A diferencia del salmón salvaje, el salmón escocés de piscifactoría no presenta riesgo de parásitos cuando se come crudo.
La investigación de varias instituciones, revisada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que estudia la evidencia disponible sobre la presencia de parásitos en peces silvestres y de piscifactoría, concluyó que el salmón de piscifactoría destinado a ser consumido crudo en platos como el sushi no necesita congelarse antes de su consumo.
Esto se debe a que el salmón de piscifactoría se alimenta exclusivamente con piensos secos fuertemente calentados y procesados que, por lo tanto, no pueden contener parásitos como Anisakis.
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En 2015, el Instituto Noruego de Investigación Marina examinó 4.184 salmones de granja de 37 granjas de salmón y no encontró ningún Anisakis.
¿Qué es Anisakis?
Anisakis es un gusano parásito marino que se puede encontrar en ciertas especies de peces silvestres. Es común en el salmón salvaje, el arenque y las sardinas. Comer pescado crudo infectado con Anisakis podría causar anisakiasis, una infección parasitaria que puede causar dolor de estómago y náuseas.
La enfermedad no puede transmitirse de humano a humano.
Cómo prevenirlo
La Agencia de Normas Alimentarias exige que todos los pescados y productos de la pesca sean inspeccionados para eliminar los parásitos visibles antes de ser vendidos.
También indican que los productos de la pesca destinados a ser consumidos crudos deben congelarse antes de su uso.
Congelar el pescado a una temperatura central de menos 20 grados centígrados durante 24 horas o menos 35 grados centígrados durante 15 horas matará cualquier parásito Anisakis que pueda estar presente en el producto.
Los métodos típicos de preparación del hogar para el pescado fresco salvaje, como freír y cocer furtivamente o hervir, también matarán a los Anisakis.
Sin embargo, la Agencia de Normas Alimentarias establece exenciones para los peces de piscifactoría. Siempre que los embriones se hayan criado en un entorno libre de parásitos y que la empresa alimentaria pueda verificar que los productos de la pesca no presentan ningún peligro para la salud en relación con los parásitos, no es necesario congelar el salmón de piscifactoría.
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