a mogyoró bőre keserű, ezért az olyan receptek, mint a mogyoró gofri, a dió megnyúzását igénylik. Itt van két módja annak, hogy a bőr őket magad. (Mindkét módszer esetében: hagyja, hogy az anyák teljesen lehűljenek, mielőtt használnák vagy tárolnák egy lezárt tartályban a fagyasztóban legfeljebb három hónapig.)
A pirítási módszer
a dióféléket egy rétegben egy sütőlapra terítse, majd pirítóst egy 375°F-os sütőben, amíg a bőr többnyire fel nem oszlik, a dió pedig világosbarna (a bőr sötétebb lesz), illatos, körülbelül 10 perc. Ne túlozzon, vagy a dió keserű lesz. Tekerje be a forró anyákat egy tiszta edénybetöröljük, hagyjuk 5-10 percig ülni. Ezután erőteljesen dörzsölje az anyákat a törülközőbe, hogy eltávolítsa a legtöbb bőrt. Próbálja meg a bőr legalább felét levenni. Ez sok dörzsölést igényelhet, ezért legyen tartós.
profik: A dió egy lépésben pirított és megnyúzott; használja a sütőt (ami egyébként is melegíthet, bármit is készít a diófélékkel), ahelyett, hogy egy serpenyőt szennyezne.
hátrányok: szinte lehetetlen, hogy a dió teljesen bőrű; foltok egy dishtowel (így nem használja az egyik igazán érdekel).
a blanching módszer
minden 1/2 csésze mogyoró esetében 1-1/2 csésze vizet forraljon fel. Adjunk Hozzá 2 Tbs. szódabikarbóna és a dió; forraljuk 3 percig-várja meg, hogy a víz feketévé váljon, és vigyázzon a forrázásra. Fuss egy anyát hideg víz alatt, hátha a bőr lecsúszik könnyen. Ha nem, forraljuk fel az anyákat egy kicsit, amíg a bőr le nem csúszik. Hűtsük le a dióféléket hideg folyó víz alatt, csúsztassuk le a bőrt, szárítsuk meg, majd pirítsuk meg egy 375°F-os sütőben. (Ez a módszer igazítani finom szakács közreműködő Rose Levy Beranbaum.)
Pro: teljesen kinyírja az anyákat.
hátrányok: minden anyát egyedileg kell megnyúzni (ami könnyű, de időigényes, ha sok diót nyúz); a dióféléket külön lépésben kell pirítani; a dió nem lesz olyan ropogós, mint a pirítási módszernél.
