ihmiset tulevat Point Reyes National Seashoreen kävelemään Limantour Beachia ja kajakilla Tomales Bayssa tuijottamaan haikaroita ja Tule elk-laumoja. Mutta tämä maaseutumainen niemimaa on yhtä paljon paikka vaeltaa lehmien joukossa kuin se on, no, syödä niitä.
West Marinissa on yksi maan rikkaimmista paikallisista ruokapaikoista — koti karjatilallisille ja maidontuottajille, osteri-ja vihanneskasvattajille ja kalastajille, ainakin yksi kulttiviininviljelijä ja jopa pari pientä vesipuhvelilaumaa, jotka ovat arvostettuja maidostaan. Ei ihme, että Alice Waters kertoi minulle kerran, että se on siellä, missä hän ”toivoo Chez Panissen voivan olla.”
joka sumuinen kaupunkikesä, se on myös siellä, missä toivoisin voivani olla. Tässä muutama huomautus kentältä seuraavaa West Marin-viikonloppuasi varten.
yksitoista
Bolinas
viime elokuussa siskokset Kate ja Rebecca Sterlin avasivat pitkään suljetun Blue Heronin uudelleen 11 Wharf Roadilla, nimesivät sen Eleveniksi ja toivat Bolinasille sen ensimmäisen viinibaarin-ja toisen ravintolan.
Bolinasia on pitkään mainostettu ”piilotettuna” hippisurffikylänä. Mutta nyt Google maps Demystified merkitsemätön tie kaupunkiin ja surffarit, taiteilijat ja ikääntyvät rocktähdet ovat liittyneet tech-miljonääri kolmannen kodin omistajat.
ennen kuin yhtätoista saapui paikalle, pääruualla oli vain yksi rakas paikka, jossa istua ja syödä, nimeltään Coast Café, ja yksi salty dive-baari, jossa seistä ja juoda: Smiley ’ s. Saluuna on palvellut paikallisia yli vuodesta 1851, vuoden 1906 maanjäristyksen, kieltolain, kaiken. Vuonna 2015 se vaihtui uusiin omistajiin, Leila Monroeen ja Ashley Huckiin. He eivät ole muuttuneet paljon Smiley ’ s — paitsi ehkä lisätä muutaman tyyppisiä olutta hanasta — mutta se ei haittaa: Smiley kanta-asiakkaat, kuten useimmat Bolinas paikalliset, eivät ole suuria muutos.
Eleven kuitenkin ravistelee asioita. Eräänä maanantain aattona, ensimmäinen asia, jonka näen astuessani sisään, kantaen kahta lastani, on valokuva kahdesta jättiläismäisestä paljaasta rinnasta kirjan kannessa, korkealla hyllyllä. Sen alapuolella on liitutaulu, johon on raapustettu yksinkertainen totuus: ”naiset ovat elämää.”Ja isäntäkojun päällä on värikäs valikoima postikortteja, joista jokaiseen on painettu sopiva käsky ravintolaa varten, jonka yläkerrassa on kaksi majataloa:” syö.” ”Juoma.”H_K.”6-vuotias poikani, joka ei osaa lukea, poimii ”F_CK” – merkin ja kysyy: ”Voinko pitää tämän?”
osoittautuu, maanantai-iltana on taco-ilta yhdeltätoista. Sen verkkosivuilla ei lue niin, mutta kaikki täällä tietävät. Sterlinien veljen Mattin remontoima 1890-luvun maalaistalo on tupaten täynnä. Osittain siksi, että useimmat West Marin-ravintolat ovat maanantaisin kiinni, mutta myös siksi, että maissitortillat ovat paksuja, purevia ja käsintehtyjä.
El Salvadorilaisen linjan kokki Karina Borjas taputti heidät henkilökunnan aterialle eräänä iltapäivänä, ja he olivat niin suosittuja, nyt näyttää siltä, että jokainen kaupungissa nauttii kolme 20 dollarilla, jonka päällä on hellän carnitasin riekaleita, Cotijan muruja ja hieman liian liberaalia Creman roisketta.
