The Nasty Bits: Recette de tendon de boeuf

Pas ce que vous pensez que c’est.

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« Êtes-vous sûr de ne pas me nourrir de pénis? »mon ami a demandé avec un froncement de sourcils sur son visage.  » Parce que ça ressemble au pénis que tu m’as fait manger la semaine dernière. »

 » Tout d’abord, répondis-je défensivement, je suis offensé par l’accusation même de me livrer à un tel subterfuge. Deuxièmement, je ne vous l’ai pas fait manger; tu voulais l’essayer. Et troisièmement, ce n’est pas un pénis. C’est un tendon. »

Les amis peuvent être si ingrats. Tu nourris un gars de pizzle une seule fois, et tu ne pourras jamais le vivre. JAMAIS.

Les aventures de la semaine dernière à pizzle m’ont laissé un sérieux penchant pour le tendon de boeuf. Alors que le pénis de bœuf ressemble en fait au tendon lorsqu’il est cuit, le tendon présente quelques avantages distincts. Tout d’abord, le tendon ne prend que quatre heures de cuisson pour ramollir au lieu de dix. Deuxièmement, alors que les deux parties sont essentiellement des types de tissus, les parties périphériques du tendon portent également des morceaux de chair et de graisse. Troisièmement, le tendon de boeuf possède son propre goût unique. (Les morceaux de pénis, comme vous vous en souviendrez, manquaient de vraie saveur.) Le tendon de bœuf, en revanche, est vraiment costaud à lui seul; rehaussé d’assaisonnements supplémentaires, le tendon a une profondeur charnue qui dément le manque de contenu musculaire.

Le tendon de bœuf est généralement servi dans les restaurants cantonais, où la coupe est souvent mijotée avec du daikon. Tendon est également un ajout régulier aux bols de la soupe de nouilles vietnamienne, pho. Mon plat de tendon préféré, cependant, est un apéritif froid chinois classique: tendon de boeuf, tranché finement et habillé d’un mélange piquant de sauce soja, de vinaigre et d’huile de piment.

L’approche de la salade froide, utilisant de la sauce soja, du vinaigre et de l’huile de chili, est une façon courante d’habiller diverses coupes d’abats à la chinoise. Dans les boutiques à la mode, vous trouverez des oreilles de porc et de l’estomac de porc habillés de ce mélange, avec des quantités généreuses de coriandre hachée et d’oignons verts finement hachés mélangés avant de servir. Le tendon, cependant, est ma coupe préférée à utiliser avec la vinaigrette — après un long temps de cuisson, le tissu est particulièrement apte à absorber les saveurs du vinaigre et de la sauce soja.

Enfin, au lieu de mijoter, le tendon est doucement cuit à la vapeur pour obtenir le bon degré de tendresse. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié avec l’utilisation d’un autocuiseur, mais la cuisson à la vapeur se fait tout aussi facilement tant que vous surveillez le niveau d’eau dans la casserole. Aucun repas d’abats chinois n’est complet sans ce plat froid.

Tendon de Bœuf Habillé de Sauce Soja, de Vinaigre et d’Huile de Chili

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