Pittsburgh Style Steak

Vor ein paar Wochen war ich mit meinen Eltern und Geschwistern zum Geburtstag meines Vaters am Strand. Für sein Geburtstagsessen wollte mein Vater Steaks auf dem Grill, Also wurde ich gebeten, den Grill zu bemannen und die Steaks zuzubereiten. Zum Glück hatte das Haus, das wir mieteten, einen schönen Kesselgrill, so dass ich glücklich war, die Steaks zu machen.

Als ich die Steaks auf der Theke ruhen ließ und auf Raumtemperatur kam, fragte ich, wie alle ihre Steaks machen wollten. Die meisten wollten ihr Steak irgendwo zwischen Medium Rare und Medium Well, und natürlich gibt es immer das, das es gut machen will. Allerdings gab es eine Anfrage von meiner Schwester, die mich für eine Minute warf. „Ich möchte, dass meine im Pittsburgh-Stil gemacht wird“, sagte sie. Obwohl ich aus Pennsylvania komme, hatte ich noch nie von Steak im Pittsburgh-Stil gehört.

Sie sagte mir, es sei außen verkohlt und innen rosa. Ich habe eine schnelle Google-Suche durchgeführt und festgestellt, dass der Pittsburgh-Stil bei extrem hoher Hitze schnell gekocht wird, um die Außenseite zu verkohlen, die Innenseite jedoch selten zu lassen. Eine Geschichte, die ich fand, war, dass der Begriff in den verschiedenen Stahlwerken in und um Pittsburgh begann. Die Mühlenarbeiter brauchten kalorienreiche Nahrung für die schwere Arbeit und hatten nur 30 Minuten zum Mittagessen. Die Hochöfen wurden auf über 2.000 ° F erhitzt. Sie würden ein Steak auf die Seite des Hochofens werfen, das aufgrund der hohen Hitze steril war, Lassen Sie es für ein paar Momente, und dann drehen Sie es. Das Steak war angebraten, aber innen roh.

Jetzt verwenden die meisten Restaurantbesucher den Begriff, um ein tief verkohltes Äußeres zu beschreiben, unabhängig von der Innentemperatur. Andere Begriffe für ähnliche Steaks sind Chicago-rare oder Black and Bleu.

Ich sagte meiner Schwester, ich würde es versuchen, machte aber keine Versprechungen, da ich es noch nie so gemacht hatte. Jetzt sagte meine Schwester, sie wollte ihre mehr rosa als rot, also entschied ich mich für Medium Rare für sie. Ich stellte ihre auf den heißesten Teil des Grills und behielt sie genau im Auge. Nach dem Abendessen sagte sie mir, ich habe es tatsächlich genagelt und es war perfekt.

Eine Sache, die ich nach mehrmaligem Testen sagen muss, ist, dass es keine Möglichkeit gibt, dies auf dem Herd zu machen. Ich habe gerade festgestellt, dass der Ofen nicht heiß genug wird, um die Außenseite zu verkohlen, ohne die Innenseite zu stark zu kochen.

Ich fand, der beste Weg, diesen Pittsburgh-Stil zu machen, ist über einer lebenden Flamme. Ein weiterer Schlüssel ist ein schönes dickes Steak. Wenn Sie wieder eine Beziehung zu Ihrem Metzger oder Fleischschneider im Supermarkt aufbauen, können Sie an der Fleischtheke einige schöne Überraschungen erleben. Ich wollte ein schönes dickes Ribeye (ich weiß, große Überraschung, huh?). Das hatte mein Metzger für mich.

Nachdem ich diese trocken geklopft und mit Pflanzenöl beträufelt und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz gewürzt habe, lasse ich sie sitzen, um auf Temperatur zu kommen, während ich den Grill in Gang bringe.

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olen Sie sich ein schönes Mesquite-Holz und lassen Sie es schön heiß werden, so heiß, dass mein Schornstein fast glüht.

Gib dann ein wenig Holzkohle auf den Boden des Grills und lege den brennenden Mesquite vorsichtig über die Holzkohle. Ich empfehle das Tragen hitzebeständiger Handschuhe, da Ihr Schornstein viel Wärme abgibt.

Stellen Sie Ihren Rost wieder auf das Feuer und legen Sie die Steaks direkt über das Feuer. Lassen Sie sie nur für ein paar Momente sitzen, um einen schönen Char zu entwickeln, dann drehen und Char die andere Seite.

Jetzt möchte ich hier aufhören und sagen, dass Sie dies leicht auf Ihrem Gasgrill tun können, kurbeln Sie es einfach hoch und schließen Sie den Grilldeckel, um das Innere und den Grill zu bekommen roste schön heiß.

Wenn Sie keine seltene Innentemperatur wünschen, bewegen Sie die Steaks auf die indirekte Seite Ihres Grills und decken Sie den Grill ab, um die Flammen aus dem Holz zu töten, und lassen Sie es auf Glut abklingen und lassen Sie das Steak auf die gewünschte Innentemperatur kochen, aber wenn Sie sicherstellen, dass Sie Ihr Thermometer verwenden, um die gewünschte Temperatur zu erreichen, dauern diese Steaks überhaupt nicht lange.

Ich hatte dieses auf dem Feuer, um für ungefähr 1 Minute pro Seite zu verkohlen und dann indirekte Hitze und bedeckt für 4 weitere Minuten und traf eine wahre mittlere interne temp.

Wie bei allen Steaks stellen Sie sicher, dass Sie dem Steak Zeit geben, sich auszuruhen, nachdem Sie vom Grill gekommen sind