Taco-yö saattaa muuntua Haitin yöksi tänä syksynä, sanovat sisarukset, joiden isä oli Haitilainen. Paikallinen kala, joka on keitetty kookosliemessä skottilaisen Konepellin ja pienen limetin kera, kuulostaa mukavalta. Talvella he ehkä esittävät Brittiyön äitinsä kunniaksi. Ehkä shepherd ’s pie ja cuppa Berkeley’ s Leaves and Flower tea, he sanovat.
muuten Elevenissä on kyse Napolilaistyylisestä pizzasta, trendinomaisista luonnonviineistä ja ruokalistan ulkopuolisesta tarkoituksesta tuoda yhteisö yhteen. Tuohon yhteisöön sattuu kuulumaan hillitty ja legendaarinen Frances McDormand, joka asuu lähellä miehensä Joel Cohenin kanssa. He kävelevät pöytämme ohi yhdeltätoista eräänä iltana tervehtiäkseen toista. Hän on keltaisissa puukengissä syömässä pizzapohjaa, ja minä pyörryn.
jopa ilman puulämmitteisiä uuneja, joihin me hemmotellut Bay Arean tyypit olemme tottuneet, kaksikerroksisessa propaaniuunissa keitetty pizza on kelvollinen: autuas sekoitus Italiaa (00 jauhoa, runsaasti brix-tomaattia) ja Bolinoja (omasta maaperästä revittyjä yrttejä ja vihanneksia). Kuori on kullankeltainen ja rapean ohut. Juustoton pizza anjoviksella ja kapriksilla on liian lähellä pahvia, mutta muut kokeilemani piiraat olivat makeita ja napakoita, joita koristivat Berkeleyn Belfioren mozzarella tai Calabrian Chilen mozzarella ja paratiisilaakson kesäkurpitsakiharat.
jokaisen aterian täällä tulisi alkaa Hog Islandin jääkylmillä ostereilla ja päättyä tilaukseen Andrew Zlot ’ n Double 8-meijerin vesipuhvelinmaidosta valmistettua rehevää Fior di latte-gelatoa Petalumassa. Pehmeä tarjoilutyyli ja kerrostettu murskatuilla paikallisilla mansikoilla, maistuu harvinaiselta sumuttomalta, aidolta kesäpäivältä. Välissä on pulleita, persiljalla kruunattuja lihapullia, jotka on valettu naapurin Bill Nimanin naudanlihasta, jota ahmaisen, ja tuoreita, yksinkertaisia, juuri maasta revittyjä salaatteja, joita en jättäisi väliin.
rakkaat paikalliset maatilat, kuten Paradise ja Star Route, toimittavat viheralueita. Ja jos siskoksilta loppuu salaatti, ei hätää. Tämä on Bolinas-yksi heistä vain ryntää yli Gospel Flat tienvarren honor bar ja nappaa muutaman nippuja.
11 Wharf Rd., Bolinas
Sir & Star at the Olema
Olema
koska se avattiin suurella fanfaarilla ja huomionosoituksilla vuonna 2013, Sir ja tähti näyttävät pudonneen median silmistä, enkä tiedä miksi. Ehkä se johtuu siitä, että se ei ole enää uusi, tai koska hyperlokaalinen filosofia, jonka omistajat Margaret Grade ja Daniel DeLong pioneerasivat 1990-luvun lopulla Manka ’ s Lodgessa, ei ole Uusi myöskään. Tai ehkä se johtuu siitä, että sir & tähdellä on toisinaan off-ilta. Mutta kun se on päällä, se on päällä.
olen kirjoittanut ravintolasta useita kertoja ennen kriitikkoelämääni-Kyllä omistajat minut jo tuntevat — ja harmaasta ovesta kulkeminen tuntuu aina vähän kummittelevalta kotiinpaluulta.
takka jylisee, kyntteliköt välkkyvät pehmeää valoa lämpimiä valkoisia seiniä vasten, askottiin sullottu ja koristeltu merimetso seisoo pitkänä vaipalla, ja talon valmistamat pull-apart-rullat — taivaallisen hunajalla terästetyn paikallisen voin säestäminä-ovat aina lämpimiä. Sir & Starin signeeraus” Faux Gras ”ankanmaksasta (Grade’ s lyrical menu described as” So Delicious It Should be Illegal”) On todellakin herkullinen.
