Wie man einen Truthahn frittiert, ohne sich selbst umzubringen, drinnen und draußen

Das sichere Frittieren eines Truthahns erfordert Wachsamkeit und Sorgfalt.

Anmerkung des Herausgebers: Dieser Artikel wurde mit einer neuen Putenfritteuse für den Innenbereich aktualisiert, da das zuvor empfohlene Modell nicht mehr verfügbar ist. Einige der schrittweisen Anweisungen zur Verwendung wurden entfernt, da sie nicht für das jetzt empfohlene Modell gelten.

Ich werde dies mit einem wirklich wichtigen Haftungsausschluss beginnen: Das Frittieren eines Truthahns ist ein von Natur aus gefährliches Unterfangen. Während es viele Vorsichtsmaßnahmen gibt, die getroffen werden können, um das Risiko zu minimieren, gibt es keine Möglichkeit, Gallonen Öl mit einem großen Propanbrenner auf 350 ° F (177 ° C) zu erhitzen, einen Truthahn hineinzulassen und sich selbst oder andere nicht zu verletzen. Beginnen wir mit einigen kritischen Punkten:

• Kinder und Haustiere sollten nicht in der Nähe einer Frittieranlage sein. Es sollte nicht einmal die geringste Chance geben, dass sie sich ihm nähern.
• Sie sollten alle Anweisungen und Warnhinweise des Herstellers lesen und befolgen, die in Ihrer Fritteuse enthalten sind, und diese Anweisungen in allen Fällen befolgen, in denen sie von dem abweichen, was ich hier geschrieben habe.
• Verwenden Sie niemals eine Außenfritteuse in Innenräumen oder in geschlossenen oder überdachten Räumen und niemals eine Innenfritteuse im Freien.
• Wenn Sie in einem kälteren Klima leben, planen Sie, ein paar Stunden draußen in der Kälte zu sein: Verantwortungsbewusste Putenfritteusen lassen die Dinge nicht unbeaufsichtigt. (Alternativ finden Sie Leute, die Sie entlasten, wenn Sie wieder hineingehen möchten.)
• Nicht trinken und braten.

Okay, jetzt, wo ich diese Warnungen veröffentlicht habe, lasst uns über das Frittieren von Truthahn sprechen.

Warum einen Truthahn frittieren?

Natürlich mit Rechten prahlen.

Im Ernst, der Hauptgrund ist jedoch, dass es eine Methode ist, die einen unglaublich saftigen Vogel mit der knusprigsten Haut liefern kann, die man sich vorstellen kann. Ich rede von Kartoffelchips.

Einige Leute werden dir sagen, dass es auch schneller ist als jede andere Methode. Das ist wahr, wenn Sie nur die Kochzeit zählen (weniger als eine Stunde, selbst für einen großen Vogel), aber wenn Sie die Ölheizzeit und die Reinigung berücksichtigen, ist es wirklich nicht schneller, als den Truthahn in einen Ofen zu stellen. Und in mancher Hinsicht ist es ein viel größerer Schmerz im Arsch, es sei denn, Sie lieben es, mit einer Tonne gebrauchtem Frittieröl umzugehen — nein, Sie können es nicht in den Abfluss gießen.

Es ist auch, meiner Erfahrung nach, eine etwas verzeihende Methode: Selbst wenn Sie Ihren Vogel verkochen — was ich nicht empfehle -, habe ich festgestellt, dass er saftiger ist als ein ebenso verkochter gebratener Truthahn. Ich habe versehentlich einen frittierten Truthahn auf die schockierend hohe Innentemperatur von 210 ° F (99 ° C) gebracht, und obwohl ich sicherlich nicht sagen würde, dass das Ergebnis wünschenswert war, war es nicht so trocken, wie ich es erwartet hatte. Der Schlüssel ist jedoch, es zu ziehen, wenn die interne Temperatur 145 ° F (63 ° C) erreicht; höher und du wirst einen verkochten Vogel haben. Wenn es aus dem Öl gezogen wird, wenn der kälteste Teil der Brust 145 ° F erreicht hat, erreicht die endgültige Innentemperatur 155 ° F (68 ° C), was Ihnen feuchte und saftige Ergebnisse liefert.

Wenn Sie jedoch gerne Soße aus Tropfen herstellen und den Geruch eines bratenden Vogels mögen, der durch das Haus weht, sollten Sie besser nicht frittieren, da die Methode keine Tropfen erzeugt und deutlich nach einer Brathütte riecht.

Wie groß kann ich einen Truthahn braten?

Sowohl die Innen- als auch die Außenfritteuse, die ich benutzte, behaupteten, dass sie bis zu einem 18-Pfund-Vogel umgehen konnten. Ich empfehle, weit unter dieser maximalen Größe zu bleiben.

