Ellentétben a vad lazac, Skót tenyésztett lazac nem hordoz kockázatot a paraziták, ha nyersen.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által felülvizsgált több intézmény kutatása, amely a vadon élő és tenyésztett halakban élő paraziták jelenlétére vonatkozó rendelkezésre álló bizonyítékokat tanulmányozta, arra a következtetésre jutott, hogy az olyan ételekben nyersen fogyasztandó tenyésztett lazacot, mint a sushi, fogyasztás előtt nem kell fagyasztani.
Ez azért van, mert a tenyésztett lazacot kizárólag erősen fűtött és feldolgozott száraz takarmányok táplálják, amelyek ezért nem tartalmazhatnak parazitákat, például Anisakist.
tovább: a skót Lazacágazat fenntarthatósági Chartája
2015-ben a norvég Tengerkutatási Intézet 37 lazacfarmból 4184 tenyésztett lazacot vizsgált, és nem talált Anisakist.
mi az az Anisakis?
az Anisakis egy tengeri parazita féreg, amely bizonyos vadon élő halfajokban megtalálható. Gyakori a vadon élő lazacokban, heringekben és szardíniákban.
az Anisakissal fertőzött nyers hal fogyasztása anisakiasist, parazita fertőzést okozhat, amely gyomorfájdalmat és hányingert okozhat.
a betegséget nem lehet emberről emberre továbbítani.
hogyan lehet megelőzni
az élelmiszer-Szabványügyi ügynökség előírja, hogy minden halat és halászati terméket meg kell vizsgálni annak érdekében, hogy az értékesítés előtt eltávolítsák a látható parazitákat.
azt is előírják, hogy a nyersen fogyasztandó, használat előtt fagyasztásra szánt halászati termékeket is használják.
a halak fagyasztása mínusz 20 Celsius fokos maghőmérsékletre 24 órán keresztül, vagy mínusz 35 Celsius fok 15 órán keresztül megöli az Anisakis parazitákat, amelyek jelen lehetnek a termékben.
a vadon élő friss halak, például a sütés, az orvvadászat vagy a forralás tipikus háztartási előkészítési módszerei szintén megölik az Anisakist.
azonban az élelmiszer-Szabványügyi ügynökség mentességeket tesz a tenyésztett halak számára. Mindaddig, amíg az embriókat olyan környezetben nevelték, amely mentes a parazitáktól, és az élelmiszeripar ellenőrizheti, hogy a halászati termékek nem jelentenek-e egészségügyi veszélyt a parazitákkal kapcsolatban, a tenyésztett lazacot nem kell fagyasztani.
Bővebben: miért jó a lazac az idősek számára!