i modsætning til vild laks bærer skotsk opdrættet laks ingen risiko for parasitter, når den spises rå.
forskning foretaget af flere institutioner, gennemgået af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), der undersøgte de tilgængelige beviser for tilstedeværelsen af parasitter i vilde og opdrættede fisk konkluderede, at opdrættet laks bestemt til at blive spist rå i retter som sushi ikke behøver at fryses før forbrug.
dette skyldes, at opdrættet laks udelukkende fodres stærkt opvarmet og forarbejdet tørfoder, som derfor ikke kan indeholde parasitter som Anisakis.
Læs mere: Den Skotske Laksesektors Bæredygtighedscharter
i 2015 undersøgte det norske Havforskningsinstitut 4.184 opdrættede laks fra 37 laksebedrifter og fandt ingen Anisakier.
Hvad er Anisakis?
Anisakis er en marine parasitisk orm, der kan findes i visse arter af vilde fisk. Det er almindeligt i vilde laks, sild og sardiner.
at spise rå fisk inficeret med Anisakis kan forårsage anisakiasis, en parasitisk infektion, der kan forårsage mavesmerter og kvalme.
sygdommen kan ikke overføres menneske til menneske.
Sådan forhindres det
Food Standards Agency kræver, at alle fisk og fiskevarer inspiceres for at fjerne synlige parasitter, før de sælges.
de instruerer også, at fiskevarer, der er beregnet til at blive spist rå, skal fryses inden brug. frysning af fisken til en kernetemperatur på minus 20 grader Celsius i 24 timer eller minus 35 grader Celsius i 15 timer vil dræbe eventuelle Anisakis-parasitter, der måtte være til stede i produktet.
typiske husholdningsforberedelsesmetoder til vild frisk fisk, såsom stegning og krybskytteri eller kogning, vil også dræbe Anisakis.
Dog gør Food Standards Agency undtagelser for opdrættet fisk. Så længe embryoner er opdrættet i et miljø, der er fri for parasitter, og at fødevarevirksomheden kan kontrollere, at fiskevarerne ikke udgør nogen sundhedsfare i forhold til parasitter, behøver opdrættede laks ikke at blive frosset.
Læs mere: Hvorfor laks er godt for seniorer!