A differenza del salmone selvatico, il salmone di allevamento scozzese non comporta alcun rischio di parassiti se consumato crudo.
Una ricerca condotta da diverse istituzioni, esaminata dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), studiando le prove disponibili sulla presenza di parassiti nei pesci selvatici e di allevamento, ha concluso che il salmone d’allevamento destinato ad essere consumato crudo in piatti come il sushi non ha bisogno di essere congelato prima del consumo.
Questo perché i salmoni d’allevamento sono alimentati esclusivamente con mangimi secchi fortemente riscaldati e trasformati che quindi non possono contenere parassiti come l’Anisakis.
LEGGI DI PIÙ: Scottish Salmon Sector’s Sustainability Charter
Nel 2015, l’Istituto norvegese di ricerca marina ha esaminato 4.184 salmoni allevati da 37 allevamenti di salmoni e non ha trovato alcun Anisakis.
Che cos’è Anisakis?
Anisakis è un verme parassita marino che può essere trovato in alcune specie di pesci selvatici. È comune nel salmone selvatico, nell’aringa e nelle sardine.
Mangiare pesce crudo infetto da Anisakis potrebbe causare anisakiasi, un’infezione parassitaria che può causare mal di stomaco e nausea.
La malattia non può essere trasmessa da uomo a uomo.
Come prevenirlo
L’Agenzia per le norme alimentari richiede che tutti i pesci e i prodotti della pesca siano ispezionati per rimuovere i parassiti visibili prima di essere venduti.
Istruiscono inoltre che i prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi siano congelati prima dell’uso.
Congelare il pesce ad una temperatura interna di meno 20 gradi Celsius per 24 ore o meno 35 gradi Celsius per 15 ore ucciderà tutti i parassiti Anisakis che potrebbero essere presenti nel prodotto.
I tipici metodi di preparazione domestica per il pesce fresco selvatico, come la frittura e il bracconaggio o l’ebollizione, uccideranno anche l’Anisakis.
Tuttavia, l’Agenzia per le norme alimentari prevede esenzioni per il pesce d’allevamento. Fintanto che gli embrioni sono stati allevati in un ambiente privo di parassiti e che l’industria alimentare può verificare che i prodotti della pesca non presentino rischi per la salute in relazione ai parassiti, il salmone d’allevamento non ha bisogno di essere congelato.
PER SAPERNE DI PIÙ: Perché il salmone è buono per gli anziani!