Pittsburgh Style Steak

For noen uker siden var jeg på stranden med mine foreldre og søsken for min fars bursdag. For hans bursdag middag min far ønsket steker på grillen, så jeg ble bedt om å bemanne grillen og forberede steker. Heldigvis huset vi var leie hadde en fin vannkoker grill så jeg var glad for å gjøre biffene.

som jeg var å la steker hvile på disken kommer opp til rommet temp jeg spurte hvordan alle ønsket sine steker gjort. De fleste alle ønsket sin biff et sted mellom middels sjelden til middels godt, og selvfølgelig er det alltid at en som ønsker det godt gjort. Men det var en forespørsel fra min søster som kastet meg av for et minutt. «Jeg vil ha Min Gjort Pittsburgh-stil» sa hun. Selv om Jeg er Fra Pennsylvania jeg hadde aldri hørt Om Pittsburgh stil biff.

Hun fortalte meg at det er forkullet på utsiden og rosa inni. Jeg gjorde et raskt google-søk og fant ut at Opprinnelig Pittsburgh Stil er kokt over ekstremt høy varme raskt å røye utsiden, men la innsiden sjeldne. En historie jeg fant var at begrepet startet i de ulike stålverk i Og rundt Pittsburgh. Fabrikkarbeiderne trengte høykalorimat til det tunge arbeidet og hadde bare 30 minutter til lunsj. Masovnene ble oppvarmet til over 2000°F. De ville kaste en biff på siden av masovnen som var steril på grunn av høy varme, la den stå i et øyeblikk, og deretter slå den. Biffen var seared men rå inni.

nå bruker de fleste restaurant besøkende begrepet for å beskrive en dypt forkullet utenfor uansett interne temp. Andre vilkår for lignende steker Er Chicago-sjeldne Eller Svart Og Bleu.

jeg fortalte søsteren min at jeg ville gi det et skudd, men ga ingen løfter siden jeg aldri hadde gjort det på den måten før. Nå sa søsteren min at hun ville ha henne mer rosa enn rød, så jeg gikk for middels sjelden for hennes. Jeg satte henne på den varmeste delen av grillen og holdt øye med det. Etter middag fortalte hun meg at jeg faktisk spikret det og det var perfekt.

en ting jeg må si etter å ha testet dette flere ganger, er det ingen måte å gjøre dette på ovnen. Jeg fant ut at ovnen ikke blir varm nok til å røye utsiden uten over matlaging innsiden.

jeg fant den beste måten å gjøre Dette Pittsburgh stil er over en levende flamme. En annen nøkkel er å ha en fin tykk biff. Igjen utvikle en rapport med slakter eller kjøtt cutter på matbutikk kan få deg noen fine overraskelser på kjøtt telleren. Jeg ville ha en fin tykk ribeye (jeg vet stor overraskelse huh?). Dette er hva min slakter hadde for meg.

etter å ha klappet disse tørre og drizzling med vegetabilsk olje og krydret med fersk pepper og salt, la jeg dem sitte for å komme opp til temp mens jeg får grillen i gang.

//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B001IZYPOI&asins=B001IZYPOI&linkId=cf3f95adfcf49dd149edc2763e96858f&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B0741CWXMB&asins=B0741CWXMB&linkId=b34ce8716ba96f682d42e585f7b87218&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B00004RALU&asins=B00004RALU&linkId=a43c4af957380090c34e73b78c6b316d&show_border=true&link_opens_in_new_window=true//ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=as_ss_li_til&ad_type=product_link&tracking_id=grubandgrip0e-20&language=en_US&marketplace=amazon&region=US&placement=B07D26BWXF&asins=B07D26BWXF&linkId=2585a3e7f71721c9601850701a81d76c&link_opens_in_new_window=true

ved hjelp av min skorstein starter jeg noen fine mesquite tre går og la det bli fint og varmt, så varmt at min skorstein er nesten glødende.

legg deretter litt kull til bunnen av grillen og dump det brennende mesquite forsiktig over kullet. Jeg anbefaler å bruke varmebestandige hansker, da skorsteinen din vil spy ut mye varme.

Sett grillen tilbake på brannen og få stekene på direkte over brannen. La dem sitte for bare en liten stund å utvikle en fin røye deretter snu og røye den andre siden.

nå vil jeg stoppe her og si at du enkelt kan gjøre dette på gassgrillen din, bare skru den opp til høy og lukk grilllokket for å få innsiden og grillen rister fint og varmt.hvis du ikke vil ha en sjelden intern temp, flytt biffene til den indirekte siden av grillen og dekk grillen for å drepe flammene fra skogen og la den dø ned til bare glør og la biffen lage mat til det interne temp du vil ha, men hvis du sørger for at du bruker termometeret til å treffe temp, vil du at disse biffene ikke tar lang tid i det hele tatt.1 minutt per side og deretter indirekte varme og dekket i 4 minutter og traff en ekte medium intern temp.

som med alle biff sørg for at du gir biff tid til å hvile etter kommer av grillen