Ja nyt on uusia ruokia kokeiltavana. Trio makeaa, kuohkeaa, höyrytettyä sämpylää, johon on ahdettu rapeaa paahdettua ankkaa, höystää toisella puolella lautasta sipaisu mausteista espeletteä ja toisella tahmeaa luumukastiketta. Marin Sun Farms ”metsäkyyhky”, squab marinoitu merisuolaa, makea viini, ja timjami, saapuu jalat ehjänä, verhoutunut solmu herkästi paistettu peruna nauhat. Vain osterit eivät tee vaikutusta: myös paistettuina ne tulevat lätäkössä ranch-kastiketta ja ripoteltuina sokerimaissin naposteluun avoimella tortilla, taco-tyyliin. Liian himmeä. Pystyin hädin tuskin erottamaan Osteria-surullinen ja ironinen kehitys alueella, jota ne niin juhlivat.
mutta ei väliä. Point Reyesin muut paikat saattavat luottaa Tomales Bayn kuuluisiin nilviäisiin, mutta Sir & Star-sivustolla lähes jokainen kohtuuhintaisen ruokalistan kohde on pyydetty tai metsästetty, ruokittu tai kalastettu ”aseiden ulottuvilla.”
osterit eivät anna sir & tähdelle sen syvää paikantajua, se on Grade. Taiteilijansilmällään ja omituisella nokkeluudellaan, soraisella äänellään ja verhotulla vaatteellaan hän purjehtii Sir & tähden useiden huoneiden läpi kuin Madeleinen Miss Clavel, hoitaen ruokailijoita. Hän on viettänyt kaksi vuosikymmentä Delongin rinnalla ja ruokkinut ihmisiä-paikallisia, matkailijoita, ruokamaailman kuninkaallisia, jopa todellisia kuninkaallisia-tavalla, johon vain he ja West Marin pystyvät.
10000 Sir Francis Drake Blvd., Olema
Side Street Kitchen
Point Reyes Station
kun kuulin pitkäaikaisen ja lattean Asematalon kahvilan takana olevan keittiömestaritiimin ottavan haltuunsa vuonna 2015 suljetun vanhan Käpykahvilan, olin harmissani. Kävisikö Uusi veri pikkukaupungissa, jossa ei ole nähty uutta ravintolaa sitten Osteria Stellinan vuonna 2008?
mutta sitten vaelsin heidän vuoden ikäiseen sivukadun keittiöön alkuillan illalliselle. Olin iloinen löytäessäni alkupaloja, kuten ihanan kalamaisen savustetun taimendipin ja rapeita kuppeja pieniä helmiä, jotka on juuri poimittu isolta Mesafarmilta ja kasteltu kermaisen kevyeen piimäkastikkeeseen.
lyhyen menun tähti on grillikana, joka todistaa, ettei Point Reyes ole immuuni urbaaneille trendeille. Paakkuuntunut, yrteillä hierottu iho kätkee sisäänsä kostean, maukkaan lihan, jota täydentää Kolmikko kastikkeita: mausteinen chimichurri, mieto curryjogurtti ja raikas salsa verde. Se on kana, joka pitää pintansa San Franciscon laumaa vastaan. Side Street on vasta neljäs ravintola, joka asuttaa tätä kuusi vuosikymmentä vanhaa tilaa, ja-kuten edeltäjänsäkin-sillä on sitkeyttä.
ruoka on yhtä puhtaan makuista ja raikasta kuin sen aurinkoinen, yksinkertainen moderni kuppilan sisustus. Palasin puoliltapäivin ja istuin ulkona piknikpöydässä, jossa oli Idahon taimenia ja katselin, kun turistit kadun toisella puolella virtasivat sisään ja ulos Tomales Bay Foodsista, keräten cowgirlin ja 17 dollaria/punta kale Caesarin ja kinkku-ja Tam-voileipiä, mikä väistämättä on kallein piknik planeetalla. Hetken aikaa säälin Sivukatua, kunnes pian sen hataran ulko-oven eteen muodostui myös pieni jono: kirjastonhoitaja lounastauolla, rakennusmieskaksikko, pöytä eläkeläisiä. Kello 17-19., vanhemmat hakevat 40 dollarin ”perheaterian” —kokonaisen kanan, paahdettuja perunoita ja pienen jalokivisalaatin mukaan.
Päiväretkeilijätkin, huomioikaa: kaupungissa on uusi vaihtoehto, sellainen, joka tarjoaa helppoa, edullista, ravitsevaa ruokaa ilman Cowgirlin hullua kohtausta tai Station Housen mattoa (joka — ansiokseen — tekee hyvän aamiaisen ja aikoo uudistaa lounas-ja illallismenunsa tänä syksynä).
