Pittsburgh Style Steak

Qualche settimana fa ero in spiaggia con i miei genitori e fratelli per il compleanno di mio padre. Per la sua cena di compleanno mio padre voleva bistecche alla griglia, così mi è stato chiesto di man the grill e preparare le bistecche. Per fortuna la casa che stavamo affittando aveva una bella griglia bollitore così ero felice di fare le bistecche.

Mentre stavo lasciando riposare le bistecche sul bancone fino a temperatura ambiente, ho chiesto come tutti volevano che le loro bistecche fossero fatte. La maggior parte tutti volevano la loro bistecca da qualche parte tra medio raro a medio bene, e naturalmente c’è sempre quello che vuole ben fatto. Tuttavia c’era una richiesta da mia sorella che mi ha buttato fuori per un minuto. “Voglio il mio stile Pittsburgh fatto” ha detto. Anche se io sono da Pennsylvania non avevo mai sentito parlare di bistecca stile Pittsburgh.

Mi ha detto che è carbonizzato all’esterno e rosa all’interno. Ho fatto una rapida ricerca su Google e ho scoperto che in origine lo stile di Pittsburgh è cotto a fuoco estremamente alto rapidamente per carbonizzare l’esterno ma lasciare l’interno raro. Una storia che ho trovato è che il termine è iniziato nelle varie acciaierie di Pittsburgh e dintorni. I lavoratori del mulino avevano bisogno di cibo ipercalorico per il lavoro pesante e avevano solo 30 minuti per il pranzo. Gli altiforni sono stati riscaldati a oltre 2.000 ° F. Gettavano una bistecca sul lato dell’altoforno che era sterile a causa del calore elevato, la lasciavano per qualche istante e poi la giravano. La bistecca era scottata ma cruda all’interno.

Ora la maggior parte dei visitatori del ristorante usa il termine per descrivere un esterno profondamente carbonizzato, indipendentemente dalla temperatura interna. Altri termini per bistecche simili sono Chicago-rare o Black and Bleu.

Ho detto a mia sorella che avrei dato un colpo, ma non ha fatto promesse dal momento che non avevo mai fatto in quel modo prima. Ora mia sorella ha detto che voleva il suo più rosa che rosso così sono andato per la media rara per lei. Ho impostato il suo sulla parte più calda della griglia e tenuto d’occhio su di esso. Dopo cena mi ha detto che in realtà inchiodato ed è stato perfetto.

Una cosa che dovrò dire dopo averlo testato più volte, è che non c’è modo di farlo sul fornello. Ho appena scoperto che la stufa non si scalda abbastanza da carbonizzare l’esterno senza cuocere troppo l’interno.

Ho trovato il modo migliore per fare questo stile Pittsburgh è sopra una fiamma dal vivo. Un’altra chiave è avere una bella bistecca spessa. Ancora una volta lo sviluppo di un rapporto con il vostro macellaio o tagliatore di carne al negozio di alimentari si può ottenere alcune belle sorprese al banco di carne. Volevo una bella spessa ribeye (So grande sorpresa eh?). Questo è ciò che il mio macellaio aveva per me.

Dopo aver accarezzato questi secchi e spruzzando con olio vegetale e condire con pepe macinato fresco e sale li lascio sedere a venire a temperatura mentre ottengo la griglia in corso.

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Utilizzando il mio camino starter ho qualche bel legno Mesquite andare e lasciar bello e caldo, così caldo che il mio camino è quasi incandescente.

Quindi aggiungere un po ‘ di carbone sul fondo della griglia e con attenzione dump la masterizzazione di mesquite oltre il carbone. Vi consiglio di indossare guanti resistenti al calore come il camino sarà sfornare un sacco di calore.

Impostare la griglia posteriore sul fuoco e ottenere le bistecche direttamente sul fuoco. Lasciarli sedersi per pochi istanti per sviluppare un bel char poi capovolgere e char dall’altra parte.

Ora voglio fermarmi qui e dire che si possono facilmente fare questo sul vostro grill a gas appena alza il volume alto e chiudere la griglia coperchio per ottenere l’interno e le griglie grill ben caldo.

Se non vuoi una temperatura interna rara sposta le bistecche sul lato indiretto della tua griglia e copri la griglia per uccidere le fiamme dal legno e lasciala morire a solo braci e lascia che la bistecca cuoci alla temperatura interna che vuoi, ma se ti assicuri di usare il termometro per colpire la temperatura che vuoi queste bistecche non richiedono molto tempo.

Ho avuto questo sul fuoco per char per circa 1 minuto per lato e poi calore indiretto e coperto per altri 4 minuti e ha colpito una vera temperatura interna media.

Come con tutti bistecca assicuratevi di dare la bistecca tempo per riposare dopo venuta fuori la griglia