Faire de la bonne bière ne commence pas toujours par un diplôme en science brassicole. Garrett Oliver, le maître brasseur de Brooklyn Brewery, était un manager de groupe de rock en Angleterre avant de mettre la bière de Brooklyn sur la carte mondiale. Jim Koch a obtenu un MBA de Harvard et a travaillé au prestigieux Boston Consulting Group pendant six ans avant de lancer le mastodonte de l’artisanat qu’est Samuel Adams et la Boston Beer Company.
Mais la scène de brassage est différente maintenant. Avec plus de 5 000 brasseries aux États-Unis, la concurrence est plus chaude que jamais. Étudier formellement la science du brassage et de la gestion des affaires peut faire la différence entre démarrer la prochaine brasserie réussie et tomber à plat. À l’approche de la rentrée scolaire, nous examinons 13 collèges et universités où les aspirants maîtres brasseurs peuvent apprendre les outils du métier.
Université d’Auburn
L’Université d’Auburn a récemment lancé un certificat d’études supérieures d’un an en sciences et opérations brassicoles, axé sur les industries du maltage, du brassage et de la distillation. Les étudiants du programme ont la chance de travailler avec la brasserie Oskar Blues et l’industrie brassicole de l’Alabama, et d’en apprendre davantage sur la biologie, la science brassicole, l’agronomie et la planification des affaires.
Université d’État de San Diego
San Diego possède l’une des meilleures scènes de bière artisanale du pays, il n’est donc pas surprenant que SDSU ait deux programmes de certificat pour ceux qui espèrent devenir brasseurs. Un certificat prend un an et l’autre 18 mois. Les cours couvrent les styles de bière, les finances, la distribution et les systèmes de tirage. Bien que l’objectif final soit de savoir gérer et exploiter une entreprise de bière, cela ne fait pas de mal que certaines des classes aient lieu sur place dans des brasseries locales.
Université de Californie à Davis
L’UC Davis est largement considérée comme l’une des meilleures écoles en matière de fermentation. Le maltage et le brassage sont enseignés dans le programme de sciences alimentaires, et il existe un programme de Maîtres brasseurs plus approfondi qui dure 18 semaines et vous coûtera 16 000 $. Pour ce dernier, l’école note que « l’expérience pratique est un plus. »(Vous pouvez cependant tenir des cours à la Sudwerk Brewing Company.)
Metropolitan State University
La MSU de Denver fournit des diplômes et des certifications de premier cycle et de deuxième cycle en bière. Le diplôme est dispensé dans le cadre du programme d’hôtellerie, de tourisme et d’événements de l’école, avec des majors de l’industrie de la bière dans les activités de brasserie, de brassage artisanal et de pub.
Siebel Institute of Technology
Situé à Chicago, Siebel a été l’un des premiers programmes de brassage officiels aux États-Unis. Le programme de master brewer de l’école dure 20 semaines et comprend des cours de théorie de la bière (oui, c’est une chose), de propriété de brasserie et de brassage réel. Une partie des études est complétée à l’Académie Doemens de Munich, en Allemagne, avec un « Voyage d’étude européen” qui échantillonne l’Europe de la meilleure façon possible (par exemple, à travers sa bière).
Western Kentucky University
Vous pourriez penser au bourbon quand vous pensez au Kentucky, mais ne comptez pas les bières. L’Université Western Kentucky de Bowling Green offre un certificat en brassage et distillation en complément d’autres majors. Les grandes entreprises, par exemple, peuvent obtenir un certificat de propriété de brasserie, et les scientifiques peuvent suivre des cours de brassage supplémentaires, et les concepteurs graphiques et industriels peuvent suivre des cours de design pour la bière. Ne pas être en dehors de toute conversation sur les cours de brassage de WKU: une brasserie de 135 barils sur le campus.
Central Michigan University
Le programme de certificat d’un an en science de la fermentation à la CMU est géré en partenariat avec Mountain Town Brewing Co. et la maison de la bière Hunter. Après les semestres d’automne et de printemps, les étudiants terminent leur certificat par un stage de 200 heures dans une brasserie.
Schoolcraft College
Schoolcraft offre un programme de 24 crédits en technologie de brassage et de distillation qui est exécuté dans le cadre du programme culinaire. Une brasserie sous licence d’État est située sur le campus et dispose de 10 robinets avec une brasserie à sept tonneaux.
Western Michigan University
Kalamazoo, Michigan, est un petit coin de paradis brassicole, et WMU ajoute à cela en partenariat avec le Kalamazoo Valley Community College. Les écoles offrent un diplôme d’associé et un baccalauréat of sciences en brassage durable.
SUNY Cobleskill
La New York state school a commencé son programme de fermentation en 2017 et propose des cours de science, de brassage, de marketing, de gestion et de distillation.
Oregon State University
Le diplôme en science de la fermentation de l’OSU permet aux gens de se familiariser avec l’une des meilleures régions de bière artisanale des États-Unis. Le diplôme commence par une compréhension générale de la science de la fermentation, puis passe à des cours spécifiques sur la science du brassage, l’analyse et les opportunités de carrière.
Université du Vermont
Les cours pour le certificat en brassage artisanal de cette université sont offerts en ligne, de sorte que même les drifters peuvent apprendre à ouvrir leur propre brasserie à succès. Les cours sont animés par des personnes de l’industrie — des professionnels de petites et grandes étiquettes — ainsi que des personnes de la distribution et de la vente.
Central Washington University
CWU donne aux gens le choix: un programme de certificat de bière artisanale d’un an ou un baccalauréat of sciences en brassage artisanal de quatre ans. Les diplômés des deux ont ensuite occupé des postes de maîtres brasseurs et ont lancé leurs propres brasseries à travers le pays.