kerestünk egy kis cheddar sajtot a Wonderopolis hűtőben a minap, amikor meghallottuk a mustárral viccelődő majonézt.
majonéz: mit nevezel szomorú sajtnak?
mustár: fogalmam sincs.
majonéz: kék sajt!
mustár: ne hagyja abba a napi munkát.
ettél már valaha kék sajtot? Gyakran salátákra morzsolódik, vagy salátaöntetekké alakul. Egyedi illata van, amit egyesek szeretnek, mások nem. talán a szaga sérti a hűtőszekrény többi lakóját, ami szomorúvá teszi!
Ez nem a kék sajt hibája, bár. Így készült. A kék sajt-más néven bleu sajt (francia helyesírás) – tehén, juh vagy kecske tejéből készült sajt, Penicillium öntőformával.
Ez a speciális forma a kék vagy kék-zöld penész egyedi vénáit hozza létre a sajtban. Ez a kék vénák a sajt adta a nevét, valamint az aláírás éles, sós ízű.
Ezek a penészvénák, valamint bizonyos típusú baktériumok, szintén különleges szagot adnak a kék sajtnak. Például a kéksajtban gyakori baktériumok egyik típusa-a Brevibacterium ágynemű – ugyanaz a baktérium a láb és az emberi test szaga mögött!
találmány helyett a kék sajt inkább baleset volt. Több mint ezer évvel ezelőtt a sajtokat barlangokban érlelték, mert környezetük hűvös és nedves volt. Az ártalmatlan penészgombákat ezekben a barlangokban véletlenül fedezték fel öregedő sajtok és kék sajtok formájában. Ma sok kék sajtkészítő még mindig öregíti a kék sajtokat barlangokban.
A kék sajtok egyedülállóak a megjelenésükben, mivel a penész erei végigfutnak. Ezeket a vénákat a tűzés nevű folyamat hozza létre. A sajt kerekei apró tűkkel vannak ellátva, hogy helyet teremtsenek a levegő számára. Ahogy a levegő megtalálja az utat ezekhez a lyukakhoz, táplálja a penészt, a kék vénák pedig lassan alakulnak ki.
természetesen nem minden kék sajt illata és íze azonos. Mint minden sajttermék, számos tényező befolyásolja a végterméket, beleértve a felhasznált tej típusát, a penészgombák és baktériumok pontos keverékét, valamint az öregedési folyamatot. A világ minden tájáról származó kék sajtok sokféle finomságnak számítanak.