Algunos alimentos dulces son obviamente decadentes (mirándote con chispas de chocolate dobles). Pero las cosas se confunden un poco cuando se trata de galletas Graham.
Después de todo, tienen la palabra «galleta» en su nombre, lo que implica que están un paso por encima de las galletas en el departamento de salud. Por lo general, también vienen en sábanas grandes, lo que sugiere que es genial tener un montón de una sola vez. Pero saben a galletas, ¿así que… ?
Para entender el trato con las galletas Graham, es una buena idea repasar de dónde vinieron.
La historia de las galletas Graham, explicada.
Las galletas graham fueron creadas por un hombre llamado Sylvester Graham, que era una especie de loco por la salud en la década de 1800. Escribió un libro en 1837 llamado Tratado sobre el pan y la elaboración de pan, que hablaba mucho sobre la importancia de hornear su propio pan en casa sin aditivos químicos. También era un gran fan del uso de harina de trigo integral molida en trozos gruesos para hacer pan.
La harina de Graham se hizo popular debido al Graham, y fue diseñada originalmente como una cosa saludable para usar. Una historia publicada en el Los Angeles Herald en 1907 describe las galletas y el pan hechos de harina Graham como «gruesos» y «desagradables», y «comidos más como una obligación dietética que como un alimento agradable.»
Finalmente, la National Biscuit Company se apoderó de la harina Graham y creó la galleta Graham, que fue diseñada para ser utilizada como un alimento similar a un postre. (El Los Angeles Herald dice que se puede usar «en lugar de pan en cualquier comida», pero señala que es «casi un postre.»)
TL; DR: Originalmente se suponía que las galletas graham eran un alimento saludable y ahora son más como una galleta. ¿Pero las galletas graham son saludables hoy en día? Los expertos en nutrición intervienen.
¿Cuáles son los ingredientes comunes en las galletas graham compradas en tiendas?
Cada marca tiene una receta ligeramente diferente, pero estos son los ingredientes principales en la mayoría:
- Harina
- harina de Graham
- Azúcar
- el azúcar moreno
- Melaza
- Aceite o manteca
- la Miel
- Algún tipo de agente de levadura (como el bicarbonato de sodio)
- Sal
Cómo hacer galletas graham afectar su índice glucémico?
Retroceder un segundo: Su índice glucémico es una medida de la rapidez con que un alimento hace que sus niveles de azúcar en sangre aumenten, según la Academia de Nutrición y Dietética. El índice glucémico mide los alimentos en una escala de cero a 100. Los alimentos con un alto índice glucémico se digieren rápidamente y se absorben en el torrente sanguíneo, lo que hace que el azúcar en la sangre aumente rápidamente.
Las galletas Graham tienen un índice glucémico de alrededor de 74, según Beth Warren, RD, fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Secrets of a Kosher Girl. «Eso se considera bastante alto y haría que el azúcar en la sangre subiera bastante rápido», dice.
FWIW, el alto índice glucémico de las galletas Graham significa que tienen una gran cantidad de carbohidratos que se digerirán y liberarán en forma de glucosa (también conocida como azúcar) en la sangre, dice Scott Keatley, RD, de Keatley Medical Nutrition Therapy.
¿Son veganas las galletas Graham?
depende. Si bien las galletas graham no suelen contener productos lácteos ni huevos, la miel aparece en muchos productos de galletas graham. «En última instancia, depende de la marca», dice Keri Gans, RD, autora de The Small Change Diet. «Si contiene miel, entonces no se considera 100 por ciento vegano.»
Aún así, Keatley dice, » hay un montón de marcas conocidas que son veganas.»Estas galletas graham marcas hacen productos veganos:
- Nabisco
- Keebler
- Kinnikinnicks
- Annie
«Si usted no está seguro, compruebe los ingredientes de la etiqueta,» Keatley, dice. «Evite las que tengan leche, miel o mantequilla.»
Entonces: ¿Son las galletas graham «saludables», según los nutricionistas?
Sí, no, no son saludables. «Las galletas Graham no son tan altas en calorías, pero definitivamente son altas en carbohidratos y azúcar para el tamaño de la porción», dice Warren. «También hay muy poca fibra y bajo valor nutricional.»
Pero varía, dependiendo de la marca. «Esto se puede usar como ejemplo de por qué es importante leer las etiquetas de los alimentos», dice Gans. Pero, agrega, » muchas marcas tienen azúcares añadidos y muy poca fibra que las hacen a la par de tener una galleta normal.»
Keatley está de acuerdo. «Las galletas graham son como cualquier otra galleta azucarada», dice. «La diferencia viene de la grosura de la harina utilizada.»
Si quieres optar por una galleta Graham más saludable, Warren recomienda buscar algo con más ingredientes de alimentos integrales, como los hechos por Annie’s o Back to Nature. Sin embargo, es una galleta, dice.
Pero, por supuesto, no todo lo que se pone en la boca debe ser un alimento saludable. «Las galletas Graham no son un alimento saludable, pero pueden ser una buena fuente de granos integrales, un refrigerio ligero y fácil de llevar en una caminata o antes de una carrera, y pueden ayudar a que incluso la noche de otoño más aburrida sea un poco más divertida», dice Keatley. Y ahí lo tienen.