szakács szakács egy elektromos tűzhelyen nem könnyű, de ez nem olyan, amit megtanultam, amíg Berlinbe költöztem. Előtte gyakran kaptam áldást a gáztűzhelyekhez való hozzáférésre, amelyek az élő tüzet egyenletesen és gyorsan melegítik, így hatékonyan tud szakácsolni. Az elektromos kályhák viszont nagyon nehézkesek lehetnek. Égőik lassan felmelegednek és lehűlnek, ami különösen nehéz lehet, ha gyorsan meg kell változtatnia a hőt, hogy megakadályozza valami égését. Nyilvánvaló, hogy vannak csúcstechnológiás verziók, amelyek meghúzzák a tendenciát, de az árkategóriámban lévő berlini apartmanok nem pontosan vannak felszerelve a legkorszerűbb technológiával.
Ahelyett, hogy a régi-iskola elektromos tűzhely az új helyet engedjen le, úgy döntöttem, hogy kitaláljuk, hogyan működik nekem. Egy kis kreativitással (és sok kétségbeeséssel) sikerült olyan trükköket kidolgoznom, amelyek lehetővé teszik számomra, hogy olyan jól szakácsoljak vele, mint egy gáztűzhelyen. Ha van elektromos kályha, ezek azok a dolgok, amelyeket érdemes szem előtt tartani, mind a szakértők, mind a saját tapasztalataim alapján.
legyen óvatos az égőkkel, különösen, ha először használ elektromos tűzhelyet.
“mindenki, aki valaha is volt elektromos tűzhely, legalább egyszer vagy kétszer elégette magát rajta” – mondja Joshua Sauer, a New Jersey-i Avenue étterem vezető séfje. Nyilvánvaló, ha egy gáztűzhely be van kapcsolva, mert lángot vagy gázszagot láthat, de ugyanez nem mindig igaz az elektromos tűzhelyre. Az újabb modellek gyakran fel vannak szerelve, hogy értesítsék Önt, ha az égő még mindig forró, de sok régebbi modell nem ad egyértelmű jelzéseket.
ha nem biztos benne, hogy az égő meleg vagy hideg, helyezze a kezét néhány hüvelyk fölé.
ha forró, akkor érezni fogja ezt a hőt anélkül, hogy ténylegesen megérintené.
vagy tegyen tiszta edényeket és edényeket az égőkre, amelyek még mindig forróak a szakács befejezése után, így tudja, melyiket kell elkerülni.
Sauer azt mondja, az anyja ezt azért tette, hogy senki ne égjen meg, és hogy mindig működött. Alternatív megoldásként Christine Hazel, a Food Network aprított legutóbbi nyertese azt mondja, hogy megvásárolhat egy táblát vagy egy mágnest, amelyet el lehet hagyni a tűzhely mellett vagy annak közelében, ami azt jelzi, hogy még mindig meleg vagy sem.
ügyeljen arra, hogy valóban kikapcsolja az összes égőt-még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy le kell guggolni, hogy jobban megnézhesse az égő tárcsáit!
sétáltam el a még mindig-az író többször, mint nem elismerni, de megtanultam, hogy néha csak annyit tehetsz, légy nagyon éber, főleg, ha még szokni kell, hogy egy konyhai berendezés. Egy idő után, bár, ez lesz a második természet.
amikor az elektromos kályhákról van szó, az előmelegítés a legjobb barátod.
hosszú időbe telik, amíg az égő megfelelően felmelegszik-tapasztalatom szerint akár 15 percig is! Ezért kell előmelegítenie az égőket, miközben előkészíti az ételt. Van hagymát vágni? Először kapcsolja be az égőt, majd menjen dolgozni. Mire készen állsz és készen állsz az indulásra, a stovetopnak is kell lennie.
ha elő kell melegítenie valamit egy kicsit lényegesebb, mint egy alapvető edény vagy serpenyő, mint például egy öntöttvas serpenyő vagy egy holland sütő, hagyja, hogy a sütő ezt tegye az Ön számára.
körülbelül 20-30 perccel a szakácskészítés megkezdése előtt használjon 350 fokos Fahrenheit sütőt, hogy hőmérsékletre emelje, majd vegye ki (sütő kesztyűvel!), amikor készen állsz a kezdésre. Craig Rispoli, a Fresh & Co., nehéz lehet fenntartani a magas hő egy elektromos tűzhely, és ezzel a kis extra lépés garantálja az élelmiszer szakácsok egyenletesebben.
ha van elektromos vízforralója, használja a víz melegítéséhez, mielőtt felforralná egy edénybe; jelentősen felgyorsítja a folyamatot.
amikor egy fazék hideg vizet helyez egy elektromos tűzhelyre, nagyon hosszú időbe telik, hogy felforraljuk, különösen azért, mert az elektromos kályhák ilyen lassan felmelegednek. Ha nincs ideje várni erre, forralja fel a vizet egy elektromos vízforralóban. Néhány percbe telik, és tökéletes, ha nem akarsz egész éjjel várni, hogy szakács egy fazék tésztát.
szakácskészítés közben kerülje a hő túl magas vagy túl alacsony gyors forgatását; fokozatosan változtassa meg a hőmérsékletet, hogy az égőnek ideje legyen a megfelelő beállításhoz.
gáztűzhellyel az élet egyszerű. Ha felfordítja a hőt, azonnal meleg van, és hűvösebb, ha kikapcsolja. Az elektromos égők sokkal hosszabb ideig tartanak a beállításhoz, ami azt jelenti, hogy egy kicsit óvatosabbnak kell lenned-mondja Hazel. Például, ha egy fazék levest próbálsz párolni, ne forgassa a hőt a legmagasabb beállításra közvetlenül az ugrástól—ez túl forró lesz, és felforralja. Ehelyett kezdj alacsonyan, és lassan haladj felfelé. Ha a levest 20 percig közepes lángon fogyasztottad, és nem látsz semmilyen eredményt, tekerd fel egy-két fokkal, és menj onnan.
ha valamit el kell vágnia, dobja közvetlenül az égő tetejére.
egy olyan edényhez, amelyet nyílt lángon kell elszenesedni, mint például a padlizsán ebben a dip receptben, valójában nincs szüksége nyílt lángra. Sauer azt mondja, hogy ugyanazt az eredményt kapja, ha az ételt közvetlenül az égőn szakácsolja. “Ugyanazt a füstös és keserédes ízt adná, amit általában kapnál” – magyarázza.
és ha gyorsan csökkenteni kell a hőt, kísérletezzen két égővel egyszerre.
főzés közben gyakran rájön, hogy valamit gyorsan át kell helyeznie a magas hőtől az alacsony hőig, például amikor egy fazék szakács rizst készít, vagy megpróbálja nem égetni házi karamellát. Ezt nehezebb megtenni egy elektromos tűzhelyen, mert az égők hosszabb ideig tartanak lehűlni. Ehelyett két égőt tartok egyszerre, egyet alacsonyabb hőmérsékleten, egyet pedig magasabb hőmérsékleten. Bev Weidner, a Food Network Nyomáspontjának házigazdája hasonló sikert ért el ezzel a módszerrel, mondván, hogy ez határozottan megkönnyítheti a dolgokat, különösen akkor, ha zökkenőmentesen kell mozognia a magas és az alacsony melegítés között. Csak hármas biztos, hogy kapcsolja ki az összes égők, ha kész! Ezekkel a trükkökkel a hátsó zsebében senki sem fogja tudni, hogy milyen nehézkes a kályha.