det er fordeler og ulemper med å koke melk. Om du skal koke det, avhenger av hva du ønsker å få fra å drikke melk.
mer gunstig fett
de ekstra kort-og mellomkjedede fettsyrene i kokt melk kan gi noen helsemessige fordeler. Kortkjedede fettstoffer er et viktig drivstoff for cellene i tarmen din. De er forbundet med bedre tarmhelse og lavere risiko for tykktarmskreft. Noen studier tyder også på at kortkjedede fettstoffer spiller en rolle i å fremme en sunnere kroppsvekt og blodsukker og blodtrykksnivåer (8).
kroppen metaboliserer mellomkjedefett annerledes enn andre fettstoffer. I stedet for å lagre dem, absorberer kroppen dem raskt og bruker dem som energi (9).
noen bevis tyder på at erstatning av langkjedede fettstoffer i kostholdet ditt med middels kjedefett, kan beskjeden øke antall kalorier du brenner, og dermed bidra til vekttap (9).
bedre toleranse
på grunn av endringer i protein og laktose som oppstår når du koke melk, kan folk som har melkeproteinallergi eller laktoseintoleranse finne det lettere å fordøye.
en studie på varmebehandlinger og melkeprotein identifiserte 364 proteiner i melk. Etter koking ble 23 av proteinene betydelig redusert (10).det kan være grunnen til at noen undersøkelser har vist at barn med melkeallergi noen ganger kan tolerere kokte eller bakt mat laget med melk.En studie med 134 barn som var allergiske mot melk viste at 69% var i stand til å tolerere noen former for kokt melk (11, 12).
noe av laktoseinnholdet i melk reduseres også i kokt melk. Koking omdanner det til forskjellige typer syrer og laktulose, en type sukker som mennesker ikke absorberer (4).likevel, Hvis du har en melkeproteinallergi eller laktoseintoleranse, er det viktig å vite at koking kanskje ikke forårsaker nok av en forandring for at du trygt kan konsumere melk.
Reduserte næringsstoffer
b-vitaminene (tiamin, riboflavin, niacin, folsyre, B6 og B12) er følsomme for faktorer som lys og varme.
En studie så på hvordan kokende melk forandret vitamininnholdet. Studien fant at kokende melk reduserte nivåene Av Alle b-vitaminene med minst 24%. Folsyre redusert med 36% (5).mens det er betydelig, er melk ikke en viktig kilde Til B-vitaminer i de fleste menneskers dietter, med unntak Av b-vitamin riboflavin (5, 6). Riboflavin arbeider med Andre b-vitaminer for å konvertere maten du spiser til energi. Det er sjelden å være mangelfull i riboflavin, som du kan få det fra mange matvarer.
likevel er melk en viktig kilde til riboflavin, spesielt i barns dietter. Kokende melk reduserer riboflavininnholdet med 27% (5, 13).I Tillegg fører de strukturelle endringene i noen melkeproteiner til at kroppen fordøyer og beholder mindre protein fra melk. En studie hos 25 personer fant at når folk drakk uht pasteurisert melk, beholdt de 12% mindre protein enn etter å ha drukket vanlig pasteurisert melk (14). hvis du stoler på melk som proteinkilde, kan det føre til at du får mindre protein enn du vil.
Smak og kvalitetsendringer
på Grunn Av Maillard-reaksjonen kan kokt melk ha en litt annen smak og mørkere farge. Denne kjemiske reaksjonen skjer når mat oppvarmes og proteiner reagerer med sukker (4, 15).
endringene i smak og farge er kanskje ikke merkbare hvis du smaker melken din eller bruker den i matlaging. Men hvis du drikker den rett, kan melken smake og se litt annerledes ut etter at den er kokt.
Sammendrag
Drikke kokt melk har fordeler og ulemper. Du får mindre riboflavin og fordøyelig protein, men du kan ha nytte av mer kort-og mellomkjedefett. Personer med laktoseintoleranse og melkeallergi kan tolerere kokt melk bedre.