Hvordan Frityre En Kalkun Uten Å Drepe Deg Selv, Innendørs og Ut

Frityr en kalkun krever trygt årvåkenhet og omsorg.

Redaktørens notat: denne artikkelen har blitt oppdatert med en ny innendørs benkeplate kalkunfryser, siden den tidligere anbefalte modellen ikke lenger er tilgjengelig. Noen av de trinnvise instruksjonene for bruk av den er fjernet siden de ikke gjelder for modellen som nå anbefales.

jeg skal starte dette med en veldig viktig ansvarsfraskrivelse: Frityrsteking av kalkun er et iboende farlig foretak. Selv om det er mange forholdsregler som kan tas for å minimere risikoen, er det ingen måte å varme opp liter olje til 350°F (177°C) ved hjelp av en stor propanbrenner, senk kalkun inn i den, og vær garantert å ikke skade deg selv eller andre. La oss starte med noen kritiske punkter:

• Barn og kjæledyr bør ikke være i nærheten av et frityroppsett. Det burde ikke være den fjerneste sjansen for at de kommer hvor som helst i nærheten av det.
• du bør lese og følge alle produsentens instruksjoner og advarsler som følger med frityrkokeren, og følg disse instruksjonene i alle tilfeller der de avviker fra det jeg har skrevet her.
• bruk Aldri frityrgryte utendørs, eller i lukkede eller overbygde områder,og bruk aldri frityrgryte utendørs.
• hvis du bor i et kaldere klima, planlegger å være ute i kulde i et par timer: Ansvarlige kalkungryter forlater ikke ting uten tilsyn. (Alternativt, finn folk til å avlaste deg hvis du vil gå inn igjen.)
• ikke drikk og stek.

Ok, nå som jeg har satt disse advarslene der ute, la oss snakke om frityrkalkun.

Hvorfor Frityr En Kalkun?

Bragging rettigheter, åpenbart.Seriøst, men hovedårsaken er at det er en metode som kan levere en utrolig saftig fugl med den sprøeste huden som er tenkelig. Jeg snakker potetgull.

Noen vil fortelle deg at det også er raskere enn noen annen metode. Det er sant hvis du teller bare steketiden (under en time, selv for en stor fugl), men hvis du faktor i olje-oppvarming tid og opprydding, er det egentlig ikke noe raskere enn å sette kalkun i en ovn. Og i noen henseender er det en mye større smerte i rumpa, med mindre du elsker å håndtere massevis av brukt yngelolje—nei, du kan ikke hente den ned i avløpet.

det er også, etter min erfaring, en noe tilgivende metode: Selv om du overcook din fugl – som jeg ikke anbefaler-har jeg funnet ut at det kommer ut saftigere enn en like overcooked roast kalkun. Jeg har ved et uhell tatt en frityrstekt kalkun til den sjokkerende høye indre temperaturen på 210°F (99°C), og selv om jeg absolutt ikke vil si at resultatet var ønskelig, var det ikke så tørt som jeg hadde forventet.

nøkkelen er imidlertid å trekke den når den interne temp treffer 145°F (63°C); noe høyere og du vil ha en overcooked fugl. Hvis den trekkes ut av oljen når den kaldeste delen av brystet har nådd 145°F, vil den endelige interne temperaturen nå 155°F (68°C), noe som gir deg fuktige og saftige resultater.

Men Hvis du liker å lage saus fra drippings, og hvis du liker lukten av en stekefugl som venter gjennom huset, er det bedre å ikke steke, siden metoden gir null drippings og lukter tydelig av en yngel.

Hvor Stor Kalkun Kan Jeg Steke?

både innendørs og utendørs frityrgryter jeg brukte hevdet at de kunne håndtere opp til en 18 pund fugl. Jeg anbefaler å holde seg godt under den maksimale størrelsen.

først vil mindre fugler lage mat jevnere, og steking av en stor fugl øker risikoen for å brenne huden før senteret kokker gjennom. For det andre, i mine tester fant jeg ut at 18 pund fugler kan skape problemer i begge typer oppsett. I tilfelle av en utendørs rigg risikerer de oljeutslipp, selv om du har målt oljen riktig og har den under maksimal fyllelinje på potten. I tilfelle av innendørs frityrkokeren kan en 18 pund kalkun sitte fast og syltetøy rotisserie mekanismen.Mitt råd er å ikke gå over en 15 pund kalkun i frityrgryter som hevder et maksimum på 18 pund.

Sjekk Din Fugl For Is, To ganger

Sørg for at det ikke er is skjult i hulrommet.En annen ting du definitivt ikke vil gjøre er å sette en våt eller isete kalkun i varm olje. Resultatet kan lande deg på sykehuset, spesielt hvis det er biter av is.

Vær ekstra forsiktig med dette: en tilsynelatende fullstendig tint kalkun kan havne is i hulrommet, spesielt mellom ribbbenene. At hulrom fungerer som sin egen lille isboks, og selv når resten av fuglen har fullt tint, hulrommet i seg selv kan fortsatt være veldig kaldt. Firedoble-kontroller at det ikke er is skjult der inne, og tørk fuglen godt, innvendig og utvendig, før du legger den i den varme oljen.

Hvordan Steke En Kalkun Utenfor

Dette er den mest kjente metoden, og har gytt en slew av uheldige fritert-tyrkia katastrofe videoer. Oppriktig tror jeg denne metoden er ganske darned farlig.

du trenger en utendørs kalkun-stekerigg, som inkluderer en brenner og stativ, en gryte, et termometer for oljen, og hengeren og senkemekanismen for fuglen. Jeg brukte En Brinkmann modell; Kenji har brukt Bayou Classic. Ingen av oss klager på dem.