Erstens kochen kleinere Vögel gleichmäßiger, und das Braten eines großen Vogels erhöht das Risiko, die Haut zu verbrennen, bevor das Zentrum durchkocht. Zweitens habe ich in meinen Tests festgestellt, dass 18-Pfund-Vögel bei beiden Arten von Setup Probleme verursachen können. Im Falle eines Outdoor-Rigs besteht die Gefahr eines Ölüberlaufs, selbst wenn Sie das Öl richtig gemessen haben und es unterhalb der maximalen Fülllinie auf dem Topf haben. Im Falle der Indoor-Friteuse kann ein 18-Pfund-Truthahn stecken bleiben und den Rotisserie-Mechanismus blockieren.

Mein Rat ist, nicht über einen 15-Pfund-Truthahn in Friteusen zu gehen, die ein 18-Pfund-Maximum beanspruchen.

Überprüfen Sie Ihren Vogel zweimal auf Eis

Stellen Sie sicher, dass kein Eis in der Höhle versteckt ist.

Eine andere Sache, die Sie definitiv nicht tun möchten, ist, einen nassen oder eisigen Truthahn in heißes Öl zu geben. Das Ergebnis könnte Sie ins Krankenhaus bringen, insbesondere wenn Eisbrocken vorhanden sind.

Seien Sie besonders vorsichtig: Ein scheinbar vollständig aufgetauter Truthahn kann Eis in seinem Hohlraum beherbergen, insbesondere zwischen den Rippenknochen. Dieser Hohlraum fungiert als seine eigene kleine Eisbox, und selbst wenn der Rest des Vogels vollständig aufgetaut ist, kann der Hohlraum selbst immer noch sehr kalt sein. Vierfach – überprüfen Sie, ob dort kein Eis versteckt ist, und trocknen Sie den Vogel innen und außen gut ab, bevor Sie ihn in das heiße Öl geben.

Wie man einen Truthahn draußen brät

Dies ist die bekannteste Methode und hat eine Reihe unglücklicher Katastrophenvideos für frittierte Truthähne hervorgebracht. Ehrlich gesagt, ich denke, diese Methode ist verdammt gefährlich.

Sie benötigen ein Putenbratgerät für den Außenbereich, das einen Brenner und einen Ständer, einen Topf, ein Thermometer für das Öl sowie den Aufhänger und den Absenkmechanismus für den Vogel enthält. Ich habe ein Brinkmann-Modell verwendet; Kenji hat das Bayou Classic verwendet. Keiner von uns hat Beschwerden über sie.

Sie benötigen auch einen Propantank. Sie sollten nicht versuchen, Ihr eigenes Setup zu Jury-riggen.Die größten Fehler, die Menschen bei dieser Methode machen, sind: Die Friteuse in oder in der Nähe eines Hauses oder einer anderen brennbaren Sache aufstellen; Überfüllen des Topfes, so dass das heiße Öl überläuft, wenn der Truthahn hineingelassen wird; und den Truthahn fallen lassen, wodurch das heiße Öl spritzt.

Sie sollten auch einen Feuerlöscher in der Nähe haben, der für Fettbrände ausgelegt ist.

Um ein Überlaufen von Öl zu vermeiden, müssen Sie zuerst genau bestimmen, wie viel Öl Sie benötigen. Um das zu tun, legen Sie den Truthahn in den Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, messen, wie Sie gehen, bis der Truthahn von etwa einem halben Zoll oder so bedeckt ist; Entfernen Sie den Truthahn und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Sobald der Truthahn entfernt ist, sollte das Wasser im Topf unter der maximalen Fülllinie liegen. Gießen Sie das Wasser aus, trocknen Sie den Topf gut und füllen Sie den Topf mit der entsprechenden Menge Öl.

Eine gute Einrichtung sollte in einem offenen Bereich erfolgen, in einem sicheren Abstand zu Brennbarem. Auf dem Foto oben sehen Sie, dass wir den Brenner und den Propantank auf eine Betonoberfläche gestellt haben, und es gibt nichts innerhalb von etwa 10 Fuß davon in irgendeine Richtung. Achten Sie darauf, nicht zwischen dem Propantank und dem Brenner zu gehen: Sie können auf der Gasleitung stolpern, wodurch der Öltopf ins Wanken gerät.

Sobald das Öl seine Temperatur erreicht hat, etwa 350 ° F (177 ° C), führen Sie den Aufhänger durch den Vogel.

Stellen Sie sicher, dass die Haken den Vogel gut fangen.

Sie sollten in der Lage sein, den Truthahn sicher zu halten.

