Steak de style Pittsburgh

Il y a quelques semaines, j’étais à la plage avec mes parents et mes frères et sœurs pour l’anniversaire de mon père. Pour son dîner d’anniversaire, mon père voulait des steaks sur le gril, alors on m’a demandé de man le gril et de préparer les steaks. Heureusement, la maison que nous louions avait une belle bouilloire, donc j’étais heureux de faire les steaks.

Alors que je laissais les steaks reposer sur le comptoir à la température ambiante, j’ai demandé comment tout le monde voulait faire ses steaks. La plupart des gens voulaient leur steak quelque part entre moyen rare et moyen bien, et bien sûr, il y a toujours celui qui le veut bien fait. Cependant, il y a eu une demande de ma sœur qui m’a rejetée pendant une minute. ”Je veux que le mien soit fait à la manière de Pittsburgh », a-t-elle déclaré. Même si je viens de Pennsylvanie, je n’avais jamais entendu parler du steak à la Pittsburgh.

Elle m’a dit qu’elle était carbonisée à l’extérieur et rose à l’intérieur. J’ai fait une recherche rapide sur Google et j’ai constaté qu’à l’origine, le style de Pittsburgh est cuit à feu extrêmement élevé rapidement pour charmer l’extérieur mais laisser l’intérieur rare. Une histoire que j’ai trouvée était que le terme a commencé dans les différentes aciéries de Pittsburgh et des environs. Les ouvriers de l’usine avaient besoin de nourriture riche en calories pour le travail lourd et n’avaient que 30 minutes pour le déjeuner. Les hauts fourneaux ont été chauffés à plus de 2 000 °F. Ils jetaient un steak sur le côté du haut fourneau qui était stérile à cause de la forte chaleur, le laissaient quelques instants, puis le tournaient. Le steak était saisi mais cru à l’intérieur.

Maintenant, la plupart des visiteurs du restaurant utilisent le terme pour décrire un extérieur profondément carbonisé, quelle que soit la température interne. D’autres termes pour des steaks similaires sont Chicago-rare ou Noir et Bleu.

J’ai dit à ma sœur que j’allais tenter ma chance mais je n’ai fait aucune promesse car je ne l’avais jamais fait de cette façon auparavant. Maintenant, ma sœur a dit qu’elle voulait la sienne plus rose que rouge, alors j’ai opté pour la mi-rare pour la sienne. J’ai mis le sien sur la partie la plus chaude du gril et j’ai gardé un œil dessus. Après le dîner, elle m’a dit que je l’avais cloué et que c’était parfait.

Une chose que je devrai dire après avoir testé cela plusieurs fois, c’est qu’il n’y a aucun moyen de le faire sur le dessus de la cuisinière. Je viens de constater que le poêle ne chauffe pas assez pour charmer l’extérieur sans trop cuire l’intérieur.

J’ai trouvé que la meilleure façon de faire ce style de Pittsburgh est sur une flamme vivante. Une autre clé est d’avoir un bon steak épais. Développer à nouveau une relation avec votre boucher ou votre coupe-viande à l’épicerie peut vous réserver de belles surprises au comptoir de viande. Je voulais un bel œil-de-côte épais (je connais une grosse surprise hein?). C’est ce que mon boucher avait pour moi.

Après les avoir tapotés secs et arrosés d’huile végétale et assaisonnés de poivre et de sel moulus frais, je les ai laissés reposer pour monter à température pendant que je mets le gril en marche.

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Ajoutez ensuite un peu de charbon de bois au fond du gril et videz soigneusement le mesquite brûlant sur le charbon de bois. Je recommande de porter des gants résistants à la chaleur car votre cheminée dégagera beaucoup de chaleur.

Remettez votre grille sur le feu et mettez les steaks directement au-dessus du feu. Laissez-les s’asseoir quelques instants pour développer un joli char, puis retournez et char de l’autre côté.

Maintenant, je veux m’arrêter ici et dire que vous le faites facilement sur votre gril à gaz, il suffit de le monter à hauteur et de fermer le couvercle du gril pour obtenez l’intérieur et les grilles de gril bien chaudes.

Si vous ne voulez pas une température interne rare, déplacez les steaks du côté indirect de votre gril et couvrez le gril pour tuer les flammes du bois et laissez-le mourir en braises et laissez le steak cuire à la température interne souhaitée, mais si vous vous assurez d’utiliser votre thermomètre pour atteindre la température souhaitée, ces steaks ne tardent pas du tout.

J’ai eu celui-ci sur le feu pour le char pendant environ 1 minute de chaque côté, puis la chaleur indirecte et couvert pendant 4 minutes de plus et j’ai atteint une vraie température interne moyenne.

Comme pour tous les steaks, assurez-vous de laisser le temps au steak de se reposer après être sorti du gril