Du trenger også en propantank. Du bør ikke prøve å jury-rigge ditt eget oppsett.

de største feilene folk gjør når du bruker denne metoden er: sette opp frityrgryten i eller i nærheten av et hjem eller andre brennbare ting; overfylling potten slik at varm olje søl over når kalkun senkes ned i det; og slippe kalkunen, noe som får den varme oljen til å plaske.

du bør også ha et brannslukningsapparat i nærheten som er vurdert til å fungere med fettbranner; forsøk på å slukke en fettbrann med vann er utrolig farlig.

for å unngå overløp av olje, er det nødvendig å først bestemme nøyaktig hvor mye olje du trenger. For å gjøre det, legg kalkunen i potten og fyll den med vann, måle mens du går, til kalkunen er dekket av omtrent en halv tomme eller så; fjern kalkunen og klapp den tørr med papirhåndklær.

når kalkunen er fjernet, bør vannet i potten være under maksimumsfyllingslinjen. Hell ut vannet, tørk potten godt, fyll deretter potten med tilsvarende mengde olje.

et godt oppsett bør være i et åpent område, en sikker avstand fra noe brennbart. På bildet ovenfor kan du se at vi har satt brenneren og propantanken på en betongoverflate, og det er ingenting i omtrent 10 fot av det i alle retninger. Pass på at du ikke går mellom propantanken og brenneren: Du kan gå på gassledningen, noe som gjør at oljepotten faller.

når oljen har nådd sin temperatur, ca 350°F (177°C), sett hengeren gjennom fuglen.

Pass på at krokene fanger fuglen godt.

du bør kunne holde kalkunen sikkert.

Når du er klar til å senke kalkun i olje, du kommer til å ønske å bære tunge grytekluter og en solid par sko, og ikke har noen hud viser. Shorts og sandaler er en dårlig ide.Kenji anbefaler å slå av brenneren for denne delen, og deretter relighting den når kalkunen er i potten, så det er ingen sjanse i det hele tatt for å blusse opp under kalkuninngangen. Det er en god ide (du vil se hvorfor i et sekund), men det betyr også monkeying rundt under en pott med varm olje for å tenne brenneren etter at fuglen er i, som kommer med egne risikoer.

Senk kalkun veldig, veldig sakte. Lette det inn i oljen, og hvis noe ser ut til å gå galt, avbryte ved forsiktig å løfte kalkun ut, ikke ved å slippe det i-sprut olje kan rote deg opp virkelig dårlig.

på bildet ovenfor ser du hvorfor det er en god ide å slå brenneren av når kalkunen senkes i oljen, og også hvorfor maksimal størrelse fugl (i dette tilfellet 18 pounds) ikke er en god ide.

Selv om jeg hadde målt oljen min nøye for å ta hensyn til forskyvning, selv om jeg sørget for at kalkunen var tørr og fri for all is, selv om jeg senket den sakte, klarte en stråle med varm olje å skyte ut av potten når kalkunen var helt inn. I dette skuddet ser vi oljesprut ut av potten, noe av det antenner ned av brenneren, og jeg løper til brannslukningsapparatet mens Jeg roper Til Vicky for å komme seg unna.Den gode nyheten er at det ikke skjedde noe dårlig, og ting kom raskt under kontroll, men dette er et godt eksempel på hvordan, selv om du gjør alt riktig, kan frityr en kalkun som dette fortsatt være risikabelt.

når kalkunen er inne, vil den steke ganske raskt. De fleste sier om tre minutter per pund fugl, men jeg vil begynne å sjekke det enda raskere enn det. Min oljenivå startet over kalkun, men det sakte gikk ned som fuglen kokt, forlater en del av det utsatt mot slutten. Dette hadde ingen negativ innvirkning på fuglen eller dens hud.

når du er klar til å sjekke temperaturen med et øyeblikkelig lesetermometer, bruk kroken til å fiske kalkunen ut, og løft den veldig sakte, slik at oljen kan renne av når du løfter den.

det hjelper å rekruttere en venn for å sjekke temperaturen.

når den når en indre temperatur På 145°F (63°C), er den klar. La det hvile i ca 20 minutter før du kutter inn i den.

Hvordan Steke En Kalkun Inne I Huset

mange mennesker sannsynligvis ikke vet at du kan steke en kalkun innendørs, men faktisk du kan. Jeg oppdaget innendørs kalkungryter mens jeg jobbet med en kalkunhistorie for Mat & Vin og trengte en måte å prøve ut en stekt kalkunoppskrift i et testkjøkken som ikke hadde uteplass.Ærlig talt tror Jeg at disse tingene er langt sikrere enn utendørsmetoden(selv om det fortsatt innebærer mye varm olje, er det fortsatt litt risiko).I hovedsak er det en stor countertop frityr som kan fungere for store grupper av stekt kylling (eller som dampbåt for en hjemme-clambake). Det handler om å doble kostnaden for utendørs oppsett, men det er også mye mer allsidig, siden du kan bruke den til å steke, koke eller dampe alle slags ting.

bare sett kalkunen i frityrkurven etter produsentens anvisninger.

når oljen er klar (som jeg dobbeltsjekker med et øyeblikkelig lesetermometer, selv om frityrgryten har termostat og temperaturskive), er det på tide å senke kalkunen inn.

når fuglen er ferdig, løft den ut av frityrgryten i kurven.

jeg fant denne kalkunen å være like god som en kalkun produsert med utendørs frityrmetode, og den kokte på samme tid.

Så der går du: to veier til fritert kalkun lykke, en, i mine øyne, betydelig tryggere enn den andre. Som en klok mann sa en gang, nå vet du, og å vite er halv kampen.

alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.