Side Street Kitchen on sellainen ravintola, jossa tilataan tiskiltä, mutta voi silti istua 8 dollarin lasillisen oikeasti juotavaa roseeta. Ja Kyllä, Tämä on Point Reyes, joten ostereitakin on. Sitä voisi kutsua ”fast casualiksi”, mutta se tuntuu väärältä kaupungissa, jonne tulemme nimenomaan hidastamaan.
60 4. St., Point Reyes Station
Hog Island Oysters
Marshall
Jos kaipaat muistutusta siitä, miksi rakastat asumista Pohjois-Kaliforniassa (ja ollaanpa rehellisiä, asuntojen hintoineen, raivoavine maastopaloineen ja häämöttävine Isoineen, tiedän sen), Hog Islandin 35-vuotias maatila on se.
hörppivät makeita, lievästi suolaisia ostereita, joko jääkylminä tai grillattuina bourbon-voikastikkeessa — jonka mies oli juuri heittänyt sisään vanhaan veneeseen, joka oli muuttunut baariksi kuohuvan Lahden reunalla ja josta hän juuri raahasi ne — on korkealla maailman mahtavien syötävien kokemusten joukossa. Siksi tilan rapistuneet puupöydät karkottamista ja grillaamista varten on varattu vain, aivan kuten Muir Woods on nyt.
aluksi pidin molempia kehityskulkuja äärimmäisen ärsyttävinä ja kokemuksen aitouden vastaisina. (Entä jos haluamme vaeltaa hetken mielijohteesta paikallisiin aarteisiimme?) Mutta sitten suunnittelin pitkälle eteenpäin OpenTable ja teki veden äärellä pöytä, joka osoittautui harvinainen, 80 asteen lauantai-ilman seistä Hog Islandin aiemmin pahamaineinen linja.
olen yhtä innoissani sen lähestyvästä uudistamisesta Tony ’ s Seafood, a few miles south (Date TBD). En koskaan syönyt vuoden 1948 tyhjässä rantaravintolassa. Sen ruokalista, jossa listattiin herkkuja, kuten ”kylmiä voileipiä, leipää, mereneläviä, salaattia ja majoneesia”, ei vain kuulostanut kovin houkuttelevalta. Lahden toisella Sikasaarella sen sijaan on.
20215 Shoreline Hwy, Marshall
Kyläsake
Fairfax
Fairfaxissa on lämmin perjantai — ilta, joten odotus Fairfaxin — joka on myös koko Marinin suosituin ravintola-suosituimpaan ravintolaan venyy pitkäksi.
saavun Kyläsakeen hieman ennen iltakuutta, ja minulle on lainattu tunnin odotus. Ei hassumpaa. On pahempiakin paikkoja katsella kuin nojata terrakottamuuriin hiipuvassa auringossa. Kadun toisella puolella mutakakkuiset maastopyöräilijät kerääntyvät Naven neonvalaistuun sukellusbaariin; viereisessä kaupassa on solmioväritteiset T-paidat; vieressäni odottava pariskunta keskustelee High Sierra Music Festivalin suunnitelmista, kun taas ”Maui”-toppiin pukeutunut kalju mies tökkii päänsä sisään kirjautuakseen sisään. Paikallisena hän osasi laittaa nimensä aiemmin saman päivän nettijonolistalle, mutta tuloksetta. ”Unohda se”, hän sanoo kumppanilleen. ”He eivät tiedä, mitä tekevät!”He ryntäävät pois.
tilaan lasin viiniä ja jatkan odottelua. Van Halen pauhaa etupihalla, jolloin Fairfaxin pääveto tuntuu vielä enemmän aikavääristymältä.
sana on, että kala Kyläsakessa on kuitenkin täysin ajankohtainen. Siitä lähtien, kun se avattiin vuonna 2015, siitä on tullut japanilainen paikka tällä puolella Golden Gate. Se todennäköisesti anasti sausalitolta 32-vuotiaan stoalaisen ja seesteisen sushin, josta keittiömestari Scott Whitman tuli.
istumme vihdoin kello 20.15 — yli tunti myöhemmin kuin meille kerrottiin—ja olisi mennyt vielä pitempään, jos emme olisi pysähtyneet. On ahdasta, äänekästä ja pimeää, kuten japanilaisessa pubissa kuuluukin olla. Vaikka istumme baarissa, siellä ei ole kokkia tai kalalaattoja takana, vain pulloja sakea.
