Filete de estilo Pittsburgh

Un par de semanas estuve en la playa con mis padres y hermanos por el padre de mi cumpleaños. Para su cena de cumpleaños, mi padre quería filetes a la parrilla, así que me pidieron que me encargara de la parrilla y preparara los filetes. Por suerte, la casa que estábamos alquilando tenía una buena parrilla para hervidor de agua, así que estaba feliz de hacer los filetes.

Mientras dejaba que los filetes descansaran en el mostrador a temperatura ambiente, pregunté cómo todos querían que se hicieran los filetes. La mayoría de todos querían su bistec en algún lugar entre medio raro y medio bien, y por supuesto siempre hay uno que lo quiere bien hecho. Sin embargo, hubo una petición de mi hermana que me desconcertó por un minuto. «Quiero que el mío se haga al estilo de Pittsburgh», dijo. A pesar de que soy de Pensilvania, nunca había oído hablar del bistec al estilo Pittsburgh.

Me dijo que está carbonizado por fuera y rosado por dentro. Hice una búsqueda rápida en Google y descubrí que originalmente el estilo Pittsburgh se cocina a fuego extremadamente alto rápidamente para carbonizar el exterior pero dejar el interior raro. Una historia que encontré fue que el término comenzó en las diversas fábricas de acero en Pittsburgh y sus alrededores. Los trabajadores de la fábrica necesitaban alimentos altos en calorías para el trabajo pesado y solo tenían 30 minutos para el almuerzo. Los altos hornos se calentaron a más de 2.000 ° F. Se lanzaría un filete en el lado de el alto horno, que era estéril debido a la alta temperatura, deje por unos momentos, y luego la vuelta. El filete estaba chamuscado pero crudo por dentro.

Ahora la mayoría de los visitantes de restaurantes usan el término para describir un exterior profundamente carbonizado sin importar la temperatura interna. Otros términos para filetes similares son Chicago-raro o Negro y Azul.

Le dije a mi hermana que lo intentaría, pero no le prometí nada, ya que nunca lo había hecho de esa manera antes. Mi hermana dijo que quería el suyo más rosado que rojo, así que elegí el medio raro para el suyo. Puse el suyo en la parte más caliente de la parrilla y lo vigilé de cerca. Después de cenar me dijo que lo había clavado y que era perfecto.

Una cosa que tendré que decir después de probar esto varias veces, es que no hay manera de hacer esto en la parte superior de la estufa. Acabo de descubrir que la estufa no se calienta lo suficiente como para carbonizar el exterior sin cocinar demasiado el interior.

Encontré que la mejor manera de hacer este estilo de Pittsburgh es sobre una llama en vivo. Otra clave es tener un buen bistec grueso. De nuevo, desarrollar una buena relación con su carnicero o cortador de carne en la tienda de comestibles puede brindarle algunas sorpresas agradables en el mostrador de carne. Quería un buen chuletón grueso (sé que es una gran sorpresa, ¿no?). Esto es lo que mi carnicero tenía para mí.

Después de secarlos y rociarlos con aceite vegetal y sazonarlos con pimienta molida fresca y sal, los dejo reposar para que alcancen la temperatura mientras pongo la parrilla en marcha.

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el Uso de mi chimenea de arranque tengo algo agradable de madera de Mezquite va y se deja agradable y caliente, tan caliente que mi chimenea es casi brillante.

Luego agrega un poco de carbón en el fondo de la parrilla y vierte cuidadosamente el mezquite ardiente sobre el carbón. Recomiendo usar guantes resistentes al calor, ya que su chimenea generará mucho calor.

Establezca su parrilla de nuevo en el fuego y sacar los filetes en directamente sobre el fuego. Déjelos reposar por unos momentos para desarrollar un buen carbón, luego voltéelos y carbonice el otro lado.

Ahora me quiero detener aquí y decir que la leva hacerlo fácilmente en su parrilla de gas sólo sube a la alta y cerrar la tapa de la parrilla para obtener el interior y las rejillas de la parrilla agradable y caliente.

Si no desea una temperatura interna rara, mueva los filetes al lado indirecto de la parrilla y cubra la parrilla para matar las llamas de la madera y deje que se enfríe hasta las brasas y deje que el filete se cocine a la temperatura interna que desee, pero si se asegura de usar el termómetro para alcanzar la temperatura que desea, estos filetes no tardarán en absoluto.

Tuve este en el fuego para carbonizar durante aproximadamente 1 minuto por lado y luego calor indirecto y cubrí durante 4 minutos más y golpeé una temperatura interna media verdadera.

Al igual que con todos los filetes, asegúrese de darle tiempo al filete para descansar después de salir de la parrilla