Wenn Sie bereit sind, den Truthahn in das Öl abzusenken, sollten Sie schwere Ofenhandschuhe und ein festes Paar Schuhe tragen und keine Haut zeigen. Shorts und Sandalen sind eine schlechte Idee.Kenji empfiehlt, den Brenner für diesen Teil auszuschalten und ihn dann wieder anzuzünden, sobald sich der Truthahn im Topf befindet, damit während des Truthahneintritts überhaupt keine Gefahr eines Aufflammens besteht. Das ist eine gute Idee (Sie werden sehen, warum in einer Sekunde), obwohl es auch bedeutet, unter einem Topf mit heißem Öl herumzulaufen, um den Brenner wieder anzuzünden, nachdem der Vogel drin ist, was mit seinen eigenen Risiken verbunden ist.

Senken Sie den Truthahn sehr, sehr langsam. Legen Sie es in das Öl, und wenn etwas schief zu gehen scheint, brechen Sie ab, indem Sie den Truthahn vorsichtig herausheben, nicht indem Sie ihn fallen lassen — spritzendes Öl kann Sie wirklich durcheinander bringen.

Auf dem Foto oben sehen Sie, warum es eine gute Idee ist, den Brenner auszuschalten, wenn Sie den Truthahn in das Öl absenken, und auch, warum die maximale Größe Vogel (in diesem Fall 18 Pfund) ist keine gute Idee.

Obwohl ich mein Öl sorgfältig gemessen hatte, um die Verdrängung zu berücksichtigen, obwohl ich sicherstellte, dass der Truthahn trocken und frei von Eis war, obwohl ich ihn langsam senkte, schaffte es ein Strahl heißen Öls immer noch, aus dem Topf zu schießen, sobald der Truthahn vollständig drin war. In dieser speziellen Einstellung sehen wir, wie Öl aus dem Topf spritzt, ein Teil davon entzündet sich am Brenner, und ich renne zum Feuerlöscher, während ich Vicky schreie, um wegzukommen.Die gute Nachricht ist, dass nichts Schlimmes passiert ist und die Dinge schnell unter Kontrolle gekommen sind, aber dies ist ein gutes Beispiel dafür, wie das Frittieren eines Truthahns, selbst wenn Sie alles richtig machen, immer noch riskant sein kann.

Sobald der Truthahn drin ist, wird er ziemlich schnell braten. Die meisten Leute sagen ungefähr drei Minuten pro Pfund Vogel, aber ich würde es noch früher überprüfen. Mein Ölstand begann über dem Truthahn, aber er sank langsam, als der Vogel kochte, und ließ einen Teil davon gegen Ende frei. Dies hatte keine negativen Auswirkungen auf den Vogel oder seine Haut.

Wenn Sie bereit sind, die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen, fischen Sie den Truthahn mit dem Haken heraus und heben Sie ihn sehr langsam an, damit das Öl beim Anheben abfließen kann.

Es hilft, einen Freund zu rekrutieren, um die Temperatur zu überprüfen.

Wenn es eine Innentemperatur von 145 ° F (63 ° C) erreicht, ist es fertig. Lassen Sie es etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie es hineinschneiden.

So braten Sie einen Truthahn in Ihrem Haus

Viele Leute wissen wahrscheinlich nicht, dass Sie einen Truthahn drinnen braten können, aber in der Tat können Sie. Ich entdeckte Indoor-Truthahnfritteusen, als ich an einer Truthahngeschichte für Food & arbeitete, und brauchte eine Möglichkeit, ein gebratenes Truthahnrezept in einer Testküche auszuprobieren, die keinen Platz im Freien hatte.Ehrlich gesagt denke ich, dass diese Dinge viel sicherer sind als die Outdoor-Methode (obwohl, da es immer noch viel heißes Öl beinhaltet, gibt es immer noch ein gewisses Risiko).

Im Wesentlichen handelt es sich um eine große Arbeitsplattenfritteuse, die für große Mengen gebratenes Hühnchen (oder als Dampfgarer für einen Clambake zu Hause) geeignet ist. Es ist ungefähr doppelt so teuer wie die Outdoor-Setups, aber es ist auch viel vielseitiger, da Sie damit alle möglichen Dinge frittieren, kochen oder dämpfen können.

Legen Sie den Truthahn einfach gemäß den Anweisungen des Herstellers in den Korb der Friteuse.

Wenn das Öl fertig ist (was ich mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfe, obwohl die Fritteuse einen Thermostat und ein Temperaturrad hat), ist es Zeit, den Truthahn abzusenken.

Wenn der Vogel fertig ist, heben Sie ihn im Korb aus der Friteuse.

Ich fand diesen Truthahn genauso gut wie einen Truthahn, der mit der Frittiermethode im Freien hergestellt wurde, und er kochte in ähnlicher Zeit.

Also los geht’s: zwei Wege zum frittierten Truthahn-Glück, einer in meinen Augen deutlich sicherer als der andere. Wie ein weiser Mann einmal sagte, jetzt weißt du es, und Wissen ist die halbe Miete.

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