kun ensimmäinen ruokalaji saapuu, olemme riemuissamme: sirot, siististi nipistetyt nyytit paljastavat yhden kampasimpukan ja ruohosipulin; minipino mehevänpunaista poltettua Toroa, jonka päällä on kaviaarihelmiä, on jumalainen, mutta onko se 24 dollarin arvoinen? Kiistanalainen. Meritaimen nigiri on kolmasosan hintainen ja niin silkkisen sileä, että ottaisin mieluummin kolme tilausta. Aikavääristymien kunniaksi tilaamme miso black turskaa, joka on järjettömän voinen ja sulaa suussa nopeammin kuin Alaskan Muir-jäätikkö.
palvelimemme laskee ikurasta kaksiparit, joista toinen on tamarilla kovetettu ja kevyesti liotettu, toinen lohenmäti (ikura zuke). Hämärässä valossa emme erota, kumpi on kumpi. ”En tiedä”, hän sanoo, ” yhdessä niistä on kastiketta!”ja tikat pois.
ja, siinä on ero Kyläsaken ja sen arvostetun vanhimman välillä. Kahden Plus tunnin odotus 200 dollarin sushilla kahdelle pitäisi tulla tietynlaisella palvelulla. Superraikas, asiantuntevasti viipaloitu kala menee vain tiettyyn rajaan asti.
söisin taas Kyläsakea, mutta en odottaisi sitä niin kauan kuin Ihmeperhe 2: n kestoa. Lähtiessämme huomasin viereisessä tyhjässä tilassa pienen lupakyltin. Myös Birkenstock-asuinen nainen näkee sen. ”Kyllä!”hän sanoo nyrkkiä heilutellen. ”Ne laajenevat!”
19 Bolinas Rd., Fairfax
Saltwater
Inverness
joka kerta kun astun suolaisen veden sisään, rakastan suolaista vettä, ja joka kerta kun poistun suolaisesta vedestä, pidän siitä. Vieressä paikallisen postitoimiston, se on täynnä ikkunoita ja puuta, ura orret ja valkoinen clapboard, jossa on pitkä, betonipintainen baari, jonka takana Pohjois-Kalifornian viinit hanasta ja edessä kaukalo ostereita istuu murskattua jäätä.
suolavedessä on kotikutoinen, täysin kesytön tunnelma hyvin harvassa ”rantaravintolassa”. Tomales Bay on kadun toisella puolella. Invernessin raihnainen kauppa on osittain esteenä. Mutta jos istut suolaisen veden äärioikealla puolella tai ulkona lämmitetyllä patiolla (joka tarjoaa illallisen, kun sää on lämmin), ja Katso ohi pysäköityjen autojen, näet varmasti vettä.
aina on odotus, mutta viime vuonna omistaja Luc Chamberland asensi yhtä rauhoittavaan yhdistettyyn tilaan 34 istumapaikkaa lisää.
hän on myös lisännyt viikonloppulounaan Wagyu-hampurilaisella ja fish ’n’ chipseillä. Hän sanoo tekevänsä lounasta joka päivä-ja aamupalaa myös-jos löytäisi ihmisiä töihin. Henkilökunta täällä ei ole helppoa, monet ravintolat nurisevat.
osterit ovat tietenkin todellinen vetonaula. IMIn useita, paistoin käyneillä Fresno chileillä, valkosipulilla, sitruunalla ja voilla ja tilasin heti lisää — kallis riippuvuus, joka maksoi 18 dollaria neljästä.
My California king salmon oli vaalean vaaleanpunainen ja notkea, yhtä paikallinen ja ihana kuin rento, esiliinapukuinen palvelijamme. Se oli vain, kuten annokset täällä yleensä, pieniä. Hinta 37 dollaria, se oli myös tyyris, kuten standardi ”ranta kalaravintolat” niin usein ovat. Se suututtaa minua suolavedessä.: se saa tuntemaan itsensä paikalliseksi, mutta maksaa kuin turisti.
pari päivää myöhemmin Invernessissä minusta tuli kuitenkin kunniatohtori. Tilapäinen naapurimme, kalastaja Tom, piipahti lainamökissämme tarjoamassa upeinta juuri pyydettyä lohta, jonka olin koskaan nähnyt. Haluaisimmeko? Maksuton.
12781 Sir Francis Drake Blvd, Inverness