sähköliedellä kokkaaminen ei ole helppoa, mutta sen opin vasta muutettuani Berliiniin. Sitä ennen minulla oli ollut usein pääsy kaasusäiliöihin, jotka käyttävät elävää tulta lämmittääkseen tasaisesti ja nopeasti, jotta voit kokata tehokkaasti. Sähköliedet sen sijaan voivat olla aika kömpelöitä. Niiden polttimet ovat hitaita kuumentumaan ja jäähtymään, mikä voi olla erityisen vaikeaa aina, kun haluat nopeasti vaihtaa lämpöä estääkseen jotain palamasta. Tietenkin on olemassa huipputeknisiä versioita, jotka nostavat trendiä, mutta Berliinin asunnot hintaluokassani eivät ole täysin varustettu huipputeknologialla.
sen sijaan, että antaisin vanhan koulukunnan sähköhellan uudessa paikassani lannistaa, päätin miettiä, miten saan sen toimimaan. Hieman luovuutta (ja paljon epätoivoa) onnistuin kehittämään sarjan temppuja, joiden avulla voin kokata sen kanssa yhtä hyvin kuin kaasuliedellä. Jos sinulla on sähköhella, nämä asiat kannattaa pitää mielessä sekä asiantuntijoiden mukaan että myös omien kokemusteni perusteella.
ole varovainen polttimien kanssa, varsinkin jos käytät ensimmäistä kertaa sähköliettä.
”jokainen, joka on joskus omistanut sähkölieden, on polttanut itsensä siihen ainakin kerran tai kahdesti”, New Jerseyssä sijaitsevan Avenue-ravintolan pääkokki Joshua Sauer kertoo SELF-lehdelle. Kaasuliesi on ilmiselvä, koska siinä näkyy liekki-tai hajukaasu, mutta sama ei aina päde sähköhellaan. Uudemmat mallit on usein varustettu ilmoittamaan, jos poltin on vielä kuuma, mutta monet vanhemmat mallit eivät anna mitään selkeitä viitteitä.
jos et ole varma, onko poltin kuuma vai kylmä, aseta kätesi useita senttejä sen yläpuolelle.
Jos se on kuuma, voit tuntea sen lämmön koskematta siihen.
tai laita polttimiin puhtaita kattiloita ja pannuja, jotka ovat vielä kuumia keittämisen jälkeen, jotta tiedät, mitä kannattaa välttää.
Sauer kertoo, että hänen äidillään oli tapana tehdä näin, jotta kukaan ei palaisi ja että se toimi aina. Vaihtoehtoisesti, Christine Hazel, tuore voittaja Food Network ’ s Chopped, sanoo voit ostaa kyltti tai magneetti jättää tai lähellä stovetop, joka osoittaa, jos se on edelleen kuuma vai ei.
ole erityisen varma, että todella sammutat kaikki polttimesi—vaikka se tarkoittaisikin kyykistymistä, jotta näet polttimen valitsimet paremmin!
olen kävellyt pois yhä päällä olevasta polttimesta useammin kuin välitän myöntää, ja olen oppinut, että joskus ei voi muuta kuin olla erityisen valppaana, varsinkin kun vielä totuttelee keittiölaitteeseen. Jonkin ajan kuluttua siitä alkaa kuitenkin tulla toinen luonto.
sähköliesien esilämmitys on paras ystäväsi.
voi kestää kauan ennen kuin poltin kuumenee kunnolla—kokemukseni mukaan jopa 15 minuuttia! Siksi polttimet kannattaa esilämmittää ruokaa valmistellessa. Onko sipulia pilkottavana? Laita poltin ensin päälle ja ryhdy sitten töihin. Kun olet valmis ja valmis menemään, stovetop pitäisi olla myös.
jos haluat kuumentaa jotain hieman peruspannua tai-pannua tukevampaa, kuten valurautaista paistinpannua tai hollantilaista uunia, anna uunisi tehdä se puolestasi.
noin 20-30 minuuttia ennen kuin aiot aloittaa ruoanlaiton, nosta se 350-asteisessa uunissa lämpötilaan ja ota se ulos (uunikintailla!) kun olet valmis aloittamaan. Fresh-sivuston pääkokki Craig Rispolin mukaan & Co., se voi olla vaikea ylläpitää suurta lämpöä sähköliesi, ja näin pieni ylimääräinen askel takaa ruokaa kokit tasaisemmin.
jos sinulla on vedenkeitin, käytä sitä veden lämmittämiseen ennen kuin laitat sen kattilaan kiehumaan; se nopeuttaa prosessia merkittävästi.
kun pannullisen kylmää vettä laittaa sähköllä toimivaan stovetopannuun, sen kiehuminen voi kestää todella kauan, varsinkin kun sähköliesi kuumenee niin hitaasti. Jos et ehdi odottaa sitä, esikypsennä vesi vedenkeittimessä. Se kestää minuuteista ja sopii täydellisesti siihen, kun ei halua koko yötä odotella pannullisen pastaa.
kypsennettäessä vältä kuumuuden nostamista liian korkeaksi tai liian alhaiseksi nopeasti; vaihda lämpötilaa vähitellen, jotta polttimella on aikaa säätää oikein.
kaasuliedellä elämä on yksinkertaista. Kun lämmitystä laittaa kovemmalle, se on heti kuumaa ja viileämpää, kun sen kääntää pienemmälle. Sähköpolttimien säätäminen kestää paljon kauemmin, mikä tarkoittaa myös sitä, että pitää olla vähän varovaisempi, Hazel sanoo. Jos esimerkiksi yrität saada keittokattilan kiehumaan, älä veivaa lämpöä korkeimmalle tasolle heti hypystä—se tekee siitä liian kuuman ja saa sen kiehumaan yli. Aloita sen sijaan matalalta ja jatka hitaasti ylöspäin. Jos olet nauttinut keittoa keskilämmöllä 20 minuuttia, etkä näe tuloksia, käännä sitä pari pykälää ylöspäin ja jatka siitä.
jos haluat hiertää jotain, heitä se suoraan polttimen päälle.
annokseen, joka pitää hiiltyä avotulella, kuten tässä dippireseptissä oleva munakoiso, ei varsinaisesti avotulea tarvita. Sauerin mukaan saman tuloksen saa keittämällä ruokansa suoraan polttimella. ”Se antaisi saman savuisen ja katkeransuloisen maun kuin tavallisesti”, hän selittää.
ja jos lämpöä pitää laskea nopeasti, kokeillaan, että kaksi polttinta on päällä yhtä aikaa.
ruokaa laittaessa huomaa usein, että jotain pitää siirtää nopeasti kovasta helteestä matalaan helteeseen, kuten Kun tekee pataa stovetop-riisiä tai yrittää olla polttamatta kotitekoista karamellia. Se on vaikeampaa sähköliedellä, koska polttimien jäähtyminen kestää kauemmin. Sen sijaan pidän kahta poltinta päällä yhtä aikaa, toista matalammassa ja toista korkeammassa lämpötilassa. Bev Weidner, Food Network ’ s Pressure Pointin isäntä, on ollut samanlainen menestys tämän menetelmän kanssa, kertoen minulle, että se voi varmasti helpottaa asioita, varsinkin kun sinun täytyy saumattomasti liikkua korkean ja matalan lämmön välillä. Vain olla kolminkertainen varma sammuttaa kaikki polttimet, kun olet valmis! Näillä tempuilla takataskussa kukaan ei tiedä, kuinka kömpelö liesi on.