerde 364 eiwitten in melk. Na het koken waren 23 van de eiwitten aanzienlijk verminderd (10).
dat kan de reden zijn waarom sommige onderzoeken hebben aangetoond dat kinderen met melkallergieën soms gekookte of gebakken voedingsmiddelen met melk kunnen verdragen.
een studie onder 134 kinderen die allergisch zijn voor melk toonde aan dat 69% in staat was bepaalde vormen van gekookte melk te verdragen (11, 12).
een deel van het lactosegehalte van melk is ook verminderd in gekookte melk. Koken zet het om in verschillende soorten zuren en lactulose, een soort suiker die mensen niet opnemen (4).
toch, Als u een melkeiwitallergie of lactose-intolerantie heeft, is het belangrijk om te weten dat koken mogelijk niet genoeg verandering veroorzaakt zodat u veilig melk kunt consumeren.
verminderde nutriënten
de B-vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur, B6 en B12) zijn gevoelig voor factoren als licht en warmte.
Eén studie onderzocht hoe kokende melk het vitaminegehalte veranderde. Uit de studie bleek dat kokende melk de concentraties van alle B-vitamines met ten minste 24% verminderde. Foliumzuur nam af met 36% (5).
hoewel dat belangrijk is, is melk geen belangrijke bron van B-vitamines in de meeste diëten, met uitzondering van de B-vitamine riboflavine (5, 6).
riboflavine werkt samen met andere B-vitamines om het voedsel dat u eet om te zetten in energie. Het is zeldzaam om een tekort aan riboflavine, zoals je kunt krijgen van veel voedsel.
toch is melk een belangrijke bron van riboflavine, vooral in kinderdiëten. Kokende melk vermindert het riboflavinegehalte met 27% (5, 13).
bovendien zorgen de structurele veranderingen van sommige melkeiwitten ervoor dat het lichaam minder eiwit uit melk verteert en vasthoudt. Een studie bij 25 mensen bleek dat wanneer mensen UHT gepasteuriseerde melk dronken, ze behielden 12% minder eiwit dan na het drinken van reguliere gepasteuriseerde melk (14).
Als u afhankelijk bent van melk als eiwitbron, kan koken ertoe leiden dat u minder eiwit krijgt dan u zou willen.
smaak-en kwaliteitsveranderingen
door de Maillardreactie kan gekookte melk een iets andere smaak en donkerdere kleur hebben. Deze chemische reactie gebeurt wanneer voedingsmiddelen worden verhit en eiwitten reageren met suikers (4, 15).
de veranderingen in smaak en kleur zijn mogelijk niet merkbaar als u uw melk op smaak brengt of gebruikt tijdens het koken. Echter, als je het rechtstreeks drinkt, kan je melk smaken en er een beetje anders uitzien nadat het is gekookt.
samenvatting
het drinken van gekookte melk heeft voor-en nadelen. Je krijgt minder riboflavine en verteerbare eiwitten, maar je zou kunnen profiteren van meer korte – en middellange-keten vetten. Mensen met lactose-intolerantie en melkallergieën kunnen gekookte melk beter verdragen.