¿Qué es ghee?
El Ghee es un tipo de mantequilla clarificada originaria de la India. El Ghee se ha utilizado durante miles de años como aceite de cocina y en la medicina ayurvédica tradicional. El Ghee es un alimento básico en los hogares del sur de Asia en todo el mundo.
¿Cómo se fabrica el ghee?
El Ghee se elabora cocinando a fuego lento la mantequilla a baja temperatura hasta que los sólidos de leche se separan del aceite de mantequilla. Mientras la mantequilla hierve a fuego lento, la humedad presente en la mantequilla se evapora. Cuando el ghee está terminado, se filtra, dejando atrás el aceite de mantequilla puro, a menudo denominado «oro líquido».
¿cuáles son los beneficios?
El Ghee es ideal para cocinar porque tiene un alto punto de humo, lo que significa que no se quema como otros aceites de cocina, como el aceite de oliva y la mantequilla. El Ghee es seguro para cocinar a altas temperaturas sin el riesgo de que los aceites se oxiden, creando así radicales libres dañinos. El Ghee es naturalmente libre de lactosa y tiene numerosos beneficios para la salud.
¿Para qué se utiliza ghee?
Tradicionalmente, el ghee se utiliza como aceite de cocina. Sin embargo, dado que el ghee es esencialmente mantequilla concentrada, ¡se puede usar como una actualización de mantequilla para casi cualquier cosa! Pruébalo en palomitas de maíz, panqueques o tostadas, si así lo deseas. También es genial en el café!
¿Cómo es la textura?
El Ghee contiene muchos ácidos grasos con diferentes puntos de fusión. Por esta razón, puede encontrar que el ghee es granulado, cristalizado, liso, ceroso, líquido o una combinación de varias texturas. Esto es causado por la fusión y cristalización de las grasas dependiendo de la temperatura y las condiciones durante la producción, almacenamiento y/o tránsito. Esto tiene un impacto en la textura, pero no hay otro efecto en el sabor, la calidad y la vida útil del ghee. Además, cuando se derrite el ghee, cualquier grano desaparecerá y volverá a un estado líquido suave.
¿Puedo hornear con ghee?
Sí, el ghee se puede usar en lugar de la mantequilla para hornear. Al sustituir mantequilla ghee por mantequilla para hornear, puede usar aproximadamente la mitad de la cantidad de mantequilla que requiere la receta.
¿Cuál es el punto de humo?
El punto de humo del ghee es de 250°C. ¡Esto es incluso más alto que el aceite de coco!
¿El ghee se considera lácteo?
Sí, el ghee se considera una forma de lácteos, ya que proviene de la mantequilla. Sin embargo, el ghee es más fácil de digerir que muchas formas de lácteos debido al hecho de que los azúcares de la leche (lactosa) y las proteínas de la leche (caseína) se eliminan durante el proceso de clarificación. Si eres intolerante a la lactosa o sensible a los lácteos, el ghee es una gran opción para ti. Sin embargo, si tiene una alergia grave a los lácteos, siempre debe consultar a su médico antes de consumir ghee.
¿Cómo se almacena ghee?
Aunque le recomendamos que refrigere el ghee después de abrirlo, está bien mantenerlo sin refrigerar mientras lo revise en unos pocos meses. Solo asegúrese de usar siempre un utensilio limpio para sumergirlo en el frasco y cerrar la tapa herméticamente después de usarlo.
¿Cuál es la vida útil?
La vida útil del Ghee de Lee es de 24 meses, sin abrir. Una vez abierto, durará hasta un año, refrigerado, o hasta 3 meses, sin refrigerar.
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