olimme etsimässä cheddarjuustoa Wonderopoliksen jääkaapista taannoin, kun kuulimme majoneesin vitsailevan sinapilla.
majoneesi: Miksi kutsutaan juustoa, joka on surullista?
sinappi: minulla ei ole aavistustakaan.
majoneesi: sinihomejuusto!
sinappi: älä lopeta päivätyöstäsi.
Oletko koskaan syönyt sinihomejuustoa? Se murennetaan usein salaatteihin tai tehdään salaatinkastikkeisiin. Se on ainutlaatuinen haju, että jotkut ihmiset pitävät ja toiset eivät. ehkä sen haju loukkaa muita asukkaita jääkaapissa ja se tekee siitä surullinen!
sinihomejuuston vika ei kuitenkaan ole. Niin se vain tehdään. Sinihomejuusto – jota kutsutaan joskus bleu-juustoksi (ranskaksi) – on lehmien, lampaiden tai vuohien maidosta valmistettu juusto, johon on lisätty hometta Penicillium.
tämä erikoismuotti luo koko juustoon ainutlaatuisia sinisen tai sinivihreän homeen suonia. Juuri nämä siniset suonet juustossa antoivat sille sen nimen sekä sen tunnusmerkin terävä ja suolainen maku.
nämä homesuonet yhdessä tietyntyyppisten bakteerien kanssa antavat sinihomejuustolle myös sen erityisen tuoksun. Esimerkiksi yksi sinihomejuustossa yleinen bakteerityyppi-Brevibacterium linens-on sama bakteeri jalan ja ihmisen kehon hajun takana!
keksinnön sijaan sinihomejuuston arvellaan olleen pikemminkin vahinko. Yli tuhat vuotta sitten juustoja kypsytettiin luolissa, koska niiden ympäristöt olivat viileitä ja kosteita. Luolien vaarattomat homeet päätyivät vanheneviin juustoihin ja sinihomejuusto paljastui vahingossa. Nykyään monet sinihomejuustonvalmistajat vanhentavat sinihomejuustojaan vielä luolissa.
sinihomejuustot ovat ulkonäöltään ainutlaatuisia niiden läpi kulkevien homesuonien vuoksi. Suonet syntyvät needlingiksi kutsutussa prosessissa. Juustorattaita tökitään pikkuruisilla neuloilla, jotta syntyy tilaa ilmalle. Kun ilma löytää tiensä näihin koloihin, se ruokkii hometta ja siniset suonet muodostuvat hitaasti.
kaikki sinihomejuustot eivät tietenkään haise ja maistu samalta. Kuten mikä tahansa juustotuote, lopputuotteeseen vaikuttavat monet tekijät, kuten käytetyn maidon tyyppi, homeiden ja bakteerien tarkka seos ja vanhenemisprosessi. Monenlaisia sinihomejuustoja eri puolilta maailmaa pidetään herkkuina.