spre deosebire de somonul sălbatic, somonul scoțian de crescătorie nu prezintă niciun risc de paraziți atunci când este consumat crud.
cercetările efectuate de mai multe instituții, revizuite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), studiind dovezile disponibile privind prezența paraziților în peștii sălbatici și de crescătorie, au concluzionat că somonul de crescătorie destinat consumului crud în feluri de mâncare precum sushi nu trebuie congelat înainte de consum.
Acest lucru se datorează faptului că somonul de crescătorie este hrănit exclusiv cu furaje uscate puternic încălzite și prelucrate, care, prin urmare, nu pot conține paraziți, cum ar fi Anisakis. în 2015, Institutul Norvegian de cercetare marină a examinat 4.184 de somon de crescătorie din 37 de ferme de somon și nu a găsit niciun Anisakis.
ce este Anisakis?
Anisakis este un vierme parazit marin care poate fi găsit la anumite specii de pești sălbatici. Este frecvent la somonul sălbatic, heringul și sardinele.
consumul de pește crud infectat cu Anisakis ar putea provoca anisakiasis, o infecție parazitară care poate provoca dureri de stomac și greață.
boala nu poate fi transmisă de la om la om.
cum se poate preveni
Agenția pentru Standarde Alimentare impune inspectarea tuturor peștilor și produselor pescărești pentru a elimina paraziții vizibili înainte de a fi vânduți.
de asemenea, acestea prevăd ca produsele pescărești destinate a fi consumate crude să fie congelate înainte de utilizare. congelarea peștelui la o temperatură de bază de minus 20 de grade Celsius timp de 24 de ore sau minus 35 de grade Celsius timp de 15 ore va ucide orice paraziți Anisakis care ar putea fi prezenți în produs.
metodele tipice de preparare a gospodăriei pentru peștele proaspăt sălbatic, cum ar fi prăjirea și braconajul sau fierberea, vor ucide, de asemenea, Anisakis.
cu toate acestea, Agenția pentru Standarde Alimentare face scutiri pentru peștele de crescătorie. Atâta timp cât embrionii au fost crescuți într-un mediu lipsit de paraziți și că sectorul alimentar poate verifica dacă produsele pescărești nu prezintă niciun pericol pentru sănătate în ceea ce privește paraziții, somonul de crescătorie nu trebuie să fie înghețat.
Citește mai mult: de ce somonul este bun pentru seniori!